Chocolat au lait 35%

5 kg

Cacao Barry

Chocolat au lait de couverture en pistoles pour moulages, trempage, enrobage des bonbons en confiseries, intérieur de confiserie, décoration (cigarettes, copeaux, ruban), pâtisserie (crème, mousse).
Par leur taille, les "Pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie : un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

Méthode de tempérage :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 40 et 45°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 29°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.
Après utilisation, un geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

• Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, pâte de cacao, lécithine de soja.
• Teneur en cacao : 35% minimum
• Conservation : local sec et tempéré
• Poids net : 5 kg