Sucre inverti (Trimoline)
1 kg

Référence : 1401J
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Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
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Description

Le sucre inverti (trimoline) est une substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée.
Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten.
Rôle :
Elle permet :

  • d'établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes.
  • un abaissement de l'humidité relative d'équilibre.
  • la formation d'une croûte croquante et dorée.
  • d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
  • de renforcer et de conserver l'arôme
  • d'éviter le dessèchement après décongélation.
  • d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Domaines d'applications et modes d'emploi :

  • Boulangerie et viennoiseries => Ajouter en fin de pétrissage quand la totalité de la farine est mélangée. Diminuer légèrement la température de cuisson pour éviter un brunissement trop important.
  • Biscuiterie - Pâtisserie => Délayer le sucre inverti dans le lait
  • Pâtes battues aux œufs => Pour les: l'incorporer avec le sucre avant le battage des jaunes d'œufs ou des oeufs entiers
  • Fourrages => Incorporer en même temps que le sucre
  • Glaçage au fondant => Incorporer au moment du ramollissement du fondant
  • Pains d'épice => substituer à une partie du miel
  • Confiserie - Chocolaterie => Ne pas utiliser dans les sucres cuits
  • Glaces - crèmes glacées et sorbets => S'incorpore en même temps que les autres ingrédients.

Propriétés :

Pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre.
Assure la souplesse et la conservation du fondant.
Le sucre inverti est directement assimilable par la levure biologique et permet à la fermentation de démarrer tout de suite pour produire le gaz nécessaire à une bonne pousse. Les autres constituants de la pâte : farine, amidon, sucres complexes et gluten étant préservés plus longtemps, il en découle les propriétés rhéologiques suivantes :

  • élasticité de la pâte améliorée,
  • l'adhérence au découpoir est pratiquement nulle,
  • les pâtes conservées au froid, en attente de cuisson, ne dessèchent pas.
Cela entraîne donc un meilleur volume avec une mie de structure régulière et plus digestible.
Le sucre inverti limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l'humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.
Les caramels, toffees, nougats... seront tendres et ne graineront pas. Les marsh-mallow et guimauves seront plus légers et garderont leur moelleux plus longtemps.
Les ganaches sont « fluidifiées » grâce au sucre inverti et sont plus faciles à couler, l'onctuosité des bouchées est préservée plus longtemps.
Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti augmente le crémeux et améliore la texture.
Le sucre inverti rend la texture des glaces et sorbets plus moelleuse et plus lisse. La plasticité étant meilleure, le service à la cuillère est facilité. Il limite la cristallisation et fixe les pigments naturels des fruits : par exemple le rouge des fruits reste net et franc, sans virage violet.

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Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Sucre inverti/saccharose
Bonjour,

J'ai acheté le sucre inverti sur votre site, mais jai une question niveau santé: est ce que le sucre inverti est moins bon pour la santé que le sucre en poudre classique?
Je ne voudrais pas qu'en ajoutant ce produit, mes glaces et gâteaux maison soient moins "bons" pour la santé.
Vous qui êtes un professionnel je pense que vous pourrez m'aiguiller ... merci beaucoup.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sonia06 26 mai 2017 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 27 mai 2017
Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant, pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.

Il sert notamment pour la pâtisserie et la confiserie, permettant d'obtenir des produits plus moelleux, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur. Un effet similaire s'obtient avec du glucose et de la farine de caroube.

Je ne pense pas qu'il soit meilleur ou moins bon pour la santé. Retenez juste qu'il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (20% environ). Donc mettez-le en partie à la place du sucre et attention au dosage, il faudra en mettre moins que le sucre.
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
trimoline
Je l''ai utilisé pour le gâteau de ma forêt noire plus moelleux j'ai utilisé 50g et 150g de sucre, ne sachant pas la quantité que je pouvais en mettre . Et je me suis régalée et mes convives aussi
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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astaire 30 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
bonsoir
aujourd'hui j ai utilisé ce produit pour faire un biscuit et le sucre inverti permet de le garder moelleux et également utilisé pour faire une guimauve au citron vert ,le résultat est stupéfiant en un tour de main :guimauve au top
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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baudatcarance 24 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Trimoline ou sucre inverti
Produit professionnel accessible aux particuliers. Ideal pour la biscuiterie les glaces ou même les ganaches. Je recommande.
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mmatt- 16 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Avis trimoline
Produit utilisé pour mes guimauves et pâtes à tartiner. C'est un régal!
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ORCHIS 15 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Pates de fruit
Pour la première fois de ma vie j'ai réussi mes pâtes de fruit il me reste à chercher d'autres utilisations car ce produit me semble très interressant5/5
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Huguetteritter 15 décembre 2015 Achat vérifié
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
Trimoline
Une astuce pour ceux qui ne savent pas comment prélever la trimoline : passer vos mains sous de l'eau très froide, et prenez directement la quantité souhaitée dans le pot à la main. Fonctionne aussi avec le glucose.
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Featurette 16 novembre 2015
Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
trimoline ou sucre inverti
J'ai enfin pu trouver ce produit qui apparaissait dans les recettes de chefs et qui permet d'avoir un mœlleux supplémentaire pour les pâtes et une texture plus agréable pour les glaces et sorbets maison.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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171258 14 novembre 2015 Achat vérifié
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