Chocolat rose Ruby 47,3%
500 g
Callebaut

Référence : 121054rec
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
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500 g
2,5 kg
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Description

RUBY RB1, un don exceptionnel de la nature !
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat rose ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.
Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue. Une expérience de goût et de couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d'arômes de fruits.
Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.
Emballage éco-responsable avec fermeture zip.

Applications :
Confiserie et chocolaterie.
Déconseillé de le travailler en entremets (mousse, bavaroise, ganache... La couleur pourrait s'estomper).

  • Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, lécithine de soja, acide citrique, arôme naturel de vanille.
  • Teneur en cacao : 47,3% minimum
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
  • DDM : 12 mois à partir de la date de production
  • Casher, Halal
  • Sans Gluten, convient aux végétariens, Certifié Cocoa Horizons
  • Sans Colorant, sans arômes ajoutés.
  • Poids net : 500 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2356 kj / 563 kCal
Matières grasses : 35,9 g
Dont acides gras saturés : 21,5 g
Glucides : 49,5 g
Dont sucre : 48,5 g
Fibres : 0,7 g
Protéines : 9,3 g
Sel : 0,27 g
Peut contenir des traces de lait, lactose, maïs, soja, vanilline, fructose.

Il y a plus de 10 ans, un des experts Callebaut en cacao a découvert que certains éléments de la fève de cacao donnaient un chocolat d'une couleur rouge rosé rare, au goût fruité.
En collaborant directement avec la Jacobs University de Brême (Allemagne) ils ont découvert pas à pas, le mystère qui se cachait derrière cette découverte. Et tout les ramenait aux composants précurseurs d'une variété spécifique de cacao : la fève de cacao ruby.
Il leur a fallu des années de recherches pour identifier les fèves de cacao qui contenaient suffisamment de ces composants et déterminer la meilleure façon de les transformer en chocolat.
Aujourd'hui, les chocolatiers Callebaut® ont peaufiné une recette de chocolat ruby qui permet aux chefs d'exprimer toute leur créativité grâce à sa couleur et son goût exceptionnels.

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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Conforme à mes attentes
J'ai acheté ce chocolat pour réaliser l'enrobage de mes esquimaux et je n'ai pas été déçu. Le résultat était celui escompté comme sur la recette.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.
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chacha3317 31 juillet 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Moulage
Bonjour Chef, j’ai lu dans les commentaires que ce chocolat était, entre autre, destiné au moulage et cela m’arrange bien car j’adore faire des décors en chocolat. Pour le tempérage, puis je utiliser la même technique que le chocolat blanc (même température) avec du Mycryo ? C’est la technique que je maîtrise le mieux. Je vous remercie de votre réponse et pour toutes vos recettes. Cordialement.
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MUGV72 17 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2020
Bonjour,
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Parfait
Je connaissais déjà le chocolat Ruby et ce ce qui m’a incitée a le racheter.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.
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Stephbzh 23 avril 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
chocolat Ruby
Acheté par curiosité, idéal pour les moulages en chocolat. Se tempère facilement. Reste brillant une fois réalisé.
Un peu cassant, une fois réalisé, mais très facile à travailler.
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yvettevence 17 avril 2019 Achat vérifié
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GÉNIAL
J'ai acheté par curiosité du chocolat "rose" c'est plutôt insolite. J'ai fais plein de petits chocolats, avec un intérieur à base de pistache, c'est une vraie réussite. Dans des moules en forme de cœurs ou de roses ( idéal pour offrir) le succès est garanti. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Je recommande vraiment ce produit.
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VeroDelices 15 mars 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Très bon
Je ne connaissais pas ce produit, je ne suis pas déçue, des notes acidulées, très peu sucré, on adore
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Lafontaine 3 février 2019 Achat vérifié
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chocolat ruby
Des bonbons au chocolat d'un rose magnifique , superbe démoulage net et brillant . pour ne pas masquer le gout fruité et acidulé de ce chocolat je l'ai marié avec une ganache au gout léger de crème brûlée;
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gisele.senderens 3 janvier 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
léger
Goût très doux, uniquement pour l'enrobage car pas assez goutu pour une ganache ou autre. Jolie couleur en décor. Par contre sac arrivé coupé en dessous du zip donc mis en pot hermétique.
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neptune74 15 janvier 2024 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Bonjour Chef,
Peut-on fait une ganache avec le chocolat ruby?
Est-ce la même méthode et quantités que pour le chocolat blanc?
Merci
GhisGibert 30 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2022
Bonjour,
Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir excuser ma réponse tardive.
Oui vous pouvez réaliser une ganache avec ce chocolat rose Ruby, de la même façon que pour une ganache au chocolat blanc.
Cordialement
Bonjour chef,
Peut-on utiliser ce chocolat pour faire des cookies?
Nfthiaw 4 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2021
Bonjour,
Oui bien sûr en intégrant les pépites dans la pâte à cookies.