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Cookies au chocolat

Cookies au chocolat
Pour : 25 cookies
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le : 10 août 2000
Auteur : Chef Philippe
115 notes
170 commentaires
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Ingrédients pour 25 cookies :

On ne présente plus le petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat qui agrémente les goûters français depuis les années 90. Mais que sait-on de son histoire ? Originaire des Etats-Unis, la création de cette merveille serait due à un heureux accident culinaire dans les années 30. Le chocolate chip cookie serait né entre les mains de Ruth Wakefield propriétaire de l'auberge The Toll House Inn, ancien poste de péage du Massachussetts. Spécialiste des biscuits au beurre, elle eut un jour l'idée d'y ajouter une tablette de chocolat, qui, pensait-elle se mélangerait harmonieusement à la pâte. Râté ! Mais cette nouvelle recette eut un succès immédiat. Et Ruth obtint de Nestlé du chocolat à vie !

Phases techniques pour Cookies au chocolat :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.

3

Ajouter l'œuf, la vanille liquide (ou le sucre vanillé) et le sel. Mélanger.

4

Ajouter les pépites et la levure chimique.

5

Ajouter la farine...

6

...et bien mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

7

Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un boudin.

8

Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule afin d'obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.

9

Retirer le papier sulfurisé.

10

À l'aide d'un couteau, détailler ce boudin de pâte en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

11

Disposer ces rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu'ils ne se collent pas.

12

Enfourner à four chaud (180/200°C).

13

Laisser cuire jusqu'à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs.

14

Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule plate. Laisser refroidir.

Astuce(s) du Chef :

"Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair."

Avis des internautes :

Recette changée ?
Les cookies que je faisais auparavant étaient délicieux. Je prenais tout le temps cette recette. J'ai refait les cookies 2x depuis, j'ai l'impression que les quantité ont changées sur vitre site. J'ai l'impression que les cookies sont beaucoup plus sucrées qu'auparavant et moins épais. N'y avait-il pas 225gr de farine avant ? Pourriez-vous m'indiquer les quantités de l'ancienne recette svp ? Un grand merci
44 internaute(s) sur 52 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sarahbb 29 avril 2022
Réponse par ChefPhilippe 2 mai 2022
Bonjour,
En effet, cette recette a été améliorée.
Voici l'ancienne liste des ingrédients :
- 1 œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou un peu d'arôme vanille)
- 100 g de beurre
- 225 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de chocolat noir Saint Domingue
Bonne continuation !
Super
Bonjour Chef
Mes premiers Cookies est PARFAIT les proportions sont très bien même le sucre alors que chez moi personnes n'est très sucrés. ..mais se sont des cookies donc il faut que se soit sucré,.
Je découvre votre site est je suis enchantée. Votre brioche Vendéenne est très très bien j'ai fait des heureux.....et si on suit le déroulement de votre recette on ne peut que réussir
.
J'ai une question vous n'utilisez pas de farine de Gruau? Y a t'il une raison?
Merci
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Veronique1965 30 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 1 novembre 2024
Bonjour,
On peut utiliser de la farine T45 (appelée aussi farine de Gruau) ou de la farine T55 selon ce que vous avez à la maison.
top
Bonjour, quelle taille pour le boudin en longueur et diamètre svp? merci :)
14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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inapou 1 novembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 novembre 2020
Bonjour,
Environ 25 cm de long et 4 cm de diamètre.
Délicieux !!
Bonjour,
J’ai découvert votre recette qui est délicieuse !!
Ma fille qui adore les cookies est dingue de votre recette et ça me rends heureux de pouvoir lui faire ces cookies et nous procurer de si bons moments autour de délicieux cookies.

J’aurais juste une question :
La pâte à cookies en sortant du frigo se réchauffe rapidement et, du coup, deviens collante. Pour les placer sur la feuille de papier sulfurisé, c’est un peu « compliqué » si je puis dire.
Est ce que vous avez le même problème ?!
J’ai pensé à faire passer la pâte au congélateur quelques minutes pour la refroidir un peu plus et pouvoir mieux gérer la découpe et la mise en place sur la place avant cuisson.

Qu’en pensez-vous ?!
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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JeanFrancois1985 2 février 2025
Réponse par ChefPhilippe 27 janvier 2025
Bonjour,
C'est normal que la pâte à cookies soit collante, c'est parce qu'elle est riche en beurre. Vous pouvez effectivement la placer quelques minutes dans le congélateur de manière à la raffermir, c'est une bonne idée :-)
Réponse par JeanFrancois1985 2 février 2025
Bonjour Chef !!
Je vous remercie pour votre retour.
Concernant le problème de pâte collante, j’ai baissé la température de mon frigo et j’ai laissé la pâte dans le frigo plus longtemps que prévu et j’ai pu détailler les cookies avec plus d’aisance.

J’aimerais dans le même temps vous demander si serait possible de faire les cookies avec seulement uniquement du jaune d’œuf ?
Cette idée vient du fait que je veut faire des meringues et ainsi faire de l’anti gaspi …
Peut-être mettre deux jaunes d’œufs plutôt qu’un œuf entier ?

Merci pour le temps que vous prenez pour répondre.
Réponse par ChefPhilippe 3 février 2025
Rebonjour,
Vous pouvez tenter de remplacer l'oeuf entier par 2 ou 3 jaunes d'oeufs, mais cela risque de donner des cookies plus secs, car le blanc d'oeuf apporte de l'humidité à la pâte et donc du moelleux aux cookies. À tester si vous le souhaitez ;-)
cookies "sucre"
Bonjour,

Pourquoi dans la recette n'utilisez vous pas tout en cassonade?,cela va apporter quoi aux cookies si tout est en cassonade?.Merci :)
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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sabrina50 25 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
Bonjour,
La cassonade apporte un goût et une structure aux cookies. Cependant, pour un bon équilibre des saveurs, je pense qu'il est préférable de ne pas mettre que de la cassonade, et qu'un mélange de celle-ci avec du sucre blanc est parfait.
Cordialement
Facile et très bon :)
Plus simple comme recette de cookies, il ne doit pas y avoir !
En tout cas, le résultat est parfait :)
Croustillant autour, moelleux dedans, le cookie idéal.
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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CassieDo 31 octobre 2020
Cookies au chocolat. Mother
Bonsoir chef
J’ai préparé mes boudins de pâte,je les ai congelés,car j’ai doublé les quantités,pour faire mes cookies plus tard.Faut il les décongelés complètement,après les avoir coupés pour les faire cuire.
Merci de votre reponse.
20 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Bellecombe 5 octobre 2019
Réponse par ChefPhilippe 13 octobre 2019
Bonjour,
Il est préférable de laisser dégeler partiellement boudin de pâte pour pouvoir le couper en rondelles.
Sinon mettre les cookies crus encore congelés à cuire n'est pas un soucis. Le temps de cuisson sera plus long de 2 à 3 minutes.
délicieux !!
Bonjour chef.
je n'ai rien changé aus proportions et je trouve ça délicieux.
Juste une question:
pour faire des cookies TOUT chocolat(apparence noir donc). Il faut que je remplace le sucre blanc par du cacao non sucré (type Van Houten)?
Et, est-ce que je peux mettre des pépites de chocolat blanc pour contraster?
Merci du renseignement.
14 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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sebfleuris 13 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2016
Il faut retirer 20 g de farine et les remplacer par 20 g de cacao en poudre. Ne touchez pas au sucre et mettez des pépites de chocolat blanc oui.
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