Sucre inverti (Trimoline)
1 kg

Référence : 1401J
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Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
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Description

Le sucre inverti (trimoline) est une substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée.

Elle permet :

  • d'établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes.
  • un abaissement de l'humidité relative d'équilibre.
  • la formation d'une croûte croquante et dorée.
  • d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
  • de renforcer et de conserver l'arôme.
  • d'éviter le dessèchement après décongélation.
  • d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture. Pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre.

Domaines d'applications et modes d'emploi :

  • Boulangerie et viennoiserie => ajouter en fin de pétrissage quand la totalité de la farine est mélangée. Diminuer légèrement la température de cuisson pour éviter un brunissement trop important
  • Biscuiterie et pâtisserie => délayer le sucre inverti dans le lait
  • Pâtes battues aux œufs => l'incorporer avec le sucre avant le battage des jaunes d'œufs ou des oeufs entiers
  • Fourrages => incorporer en même temps que le sucre
  • Glaçage au fondant => incorporer au moment du ramollissement du fondant
  • Pains d'épice => substituer à une partie du miel
  • Confiserie et chocolaterie => ne pas utiliser dans les sucres cuits
  • Glaces, crèmes glacées et sorbets => s'incorpore en même temps que les autres ingrédients.

Le sucre inverti limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l'humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.
Les caramels, toffees, nougats... seront tendres et ne graineront pas. Les marsh-mallow et guimauves seront plus légers et garderont leur moelleux plus longtemps.
Les ganaches sont « fluidifiées » grâce au sucre inverti et sont plus faciles à couler, l'onctuosité des bouchées est préservée plus longtemps.
Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti augmente le crémeux et améliore la texture.
Le sucre inverti rend la texture des glaces et sorbets plus moelleuse et plus lisse. La plasticité étant meilleure, le service à la cuillère est facilité. Il limite la cristallisation et fixe les pigments naturels des fruits : par exemple le rouge des fruits reste net et franc, sans virage violet.

  • Ingrédients : sirop de sucre inverti (origine betterave)
  • Conservation : stocker dans un endroit sec et à température ambiante (de préférence
comprise entre 15 et 25 °C)
  • DDM : 1 an à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1394 kj / 328 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 82 g
Dont sucre : 82 g
Protéines : 0 g
Sel : 0,023 g
Allergènes : aucun, garanti sans gluten

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

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Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Sucre inverti/saccharose
Bonjour,

J'ai acheté le sucre inverti sur votre site, mais jai une question niveau santé: est ce que le sucre inverti est moins bon pour la santé que le sucre en poudre classique?
Je ne voudrais pas qu'en ajoutant ce produit, mes glaces et gâteaux maison soient moins "bons" pour la santé.
Vous qui êtes un professionnel je pense que vous pourrez m'aiguiller ... merci beaucoup.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sonia06 26 mai 2017 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 27 mai 2017
Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant, pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.

Il sert notamment pour la pâtisserie et la confiserie, permettant d'obtenir des produits plus moelleux, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur. Un effet similaire s'obtient avec du glucose et de la farine de caroube.

Je ne pense pas qu'il soit meilleur ou moins bon pour la santé. Retenez juste qu'il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (20% environ). Donc mettez-le en partie à la place du sucre et attention au dosage, il faudra en mettre moins que le sucre.
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
bonsoir
aujourd'hui j ai utilisé ce produit pour faire un biscuit et le sucre inverti permet de le garder moelleux et également utilisé pour faire une guimauve au citron vert ,le résultat est stupéfiant en un tour de main :guimauve au top
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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baudatcarance 24 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Trimoline ou sucre inverti
Produit professionnel accessible aux particuliers. Ideal pour la biscuiterie les glaces ou même les ganaches. Je recommande.
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mmatt- 16 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Pates de fruit
Pour la première fois de ma vie j'ai réussi mes pâtes de fruit il me reste à chercher d'autres utilisations car ce produit me semble très interressant5/5
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Huguetteritter 15 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Avis trimoline
Produit utilisé pour mes guimauves et pâtes à tartiner. C'est un régal!
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ORCHIS 15 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Trimoline
Une astuce pour ceux qui ne savent pas comment prélever la trimoline : passer vos mains sous de l'eau très froide, et prenez directement la quantité souhaitée dans le pot à la main. Fonctionne aussi avec le glucose.
13 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Featurette 16 novembre 2015
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
trimoline ou sucre inverti
J'ai enfin pu trouver ce produit qui apparaissait dans les recettes de chefs et qui permet d'avoir un mœlleux supplémentaire pour les pâtes et une texture plus agréable pour les glaces et sorbets maison.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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171258 14 novembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
sucre inverti
produit que je ne connaissais pas,je l'ai déjà utilisé pour faire du pain c'est formidable.La couleur de ce pain est très attirante et la mie très moelleuse .même chose pour des petits fours à la noix de coco
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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lbldem 12 novembre 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Trimoline
S il, vous plaît quelle est vraiment la différence d utilisation entre la trimoline et le sucre inverti ?
Merci beaucoup,
Genevieve
GENEVLAUR 18 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2024
Bonjour,
Le sucre inverti ou la trimoline, c'est la même chose. Il existe deux noms pour désigner le même produit.
Cordialement
Utilisation
Bonjour,
J’ai vu que dans certaines recettes vous utilisez du sucre inverti. J’hésite à en acheter mais je voudrais savoir comment l’utiliser, pour quelles recettes et dans quelles proportions ? Brioches, cakes ?
Je vous remercie pour votre réponse
Cordialement
Isabelle Roucoules
isapaul10 13 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 15 novembre 2022
Bonjour,
Il faut savoir que le sucre inverti peut être remplacé par du miel, je pense que c'est une solution plus simple.
Cordialement
DDM
camillemorizeau7 3 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 3 mai 2022
Bonjour,
Le sucre inverti est pourvu d'une DLUO (date limite d'utilisation optimale) qui est 02/2023. La DLUO n'est pas une DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Le sucre inverti peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire.
Cordialement