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Salutation, pour ton problème de craquage sur tes coques, la solution est simple.
-Combien de temps fais tu croûter les coques avant cuisson ? Moi je les laissent 1 heure. ET SURTOUT dans un endroit SANS humidité, laisse la vaisselle pour plus tard car tes coques absorberont l’humidité et craqueront à la cuisson.
- Ta meringue : essaye de faire une meringue Française au lieu de la meringue Italienne, ( Plus facile à réaliser ) mais réduit en sucre soit : 140 gr de Blc d’œuf et 180 gr de sucre.
- Et ensuite pour le macaronage. Je dirais que c'est la phase la plus délicate de la préparation. Celui-ci ce fait soit avec une corne soit avec une maryse. Il ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour pour bien s'étaler et former de jolis disques.
- Et pour la cuisson, Env. 9-10 mn à 150°c
Amis de la pâtisserie, bon courage.