Bâtonnets croustillants de polenta au parmesan

Pour réaliser cette recette de bâtonnets croustillants de polenta au parmesan, commencer par préparer tous les ingrédients de la polenta.

Polenta : Peser le fond de légumes en pâte Ariake directement dans la casserole, et y ajouter l'eau froide tout en mélangeant au fouet...

...de manière à bien diluer la pâte dans l'eau.

Porter le tout à ébullition.

Une fois l'ébullition obtenue, assaisonner le bouillon de légumes avec du sel fin, car celui-ci est peu salé. Ne pas hésiter à goûter pour avoir un assaisonnement à votre convenance.

Puis ajouter la polenta grand roux en la faisant tomber en pluie fine, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule, afin d'éviter la formation de grumeaux.

Cuire la polenta à feu doux (puissance 3 ou 4 sur une échelle de 12) pendant 5 à 6 minutes, en poursuivant le mélange à la spatule, jusqu'à ce que la polenta absorbe tout le liquide est devienne ferme, comme la texture d'une pâte à choux.

Progressivement la polenta s'épaissit, signe que le maïs absorbe le bouillon.

Bien travailler la polenta dans la casserole avec la spatule, comme si l'on desséchait une panade (base d'une pâte à choux).

Au bout d'environ 6 minutes de cuisson, ajouter le beurre...

...ainsi que le parmesan râpé...

...et l'origan en feuilles.

Mélanger soigneusement de manière à incorporer tous ces éléments à la polenta.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin (ou piment d'Espelette).

Enfin, râper la gousse d'ail à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane au-dessus de la casserole...

...comme ceci.

Mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention de notre polenta homogène.

Poser un carré à tarte inox de 16 x 16 x ht 2 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser la polenta dans ce cadre qu'il est inutile de graisser au préalable. Appuyer fermement avec la spatule pour bien faire pénétrer la préparation dans le fond du carré et pour la faire adhérer sur les parois du cadre.

Recouvrir le tout avec une seconde feuille de papier sulfurisé, et passer le rouleau à pâtisserie afin de bien tasser la préparation et égaliser la surface.

Retirer le papier sulfurisé du dessus pour obtenir ceci.

La polenta est déjà compacte, il est inutile de passer par une étape de refroidissement. Passer la lame d'un couteau entre le cadre inox et la polenta, sur tout le pourtour.

Puis retirer le carré inox délicatement.

Détailler des bandes de polenta de même dimension que l'épaisseur (ici 2 cm). Si votre cadre a une hauteur de 1 cm, alors il faudra tailler des bandes de polenta de 1 cm de large.

Nous obtenons ce résultat-là.

Puis découper chaque longueur de bande de polenta en deux, pour obtenir des bâtonnets de 8 cm.

Si vous préparez ces bâtonnets de polenta à l'avance, il faudra les filmer au contact avec une feuille de papier film (pour éviter le dessèchement) et les conserver au frais.

Panure : Au moment de la cuisson, casser deux oeufs entiers dans un bol, et les battre en omelette. Possibilité de les saler et de les poivrer.

Verser la chapelure Panko dans un bac alimentaire. La chapelure Panko est plus adaptée car plus croustillante et plus grosse qu'une chapelure classique. Puis ajouter le parmesan râpé et mélanger ces deux éléments ensemble.

Friture : Verser l'huile dans une casserole et faire chauffer ce bain d'huile sur la plaque de cuisson.

Panure (suite) : Prendre les bâtonnets de polenta et les tremper dans les oeufs battus.

Passer ces bâtonnets dans la chapelure au parmesan, en les faisant tourner dans tous les sens pour que la chapelure adhère bien.

Friture (suite) : Plonger les bâtonnets enrobés de chapelure dans l'huile bouillante qui doit titrer entre 160 et 180°C. Il faut qu'il y ait un grésillement qui se passe lors de l'introduction des bâtonnets dans l'huile chaude. S'il ne se passe rien c'est que l'huile n'est pas assez chaude.

Laisser cuire les bâtonnets de polenta durant quelques dizaines de secondes en les remuant assez régulièrement à l'aide d'une écumoire, afin d'éviter qu'ils ne colorent que sur une seule face en restant dans le fond de la casserole. Ainsi les bâtonnets de polenta seront colorés uniformément.

Lorsque la panure est bien dorée, retirer les bâtonnets du bain d'huile...

...et les égoutter sur du papier absorbant. Il faudra réaliser tous les bâtonnets en les cuisant par 5 ou 6 à la fois. Ils seront conservés au chaud dans un four à 150°C jusqu'au moment du service.

Avant la dégustation, disposer les bâtonnets croustillants de polenta au parmesan sur leur plat de présentation en les faisant se chevaucher les uns sur les autres.

Ces bâtonnets pourront être servis, accompagnés de la sauce de votre choix.
Bon appétit !