salut, la gélatine est innutile dans une ganache, a defaut, utiliser du beurre donne de meilleur résultat pour une ganache qui se tient: -200g de chocolat lait -100g de crème bouillante c'est tout
effectivement, la quantité de beurre de cacao y est surement pour quelques chose...dans les grandes surfaces, il n'y a, hélas pas de vrai chocolat dessert, mais un lindt noir dessert 80ou 70% est bien, pour le lait, je n'aie trouvé que le nestlé dessert, mais bof...
habitant la campagne il m'est difficile de trouver du chocolat de pro, et je ne veux pas le commander, car avec le cout du port ca me revient trop cher. Je pense que pour une mousse chocolat lait pour la tenue il faut de la gélatine. Pour la ganache au chocolat noir je ne la met pas au frigo, le probleme est ailleurs, ca vient soit de la température des mélanges, soit de la qualité du chocolat.
Pour votre mousse chocolat lait : changez de chocolat pour un chocolat plus riche en beurre de cacao et oubliez la gélatine qui n'est pas nécessaire - Pour une ganache brillante : ne la mettez pas au frigo - Laissez reprendre corps à température ambiante, sinon elle ternit. Inspirez vous de ma recette "opéra" - tapez "dauphingourmet" sur google et suivez les liens.
j'ai realisé un entremet qui ressemble au trianon, mais qui a deux mousses, une chocolat lait, l'autre chocolat noir. Et il fallait faire fondre de la gélatine dans du lait bouillant et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu, mais pour le chocolat au lait le mélange a tranché et ca a été irrecuperable. Comment faire pour résoudre ce probleme, est ce la qualité du chocolat, j'avais 170 g de chocolat pour 5 cl de lait, est ce la quantité des ingrédients qui est en cause. Comment faire pour la ganache au chocolat noir pour que celle ci soit brillante, comme celle du patissier. Moi je n'y arrive pas, je voudrais bien avoir un entremet avec des bords bien lisses et ca non plus je n'ai pas la technnique. merci d'avance pour vos réponses.
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