Recette de base Ingrédients : 80 G de sucre glaçe 80 G de poudre d’amande 75 G de blanc d’œufs (a température ambiante) 90 G de sucre en poudre Colorant et extrait de gout au choix (maxi 12 gouttes en tous et pour tous) ********
-Commencer par le plus long et le plus fastidieux mais indispensable ! 1-Tamisé le sucre glace et la poudre d’amande au chinois étamine 2-Puis une fois cette étape terminer , battre les blancs en neige a moitié ( jusqu'à se que des petites vagues se forme ) ajouter la moitié du sucre en poudre battre a vitesse moyenne jusqu'à se que le sucre soit complètement fondu dans le blanc d’œufs ( on le sait parce qu’on ne doit plus entendre une grain griffé le fond du récipient ) puis ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et arrêter de battre quand le mélange est lise et brillant et qu’on entend plus le sucre ) le mélange doit former un bec d’oiseau au bout du fouet .( la meringue terminée) Mélanger la moitié du sucre glaçe tamisée et de la poudre d’amande tamisée avec la meringue (à la main ! avec une spatule souple en écrasant la préparation (et non en soulevant !! car il ne faut pas incorporer d’air !) ajouter le reste de sucre glaçe et le reste de la poudre d’amande toujours en écrasant. Séparé la préparation en deux mettre les colorants et extrait de parfum aux choix. (Ou laissé neutre et blanc) Dresser des petits tas à l’aide d’une poche et d’une douille (sans dessin) sur une plaque de cuisson recouverte préalablement d’un papier de cuisson sulfuriser , faire des très petits tas dresser les en quinquonce ( pour pas qu’il se touche a la cuisson) car il vont s’étaler un peu . Laisser reposer 45 minutes pour la phase de croutage. Pendant ce temps mettre le four électrique (obligatoire) à pré- chauffé à 150°C (position fonction ventilé préférable)
Au bout de 45 minutes de pose pour les macarons, votre four est chaud, enfourner les macarons 12 minutes a 150°C (pour les natures) et 14 minutes à 150°C (pour les colorés parfumés) Puis les sortir et ne pas essayer de les décoller tans qu’ils sont chaud !! Laisser impérativement refroidir ! Puis décoller soigneusement avec une lame de couteaux très très fine !
Une fois froid garnir a votre choix : exemple : crème liquide a 30% fouettée, sucrée, parfumée aux choix et un sachet de crème fixe ! Bon appétit l’avantage de cette recette c’est quelle laisse libre recours a votre imagination question couleur et gout et même pour la forme.
J'ai fait des macarons au chocolat exactement comme dans la recette, certes sont mes premiers mais il ne ressemble pas du tout à des macaron. Je pense avoir mal fais la pâte car quand je les ai dresser ils se sont étalé et sortis du four ça n'avait aucun aspect de meringue ni de macarons. Quelqu'un aurais une idée de se qui a pu donner ce résultat ? Svp
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