Matériel de cuisine

THERMOMIX : Echangeons trucs, astuces et rct (6)

Bonjour Missaurore,

Mille mercis pour tes lignes, en passant par un grand merci au webmaster de ce site, sans qui nos échanges n'existeraient pas.

Je suis moi-mm allergique au calcium du lait de vache que je remplace par du lait de soja !!! Quand aux oeufs, il y a des petits trucs par lesquels tu peux les remplacer mais je ne les connais pas, sauf la mayo ss oeuf de T--------e.... Pour la farine de froment, j'essaie de remplacer occasionnellement par de la farine de châtaigne car très coûteuse...

Pour terminer par le meilleur : le thermomix....
Je suis sincèrement triste que tu aies été élevée de cette façon "culinaire" mais tes Parents n'avaient peut-être pas d'autres choix pour différentes raisons que ns n'avons pas à juger. Cpdt, je ne te cacherais pas qu'à la lecture de ces lignes, ma réaction instinctive a été "ô mon dieu !!!".

J'ai tjrs eu la chance et l'envie d'une cuisine naturelle et l'amour des aliments sains de terroir et ss engrais chimiques puisqu'une petite partie de ma famille était cultivateurs "à l'ancienne" près et comme "la soupe aux choux", bien qu'ils étaient bcp + évolués Dieu merci.

Parallèelement à cela, je suis une femme très organisée et ayant tjrs besoin de vivre plein de choses avec, bien souvent, peu de moyens. C'est pourquoi j'ai élevé mes enfants à l'ère thermomix et mes petites filles ont pris le mm chemin (ce qui ne dispense pas de la cuisine traditionnelle)ne serait-ce que pour leur donner l'amour de la cuisine et leur fierté à faire comme Maman ou comme Mamie.

Bref, gain de qualité, de temps et d'argent : voilà les principaux atouts (et non des moindres) pour ce fantastique robot culinaire. Et, mm, si son prix en est élevé, il en vaut vraiment le coup et si tu l'utilises comme moi, au maxi, tu l'amortis très vite.

Ce cadeau, c'est avant tt ce que je te souhaite par ce Père Noël parce qu'il n'est, malheureusement, pas encore reconnu d'utilité publique...

Dans l'espoir de te retrouver souvent sur ces lignes, essaye d'aller te promener ds les autres forum de ce site, Jaruza avait saisi des rct pour les allergiques mais je ne sais plus où.

Voilà, bonne nuit à tt l'monde.

Bonsoir, alors je m'adresse à vous parceque je vois que vous êtes depuis très longtemps sur ce site (j'ai passée plusieurs jours à lire les différents forum concernant le thermomix tellement contente de trouver des informations à ce sujet!!) Merci pour tout ce que vous faites...
Je ne suis malheureusement pas encore en possession de cet "aide culinaire" (j'économise depuis quelques mois...en souhaitant que le "père Noël" soit généreux pour que je puisse m'offrir l'objet de mes rêves très très vite...)
J'ai un peu honte d'écrire sur ce forum parceque contrairement à beaucoup de personnes je suis malheureusement une piètre cuisinière..j'attend le déclic que je vais avoir avec ce robot. Pour tout vous dire la cuisine n'est pas ma tasse de thé simplement parceque je ne sais pas! (mais il faut bien manger!! et tant qu'à faire que ce soit bon!).Vous allez encore me trouver bête mais j'ai été élevée à l'air du micro ondes et plats cuisinés...du coup je manque totalement d'imagination et d'organisation.
Aujourd'hui j'ai 2 boutch'oux pour lesquelles je culpabilise de ne pouvoir leur concocter de délicieux repas (d'autant plus que ma 2ème a de lourds problèmes d'allergies (arachide, oeufs et lait)) Il est donc quasi vital que je fasse tous les repas sans passer par le biais de plats tout fait!
J'aimerai tant que se soit si facile de cuisiner!!

...mais je dois vous dire à vous Gourmandine mais aussi à toutes les autres thermomixeuses qu'à vous lire vous me redonnez un peu du baûme au coeur et surtout l'envie d'apprendre à faire des merveilles avec mon futur robot.

D'ailleurs à ce sujet un conseiller dois venir me voir (date encore à fixer en janvier ou février) si qq'un est intéressé d'assister à la démo dans le 51 (marne)c'est avec plaisir...

Voilà Je vous remercie pour tous ces échanges sur le site qui sont un réel plaisir à lire...(Je commence à rassembler toutes ces précieuses recettes pour être prête dès qu'Il sera là!!)

Au plaisir de vous lire et relire...

Une nouvelle venue sur le forum

C'est super simple....
Il te faut un couteau un peu long mais souple car pour rentrer dans la coquille c'est plus facile...Ensuite il faut que tu longes le plus possible la coquille plate et couper le pied....
Le plus long c'est de bien rincer...
Si tu as besoin de moi n'ésites pas!!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

merci pour la recette de saint jacques.Je vais l'essayer pendant les vacances de noel.J'espère que je saurai bien les nettoyer.Je vais me lancer!

Aplus et merci.annief

Merci bcp Barbichounette.

J'ai bien retenu ton invitation et dimanche midi me convient assez puisque ns ne serons qu'à quelques km de chez toi.

En attendant de ns délecter de ce mets de St Jacques, je te souhaite une bonne nuit.





Je plaisante.............
Ceci étant, il est vrai que je ne serais qu'à qq mn de c/toi.

Bises

Me revoilà!!!!!
Je suis en vacances!!!!!!!!!!!
comme promis ma derniere recette pour vous (et Annief)

Avec les fêtes et la saison des coquilles saint jacques, nous nous risquons à les acheter et à les préparer à la maison....
Pas de réelle difficulté, par contre la réelle sensation de gacher!!!!
Sur mes 6 kg de coquilles ,il me reste 600g de noix, beaucoup de coquilles et environ 500g de "barbe"!!!!
Je me suis rappelée qu'en Bretagne, les cuisiniers gardent les barbes pour confectionner les sauces. Que cela ne tienne!!!!Je me lance!!!!

voici ma recette:

Sauce à la coquille Saint Jacques

Quand vous décoquillez vous avez 4 parties dans la coquille:
-la noix
-le corail (+ ou - gros selon la saison...)
-une boule noire à couper et jetter
-une espèce de dentele.
Après avoir donc jetter le boule, rincer la noix et la mettre de côté pour une autre recette.
Rincer et égouter le corail, reserver.
Mettre le reste (les barbes) dans une passoire très fine et rincer jusqu'a avoir une eau propre...

Au thermomix:

Mettre
- 30g d'échalotte
-environ 80g de Noilly
vit 6 quelques secondes
mettre 8 mn à 90 °c vit 1,5 sans couvercle.
Ajouter environ 400g de barbe éssorée
mettre 10 secondes vit 7
Ajouter
-250 g de crême fraiche liquide, sel et poivre
- 80 °c sur mijotage, 10 mn
ajouter 1 c.café de maizena.
mettre 90°c à vit 1,5 durant 8 mn
La sauce doit être un peu comme une crême anglaise (si trop liquide mettre un peu + longtemps)

Ma recette de gratin

Dans un plat huilé mettre des filets crus de colin (ou autres). Ajouter du choux cuit à la vapeur ( ou autres légumes), une boite de petites crevettes roses.
Saler et poivrer. Verser la sauce dessus. Déposer le corail, parssemer de quelques noisettes de crême fraiche et soupoudrer de chapelure.
Au four à 180°c pour environ 35 à 40 MN.
Servir très chaud avec un peu de riz.

Toute ma petite famille a adorée et ma demandée de recommencer!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette

barbichounette (et les autres utilisatrices)
du th31

ne travaille pas trop avant les fêtes ,tu vas être épuisée!!

si tu as d'autres recettes de saint jacques que celle du bouquin ,je suis preneuse ,j'adore ça!

à plus.annief

Merci pour cette réponse rapide Gourmandine
Bonnes fêtes à toutes (et tous???)

véro

Merci pour ta recette...Je suis à fond dans le boulot jusqu'à mercredi soir....Jeudi je reviens sur le forum...Et j'ai fais une recette pour utiliser les coquilles saint jacques.....
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Merci Carinella,
Je vais essayer comme tu fais et on verra. je suppose que comme Gourmandine me l'a déjà dit ça peut venir effectivement du temps de pétrissage 30 s au lieu de 2 mn, ça fait beaucoup de différence.
Merci
Bonne soirée

Il y a eu un problème de server. Mon message est parti 36 fois. Désolée !

Bonjour marie

Alors pour la recette de pâte brisée.

250g de farine
125 g de beurre
pincée sel
70 g d'eau

Mettre le tout dans le bol.
30 sec Epi
et 10 sec vitesse 2 (comme écrit dans le livre)
Jusque là tu as toujours tes petits morceaux et abracadabra, tu prends un grand morceau de film. Tu verses toute ta pâte dedans, tu fermes et tu formes ta boule avec le film. Mettre ensuite au frais.
Ne rajoute surtout pas de farine ou quoi que ce soit.
En plus tu verras, elle est super facile à étaler.

Tiens moi au courant!!!! j'y tiens

Bonjour marie

Alors pour la recette de pâte brisée.

250g de farine
125 g de beurre
pincée sel
70 g d'eau

Mettre le tout dans le bol.
30 sec Epi
et 10 sec vitesse 2 (comme écrit dans le livre)
Jusque là tu as toujours tes petits morceaux et abracadabra, tu prends un grand morceau de film. Tu verses toute ta pâte dedans, tu fermes et tu formes ta boule avec le film. Mettre ensuite au frais.
Ne rajoute surtout pas de farine ou quoi que ce soit.
En plus tu verras, elle est super facile à étaler.

Tiens moi au courant!!!! j'y tiens

Bonjour marie

Alors pour la recette de pâte brisée.

250g de farine
125 g de beurre
pincée sel
70 g d'eau

Mettre le tout dans le bol.
30 sec Epi
et 10 sec vitesse 2 (comme écrit dans le livre)
Jusque là tu as toujours tes petits morceaux et abracadabra, tu prends un grand morceau de film. Tu verses toute ta pâte dedans, tu fermes et tu formes ta boule avec le film. Mettre ensuite au frais.
Ne rajoute surtout pas de farine ou quoi que ce soit.
En plus tu verras, elle est super facile à étaler.

Tiens moi au courant!!!! j'y tiens

Bonjour marie

Alors pour la recette de pâte brisée.

250g de farine
125 g de beurre
pincée sel
70 g d'eau

Mettre le tout dans le bol.
30 sec Epi
et 10 sec vitesse 2 (comme écrit dans le livre)
Jusque là tu as toujours tes petits morceaux et abracadabra, tu prends un grand morceau de film. Tu verses toute ta pâte dedans, tu fermes et tu formes ta boule avec le film. Mettre ensuite au frais.
Ne rajoute surtout pas de farine ou quoi que ce soit.
En plus tu verras, elle est super facile à étaler.

Tiens moi au courant!!!! j'y tiens

barbichounette, voilà la recettes de petits chocs faciles et bons au th 31

1plaque de chocolat pralinoise
1 plaque de chocolat noir à cuire
40 grammes debeurre
1 boite de petites crêpes sèchées (style gavottes)
Casser les2plaques de chocolat dans le bol et mixer 15 à20 secondes vit 9
Ajouter le beurre.Mixer10 min à 37 vit.1
Remettre mixage vit 1 pendant quelques secondes;(le temps d'emietter par le trou du couvercle 1 douzaine de petites crêpes)
Mettre dans de petites caissettes en papier;

j'ai essayé c'est bon!

annief

Pavé Mam-Vincent©
5mn réalisation – 1h à 3h repos – 15 à 35mn cuisson

500gr farine froment + 320gr eau + 20gr levure fraîche de boulanger + 2½CC rases sel

* Introduire la levure émiettée et l’eau dans le bol puis régler 1½mn vit.4.
* A l’arrêt de la minuterie, verser la farine et 3mn pétrin, en ajoutant le sel 1mn avant la fin du pétrissage. La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2CS de farine. Sortir la pâte du bol et la laisser pousser dans un saladier hermétique jusqu’à doublement de volume = 1h à 1h30mn. Sortir la pâte, du saladier, chasser le gluten avec le poing et pétrir quelques minutes au poignet.
* Façonner pain ou baguettes (4 pâtons poids identique, pour baguettes)
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html.
* Disposer sur plaque, "signer" 4 à 5 fois (environ) avec une lame et, laisser pointer 1h à 1h30 (été) & 1h30 à 2h (hiver), dans le four froid et éteint. Sortir le pain du four, enclencher le préchauffage th.230°C. (baguettes 10mn à 230° + 5 à 10mn à 210°), le badigeonner d’eau tiède à l’aide d’un pinceau et enfourner.
* S’il reste un peu d’humidité, replacer le pain, démoulé ou décollé de sa plaque sur une grille, dans le four éteint quelques minutes. Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.
Avant de façonner, éventuellement, ajouter :
- Marrons cuits sous vide ou 2CS oignons déshydratés,
- Gros morceaux abricots ou 1 bonne poignée de céréales,
- Poêler lardons fumés et échalote émincée + 1CC graisse de cuisson,
- 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la pâte,
- 190gr raisins secs macérés dans eau (qui sert pour la pâte) + 1 à 3CC cannelle + 20gr à 60gr de noix hachées,
- 230gr pépites chocolat,
- 1½ CC cassonade + 75gr raisins secs macérés dans rhum 12h puis égouttés et roulés dans farine en enlevant excédent de farine,
- 200gr ananas broyé non égoutté + 100gr noix coco râpée ou dés,
- 1CC de 4 épices ou cannelle + 200gr pomme râpée grossièrement,
- 1CC bicarbonate + 300gr banane écrasée grossièrement à la fourchette.

Bonjour, J'ai vu une fois en regardant vos interventions que l'une d'entre vous (désolée je me rappelle plus du pseudo) réussie ces baguettes superbement. Elle avait mis son site mais impossible de retrouver l'adresse et les différentes recettes.
QQ1 pourrait il me la redonner?? Je viens d'investir dans des plaques à baguettes il y a une recette seulement et après le pain de campagne que je fais tous les 3 jours environ je voudrais me lancer dans les baguettes.
A ce propos pour celles que cela interesse j'ai acheter mes plaquettes sur www.mathon.fr très rapide pour la livraison commander jeudi reçue samedi
Merci et Bonnes fêtes à toutes
Véro

salut evelyne et ben je vois qu'il y a du progrès et surtout des tonnes de messages, il faut que je rattrape tout ca............
bise a+
je suis dans la chambre de bébé prépa noel, fiston malade.... je suis en pleine bourre.

Coucou, Je ne vous oublie pas hein pour la base de donnée : je teste la version 4 (avec la mise au point du copier/coller) qui sera utile quand on aura une recette à mettre ici ; et il y a encore des tits trucs pas stables !!!
Mais pas d'inquiétude cela va bientôt arriver :-) Je mets un message quand c'est prêt !
Sinon je reçois mon TM31 demain, ça c'est la bonne nouvelle ; mais la mauvaise est que mon TM21 vendu pour un cadeau de Noël est arrivé explosé :-(
Cordialement, Evelyne