Sensations choux

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Description

Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille et une manières : en employant diférents liquides et farines, en utilisant différents modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière grasse et un assaisonnement, l'ajout d'une farine; sa cuisson et son dessèchement sur le feu et, enfin, l'incorporation progressive des œufs.
J'ai réfléchi et recherché des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations sont harmonieuses et très gourmandes : briochoux perdus, tuilles de pâtes à choux au chocolat blanc...
Voici 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n'imaginez pas : avec la pâte à choux, le champs des possibles est infini !

  • Format : 22,7 x 22,7 cm
  • 183 pages.
  • Auteur : Philippe Conticini
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Sensations choux
SENSATIONS CHOUX DE PHILIPPE CONTICINI
Un vrai plaisir de gourmandises
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Mummas 3 septembre 2019 Achat vérifié