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Sucre inverti (Trimoline)
1 kg Louis François

Le sucre inverti (trimoline) est une substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée.
Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten.
Rôle :
Elle permet :

d'établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes.
un abaissement de l'humidité relative d'équilibre.
la formation d'une croûte croquante et dorée.
d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
de renforcer et de conserver l'arôme
d'éviter le dessèchement après décongélation.
d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

Poids net : 1 kg
Marque : Louis François
Référence : 1401J

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Documentation téléchargeable :

fiche technique sucre inverti trimoline.pdf

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Domaines d'applications et modes d'emploi :

Boulangerie et viennoiseries => Ajouter en fin de pétrissage quand la totalité de la farine est mélangée. Diminuer légèrement la température de cuisson pour éviter un brunissement trop important.
Biscuiterie - Pâtisserie => Délayer le sucre inverti dans le lait
Pâtes battues aux œufs => Pour les: l'incorporer avec le sucre avant le battage des jaunes d'œufs ou des oeufs entiers
Fourrages => Incorporer en même temps que le sucre
Glaçage au fondant => Incorporer au moment du ramollissement du fondant
Pains d'épice => substituer à une partie du miel
Confiserie - Chocolaterie => Ne pas utiliser dans les sucres cuits
Glaces - crèmes glacées et sorbets => S'incorpore en même temps que les autres ingrédients.

Propriétés :

Pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre.
Assure la souplesse et la conservation du fondant.
Le sucre inverti est directement assimilable par la levure biologique et permet à la fermentation de démarrer tout de suite pour produire le gaz nécessaire à une bonne pousse. Les autres constituants de la pâte : farine, amidon, sucres complexes et gluten étant préservés plus longtemps, il en découle les propriétés rhéologiques suivantes :

élasticité de la pâte améliorée,
l'adhérence au découpoir est pratiquement nulle,
les pâtes conservées au froid, en attente de cuisson, ne dessèchent pas.

Cela entraîne donc un meilleur volume avec une mie de structure régulière et plus digestible.
Le sucre inverti limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l'humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.
Les caramels, toffees, nougats... seront tendres et ne graineront pas. Les marsh-mallow et guimauves seront plus légers et garderont leur moelleux plus longtemps.
Les ganaches sont « fluidifiées » grâce au sucre inverti et sont plus faciles à couler, l'onctuosité des bouchées est préservée plus longtemps.
Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti augmente le crémeux et améliore la texture.
Le sucre inverti rend la texture des glaces et sorbets plus moelleuse et plus lisse. La plasticité étant meilleure, le service à la cuillère est facilité. Il limite la cristallisation et fixe les pigments naturels des fruits : par exemple le rouge des fruits reste net et franc, sans virage violet.

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Sucre inverti/saccharose

Bonjour,

J'ai acheté le sucre inverti sur votre site, mais jai une question niveau santé: est ce que le sucre inverti est moins bon pour la santé que le sucre en poudre classique?
Je ne voudrais pas qu'en ajoutant ce produit, mes glaces et gâteaux maison soient moins "bons" pour la santé.
Vous qui êtes un professionnel je pense que vous pourrez m'aiguiller ... merci beaucoup.

Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant, pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.

Il sert notamment pour la pâtisserie et la confiserie, permettant d'obtenir des produits plus moelleux, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur. Un effet similaire s'obtient avec du glucose et de la farine de caroube.

Je ne pense pas qu'il soit meilleur ou moins bon pour la santé. Retenez juste qu'il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (20% environ). Donc mettez-le en partie à la place du sucre et attention au dosage, il faudra en mettre moins que le sucre.

trimoline

Je l''ai utilisé pour le gâteau de ma forêt noire plus moelleux j'ai utilisé 50g et 150g de sucre, ne sachant pas la quantité que je pouvais en mettre . Et je me suis régalée et mes convives aussi

bonsoir
aujourd'hui j ai utilisé ce produit pour faire un biscuit et le sucre inverti permet de le garder moelleux et également utilisé pour faire une guimauve au citron vert ,le résultat est stupéfiant en un tour de main :guimauve au top

Trimoline ou sucre inverti

Produit professionnel accessible aux particuliers. Ideal pour la biscuiterie les glaces ou même les ganaches. Je recommande.

Avis trimoline

Produit utilisé pour mes guimauves et pâtes à tartiner. C'est un régal!

Pates de fruit

Pour la première fois de ma vie j'ai réussi mes pâtes de fruit il me reste à chercher d'autres utilisations car ce produit me semble très interressant5/5

Sucre inverti

Le pouvoir sucrant étant d'environ 25% supérieur à celui du sucre, je trouve le résultat trop sucre je pense qu'il faut baisser la quantité de sucre ?

Bonjour,
Vous parlez de quel résultat ??

Trimoline

Une astuce pour ceux qui ne savent pas comment prélever la trimoline : passer vos mains sous de l'eau très froide, et prenez directement la quantité souhaitée dans le pot à la main. Fonctionne aussi avec le glucose.

trimoline ou sucre inverti

J'ai enfin pu trouver ce produit qui apparaissait dans les recettes de chefs et qui permet d'avoir un mœlleux supplémentaire pour les pâtes et une texture plus agréable pour les glaces et sorbets maison.

sucre inverti

produit que je ne connaissais pas,je l'ai déjà utilisé pour faire du pain c'est formidable.La couleur de ce pain est très attirante et la mie très moelleuse .même chose pour des petits fours à la noix de coco

Sucre Inverti

Glaces & sorbets moelleux, à tester dans d'autres recettes. Très pratique en pot de 1kg

Enfin des produits professionnels pour les particuliers

Très contente d'avoir trouver ce produit, je peux enfin faire des glaces et sorbets moelleuses . Je vais le tester avec les madeleines .

sorbets réussis

Idem commentaire ci-dessous
sorbets et glaces au citron excellents avec bonne consistance
Je vais maintenant le essayer dans l élaboration de cakes
Contente de avoir découvert ce produit
Je diminue de 20 % la quantité de sucre

Sucre inverti

Sorbets au citron et abricot géniaux avec cet additif

Très pratique comme produit

Je l'ai utilisé pour faire de la guimauve à l'orange sans œuf. Un véritable régal

avis sur le sucre inverti

je ne connaissais pas ce produit ; je l'ai vu dans une recette de patisserie et depuis je m'en sers dans mes fabrications comme les rousquilles ; les navettes ; les canistrellis etc... car je suis boulanger et ce produit est vraiment efficace pour garder le moelleux des pates. je le recommande car il est en 1 kg alors que chez mon fournisseur il est en 7 kg. j'apprecie votre site pour son choix et ses prix merci

Utilisation de la trimoline

Bonjour,J'ai consulté la fiche technique du produit,aucune indication est donnée.
Je ne connais donc pas les proportions.
(Ex:pour le fraisier que je veux réaliser
combien de c.a café de sucre inverti je dois mettre?la quantité de sucre en poudre est de 125grs.
Merci pour votre réponse.

je pense que la question posée mérite réponse.
C'est un bon exemple qui répondrait à beaucoup de questionnements.
Merci

Glaces

Indispensable pour améliorer la texture des glaces. S'utilise en chauffant directement avec le sucre (saccharose) et le lait ou la purée de fruits pour les sorbets.

Bonjour,
Puis je avoir votre recette de sorbet avec purée de fruits et trimoline?
D'avance merci

glaces et sorbets réussis!

grace à ce produit glaces et sorbets sont réussies, il faut faire quelques essais, je ne comprends pas l'interet du contenant trés important par rapport à la quantité livrée.
Le pouvoir sucrant étant superieur de 20% à 25% à celui du sucre , je diminue d'autant la quantité de sucre indiquée dans les recettes , belle découverte.........

ce produit à un pouvoir sucrant de 20 à 25% supérieur au sucre par conséquent devons nous diminuer la quantité de sucre de nos recette ?

Très bien pour les glaces que je fais en se moment et avec le Super Neutrose c’est génial pour avoir des glaces onctueuses et sans cristaux .

renseignements....

est ce judicieux pour faire des amaretti d'utiliser la trimoline pour avoir une DLUO de 4 mois...est ce le bon produits ,,,

Sucre inverti 1kg

Je suis artisan confiseur. tout a été dit dans les autres commentaires, dans mon cas je l'utilise pour des guimauves, c'est impeccable! Seul bémol ne concernant pas le produit... le conditionnement n'est pas très pratique pour un usage régulier. Bonne journée à tous

sucre inverti

Bonjour,
J'ai acheté le sucre inverti de 1kg et je n'ai pas tout utilisé. Cet après-midi je voulais faire des guimauves, je me demande si je peux encore l'utiliser. La date DLUO est à février 2017... Je peux l'utiliser sans crainte? Il est juste un peu plus transparent, mais il n'y a aucune moisissure ni rien de suspect dessus. Merci pour votre réponse

caramel

Bonjour;
J'ai du sucre inverti: puis je faire du caramel avec ?
Merci pour votre réponse.
Bonne soirée
ms

Vous allez obtenir du caramel mais il est pas prévu pour ce but là.
Un caramel pour faire quoi ?

Bonjour:
je souhaiterais utiliser ce produit:
pour toutes sortes de caramel:
1- insert caramel beurre salé
2- pour une tatin aux pomme par exemple.
Je me pose toujours la question du pourcentage à ajouter et/ou à substituer.
3- dans les glaces: quelles proportions.
4- dans les pâtes: je fais des pâtes sucrées, ou sablées par exemple à l'avance : est-ce nécessaire d'ajouter du sucre inverti pour supporter la congélation.
5- je pose la même question pour tous les biscuits: genoises ...etc ... qui regagnent le congélateur, en attendant leur utilisation.
Merci et bonne soirée.
cordialement
ms

Bonsoir Chef,
Si je souhaite mettre 100g de sucre dans une préparation, je mets 5g de trimoline et 80g de sucre. Les 5g, représentant 20g, si j'ai bien compris la fiche technique.
Merci pour votre aide.
ms

Bonjour,
Il est difficile de répondre sur tous les points que vous abordez. Je vous conseille de faire des essais et de nous faire un retour, en partageant votre expérience.
Concernant votre interrogation du 11 janvier, étant donné que le sucre inverti a un pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre, vous faites bien d'en incorporer 5 g en remplacement de 20 g de sucre en poudre (pour une préparation qui au départ devait contenir 100 g de sucre).

Trimoline

Ce produit est indispensable pour la brioche

Moelleux

En remplacement d'une partie du sucre dans un kouglof (15g) . Donne du moelleux et améliore la conservation.

Sucre inverti

Bonjour Chef Philippe,
Pouvez-vous m'indiquer si à la place du sucre inverti je peux utiliser du glucose pour les glaces ? Merci pour votre réponse. Bonne continuation

Préférez le miel en produit de substitution pour le sucre inverti.

utilisation de la table analytique

Bonjour,
Merci pour cette belle recette.
La table analytique peut elle être utilisée en modifiant le type de chocolat ?
J'aimerais faire de la glace au chocolat au lait Papouasie. Auriez-vous une recette ?
Cordialement.

Date de péremption

Bonjour,

Est-il possible d'utiliser ce produit une fois la date de péremption passée?
Si oui, combien de temps après maximum?

Codialement

Oui car il s'agit d'une DLUO (date limite d'utilisation optimale) et non d'une DLC (date limite de consommation), vous pouvez donc dépasser la date de plusieurs mois sans problème, sauf si le produit présente la formation de moisissures en surface.

sucre inverti

Pas encore utilise. Je fais confiance au Chef

sucre inverti

Bonjour, J'ai acheté du sucre inverti mais vous n'indiquez aucune proportion. Ayant un pouvoir sucrant plus élevé (glaces, pâtisseries, boulangerie) j'aimerais connaître les proportions d'utilisation par rapport au sucre standard.
Merci pour votre réponse.
Gilberte

Ce sucre ne se substitue pas au sucre en poudre. Il joue un autre rôle qui est indiqué dans la fiche produit ci-dessus.
Pour plus de détails, téléchargez la fiche technique du fabricant.

Trimoline ou stabilisateur glace ?

Bonjour Chef !
J'aimerais réaliser des glaces et des sorbets onctueux et sans cristaux.
Dois-je utiliser du sucre inverti ou du stabilisateur glace ou même les deux ?
Merci d'avance

Les deux mais les stabilisants ne font pas tout. Vous n'obtiendrez jamais une glace à,la texture équivalente de celle du commerce car c'est pas possible avec une sorbetière ménagère.
Egalement un conservateur à glace est à -10°C chez un glacier alors que votre congélateur est à -17/-18°C, c'est pour cela que la texture est plus souple chez le glacier.

Parfait

Très bon produit mais le conditionnement reste un peu grand pour une utilisation amateur.

tres bon produit

utilisation du sucre inverti

BONJOUR,
est ce que je peux utiliser le sucre inverti dans l'élaboration de la pate sucrée. MERCI

Non, utilisez du sucre en poudre.

Qu'en on utilise du sucre inverti doit -on mettre avec du sucre en poudre avec ou l'utiliser seul ?

Si seul quel % à mettre par rapport à une quantité de sucre indiqué dans les recettes ?

Généralement il y a un peu de sucre mais attention, le sucre inverti sucre beaucoup plus que le saccharose, donc dosez votre sucre ajouté pour ne pas avoir un dessert trop sucré.

doit on mettre le sucre en poudre et le sucre inverti au même moment si non à quel moment met on le sucre inverti.
Et est que je peux l'utiliser pour toutes les pâtisseries

trimoline

produit qui correspond à sa fiche descriptive en particulier améliore nettement la structure des glaces. Plus on l'utilise plus on a envie de l'utiliser. Serait il possible d'avoir une boite de demi-hauteur pour 1 kg ? ce qui permettrais de l'attraper plus facilement.

entremets

peux ton en mettre dans ma purée de fruit, pour faire une mousse ? merci

Je ne vois pas le rapport entre le sucre inverti et la mousse de fruit ? Ce produit n'est pas destiné à ça.

Très utile

pas très facile en pesée mais très utile à utiliser

Trés bien

Trés bon produit comme d'habitude dans cette marque.

Sucre inverti

Glace à la cannelle, la texture un délice

Sucre investi

Produit que je connaissais pas. Très satisfaite . À essayer dans votre patisserie

Enfin des produits professionnels pour les particuliers

je trouve le sucre inverti très intéressant pour la conservation de la ganache.Avec cet ingrédient, les viennoiserie gardent leurs moelleux et je les conserve plus longtemps

Top!

Livrée le lendemain de la commende. Boîte trop grande pour 1kl.

Toutes les boites de 1 kg sont de la même taille chez ce fournisseur. C'est le problème du kilo de plumes et du kilo de plomb. Ils font les deux 1 kg mais le volume n'est pas le même. Le sucre inverti étant assez dense et lourd, il est vrai que le pot n'est qu'à moitié rempli, mais les 1 kg sont bien là.

sucre inverti

Enfin j'ai pu me procurer ce produit en petit conditionnement. Avec cet ingrédient, les biscuits gardent leurs moelleux et je les conserve plus longtemps. Il n'y a pas de comparaison possible avec le miel, ayant testé la même recette avec miel et la deuxieme avec le sucre inverti, le produit est beaucoup plus moelleux avec la trimoline

Bien

Bien mais contenant un peu trop grand et donc peu pratique pour prélever la quantité désirée...

TRIMOLINE

Produit convenant parfaitement à notre utilisation. A recommander

sucre inverti

Je ne connaissais pas le sucre inverti. J'ai cherché ce qu'il pouvait apporter à une recette car je l'avais vu noté dans les ingrédients sur des paquets de nonettes. J'ai essayé et j'ai adopté. Pour des particuliers on le trouve en pot de 1kg ce qui est trés bien.