Sucre inverti (Trimoline)
1 kg Louis François

Domaines d'applications et modes d'emploi :

• Boulangerie et viennoiseries => Ajouter en fin de pétrissage quand la totalité de la farine est mélangée. Diminuer légèrement la température de cuisson pour éviter un brunissement trop important.
• Biscuiterie - Pâtisserie => Délayer le sucre inverti dans le lait
• Pâtes battues aux œufs => Pour les: l'incorporer avec le sucre avant le battage des jaunes d'œufs ou des oeufs entiers
• Fourrages => Incorporer en même temps que le sucre
• Glaçage au fondant => Incorporer au moment du ramollissement du fondant
• Pains d'épice => substituer à une partie du miel
• Confiserie - Chocolaterie => Ne pas utiliser dans les sucres cuits
• Glaces - crèmes glacées et sorbets => S'incorpore en même temps que les autres ingrédients.

Propriétés :

Pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre.
Assure la souplesse et la conservation du fondant.
Le sucre inverti est directement assimilable par la levure biologique et permet à la fermentation de démarrer tout de suite pour produire le gaz nécessaire à une bonne pousse. Les autres constituants de la pâte : farine, amidon, sucres complexes et gluten étant préservés plus longtemps, il en découle les propriétés rhéologiques suivantes :

• élasticité de la pâte améliorée,
• l'adhérence au découpoir est pratiquement nulle,
• les pâtes conservées au froid, en attente de cuisson, ne dessèchent pas.