• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Chandeleur
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Gâteaux Fête des Mères
    4. Entremets Corolle
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Noël
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Tout le nécessaire pour une Chandeleur gourmande !

    Entremets Corolle

    Entremets Corolle
    Entremets Corolle
    Entremets Corolle
    Entremets Corolle
    Entremets Corolle
    Entremets Corolle
    Pour : 8 personnes
    Durée : 3 heures (+12 heures)
    Difficulté :
    Publiée le : 26 mai 2020
    Auteur : Chef Philippe
    5 notes
    7 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Streusel noisette (étapes 1 à 25) :
    • 50 g de noisettes brutes en poudre
    • 50 g de farine type 55
    • 50 g de cassonade (sucre roux)
    • 50 g de beurre pommade
    • Biscuit miel/tonka (étapes 26 à 41) :
    • 60 g d'œufs entiers
    • 42 g de sucre en poudre
    • 18 g de miel de fleurs
    • 8 g de farine type 55
    • 2 g de levure chimique
    • 40 g de beurre fondu
    • un peu de fève tonka râpée
    • Confit mangue/griottes (étapes 42 à 56) :
    • 3 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 18 g d'eau d'hydratation
    • 110 g de purée de mangue Ravifruit
    • 40 g de sucre en poudre
    • 5 g de pectine NH nappage
    • 65 g de griottes surgelées
    • Confit fraise/griotte (étapes 59 à 67) :
    • 20 g de sirop de glucose
    • 10 g de sucre inverti
    • 50 g de purée de fraise Ravifruit
    • 100 g de purée de griotte Ravifruit
    • 3 g de pectine NH nappage
    • 20 g de sucre en poudre
    • Crème légère à la cardamome (étapes 68 à 92) :
    • 7 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 34 g d'eau d'hydratation
    • 1,5 g de gousses de cardamome verte
    • 90 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 65 g de jaunes d'œufs
    • 55 g de sucre en poudre
    • 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Chantilly griotte (étapes 110 à 126) :
    • 4 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 20 g d'eau d'hydratation
    • 60 g de purée de griotte Ravifruit
    • 28 g de sucre en poudre
    • 150 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Glaçage rose brillant (à réaliser la veille) (étapes 127 à 143) :
    • 16 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 72 g d'eau d'hydratation
    • 200 g de sirop de glucose
    • 100 g d'eau
    • 200 g de sucre en poudre
    • 130 g de lait concentré non sucré
    • 200 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • colorant hydrosoluble en poudre rose
    • colorant hydrosoluble en poudre bleu métal
    • colorant hydrosoluble en poudre rouge fraise
    • Finition (étapes 152 et 153) :
    • 1 spray perlé velours blanc
    • Décor (étapes 156 à 160) :
    • 50 g de pâte à sucre rose
    • perles croustillantes de chocolat blanc
    • colorant alimentaire en poudre bronze métallisé
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    • Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm
    • Cercle à mousse - inox - Ø 6 x ht 4 cm
    • Règle graduée 64 x 5 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    • Petit mortier de cuisine en granit
    • Thermomètre à visée laser -50° à +420°C - spécial chocolat
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 100)
    • Moule silicone Corolle - Kit 2 pièces
    • Mini Spatule coudée
    • Pichet gradué 1 litre Incassable
    • Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    • Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces
    • Pince de précision 16 cm

    On vous recommande

    Sucre roux pure canne
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    En stock
    4,69 €  
    Cercle à mousse
    Mallard Ferrière
    Cercle à mousse - inox - Ø 6 x ht 4 cm
    En stock
    4,90 €  
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    Vente flash
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    En stock
    37,50 €45,90 €  
    Poche à douille jetable Comfort
    Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 100)
    En stock
    35,40 €  
    Perles croustillantes de chocolat blanc
    Mona Lisa
    Perles croustillantes de chocolat blanc - 250 g
    En stock
    8,20 €  
    Sirop de glucose
    -21%
    Dawn
    Sirop de glucose - 1 kg
    En stock
    4,90 €6,20 €  
    Colorant alimentaire métallisé Bronze
    Déco Relief
    Colorant alimentaire métallisé Bronze - poudre liposoluble - 25 g
    En stock
    16,50 €  
    Moule silicone Corolle
    Pavoni
    Moule silicone Corolle - Kit 2 pièces
    En stock
    31,50 €  
    Mini Spatule coudée
    Arcos
    Mini Spatule coudée
    En stock
    10,40 €  
    Cardamome verte en gousses
    Mélodie Gourmande
    Cardamome verte en gousses - 105 g
    En stock
    13,60 €  
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    Bamix
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    En stock
    168,90 €  
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    En stock
    12,20 €  
    Bac plat 3 L blanc
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    Bientôt disponible
    5,80 €  
    Levure chimique
    La Patelière
    Levure chimique - 1 kg
    En stock
    7,30 €  
    Purée de fraise
    Ravifruit
    Purée de fraise - 1 kg
    En stock
    10,90 €  
    Colorant en spray effet velours
    Velly Spray
    Colorant en spray effet velours - 250 ml - Neutre (blanc)
    En stock
    13,50 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Thermomètre à visée laser -50° à +420°C
    Martellato
    Thermomètre à visée laser -50° à +420°C - spécial chocolat
    En stock
    39,90 €  
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    6,90 €  
    Purée de griotte
    Ravifruit
    Purée de griotte - 1 kg
    En stock
    13,30 €  
    Sucre inverti (Trimoline)
    -11% Vidéo
    Louis François
    Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg
    En stock
    12,80 €14,50 €  
    Noisette brute en poudre
    Noisette brute en poudre - 500 g
    En stock
    8,50 €  
    Colorant alimentaire bleu ciel
    Matfer
    Colorant alimentaire bleu ciel - hydrosoluble - 25 g
    En stock
    18,40 €  
    Emporte-pièce à poussoir
    Ibili
    Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces
    En stock
    5,90 €  
    Pince de précision 16 cm
    -40%
    Hendi
    Pince de précision 16 cm
    En stock
    2,90 €4,90 €  
    Petit mortier de cuisine en granit
    Lacor
    Petit mortier de cuisine en granit
    En stock
    26,60 €  
    Zesteur râpe Classic Microplane®
    Vidéo
    Microplane
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    En stock
    23,90 €  
    Colorant alimentaire en poudre rose
    Déco Relief
    Colorant alimentaire en poudre rose - hydrosoluble - 50 g
    En stock
    11,15 €  
    Farine de blé Type 55 "Juliette"
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,70 €  
    Pâte à sucre rose
    La Patelière
    Pâte à sucre rose - sans huile de palme - 250 g
    En stock
    6,60 €  
    Cercle à mousse
    Matfer
    Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm
    En stock
    14,80 €  
    Chocolat blanc Zéphyr 34%
    -11% Vidéo
    Cacao Barry
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg
    En stock
    19,90 €22,50 €  
    Miel de fleurs
    Le souffle d'Adorre
    Miel de fleurs - 250 g
    Prochainement
    6,30 €
    Pectine NH pour nappage
    Vente flash
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - 150 g
    En stock
    16,50 €18,90 €  
    Règle graduée 64 x 5 cm
    Règle graduée 64 x 5 cm
    En stock
    7,50 €  
    Colorant alimentaire en poudre rouge fraise E124
    Selectarôme
    Colorant alimentaire en poudre rouge fraise E124 - hydrosoluble - 10g
    En stock
    2,80 €  
    Purée de mangue
    Ravifruit
    Purée de mangue - 1 kg
    En stock
    12,40 €  
    Réglettes à niveler 35 cm
    Ibili
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    En stock
    20,90 €  
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g
    En stock
    13,40 €  
    Fèves Tonka
    Mélodie Gourmande
    Fèves Tonka - 20 g
    En stock
    2,50 €  

    Phases techniques pour Entremets Corolle :

    1

    Pour réaliser cette recette d'entremets corolle, commencer par préparer tous les ingrédients du streusel noisette.

    2

    Streusel noisette : Verser la poudre de noisettes dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter la farine...

    4

    ...la cassonade...

    5

    ...ainsi que le beurre pommade...

    6

    ...et mélanger tous ces éléments ensemble à l'aide de l'accessoire feuille.

    7

    Au bout de quelques instants, nous allons obtenir un sablage. Poursuivre le mélange jusqu'à ce que la pâte forme des gros morceaux, comme un crumble.

    8

    Verser ces morceaux de pâte sur le plan de travail...

    9

    ...et terminer le travail à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    10

    Aplatir cette pâte à streusel noisette obtenue sur une feuille de papier sulfurisé...

    11

    ...puis la recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Placer de chaque côté des feuilles des réglettes à niveler afin d'abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

    12

    Étaler la pâte à streusel noisette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...

    13

    ...jusqu'à ce que l'abaisse soit régulière. Il faudra l'étaler dans les deux sens de façon à lui donner une forme ronde.

    14

    Prendre un cercle à mousse de Ø 16 cm...

    15

    ...et découper avec celui-ci un disque de streusel noisette.

    16

    Prendre un cercle à mousse de Ø 6 cm...

    17

    ...et découper au centre du disque de streusel, un rond de pâte. Pour cela utiliser une règle graduée afin que la découpe soit bien centrée.

    18

    Appuyer sur le cercle inox pour découper le petit disque de pâte...

    19

    ...et obtenir ce résultat-là. Placer au congélateur durant 10 minutes avant de poursuivre la recette.

    20

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

    21

    Sortir la pâte du congélateur et la retourner sur cette feuille de papier sulfurisé. Puis retirer la feuille du dessus.

    22

    Ôter l'excédent de pâte tout autour du grand disque, ainsi que le petit disque central en vous aidant de la pointe d'un couteau.

    23

    Placer autour de la pâte le cercle à mousse de Ø 16 cm...

    24

    ...ainsi que le cercle à mousse de Ø 6 cm au centre, comme ceci. Ces cercles permettront de maintenir le streusel durant la cuisson.

    25

    Enfourner le tout dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 10 à 15 minutes selon les fours.

    26

    Biscuit miel/tonka : Préparer tous les ingrédients.

    27

    Verser les œufs entiers dans la cuve du mixeur.

    28

    Ajouter le sucre en poudre et le miel. Ce dernier aura été préalablement chauffé dans le four à micro-ondes afin de le liquéfier.

    29

    Mixer ces trois éléments ensemble.

    30

    Ajouter la farine et la levure chimique...

    31

    ...ainsi que le beurre fondu et refroidi.

    32

    Mixer à nouveau la préparation pendant environ 1 minute.

    33

    Râper la fève tonka à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane...

    34

    ...au-dessus de la préparation dans le mixeur. Attention à la quantité, il ne faut pas surdoser cet ingrédient qui a un goût assez prononcé (environ 1/8ème d'une fève tonka de taille moyenne).

    35

    Mixer le tout afin que tous ces ingrédients soient bien amalgamés.

    36

    Lorsque le streusel noisette est cuit, le sortir du four...

    37

    ...et le déposer sur le plan de travail. Laisser les cercles à mousse en place.

    38

    Verser l'appareil à biscuit miel/tonka sur le streusel noisette sur 1 cm d'épaisseur...

    39

    ...et enfourner dans le four à 160°C. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon les fours.

    40

    Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four (celui-ci doit être doré en surface).

    41

    Placer le biscuit sur le plan de travail et laisser refroidir à température ambiante.

    42

    Confit mangue/griottes : Préparer tous les ingrédients.

    43

    Verser l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale) sur la gélatine en poudre...

    44

    ...et mélanger ces deux éléments ensemble avec une petite cuillère. Laisser la gélatine s'hydrater 15 minutes minimum.

    45

    Verser la purée de mangue et les 3/4 du sucre en poudre dans une casserole. Mettre à chauffer.

    46

    Le 1/4 restant de sucre en poudre est mélangé avec la pectine NH nappage, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

    47

    Prendre un cercle à mousse de Ø 16 cm et appliquer une feuille de papier film bien tendue, afin d'obturer un côté.

    48

    Déposer ce cercle inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (la partie filmée sera en dessous).

    49

    Lorsque la purée de mangue est en ébullition...

    50

    ...ajouter les griottes surgelées...

    51

    ...et porter le tout à ébullition.

    52

    Quand l'ébullition est obtenue, ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en poudre, tout en fouettant.

    53

    Maintenir l'ébullition pendant 1 minute en mélangeant sans arrêt, afin d'activer les propriétés de la pectine.

    54

    Ajouter la gélatine hydratée...

    55

    ...et mélanger vigoureusement à l'aide du fouet.

    56

    Verser le confit mangue/griottes obtenu dans le cercle à mousse obturé par le papier film, et le placer au congélateur.

    57

    Retirer délicatement les deux cercles à mousse du biscuit, une fois que celui-ci est refroidi. Afin de faciliter le démoulage, passer la lame d'un couteau entre le biscuit et les cercles inox.

    58

    Nous obtenons ce résultat-là. Réserver de côté.

    59

    Confit fraise/griottes : Préparer tous les ingrédients.

    60

    Verser le sirop de glucose et le sucre inverti dans une casserole...

    61

    ...ainsi que la purée de fraise, et faire chauffer à feu modéré.

    62

    Ajouter également la purée de griotte (ici j'ai utilisé une purée de griotte congelée, mais cela n'est pas une obligation).

    63

    Mélanger la pectine NH nappage et le sucre en poudre dans un petit récipient.

    64

    Lorsque les purées entrent en ébullition...

    65

    ...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en poudre tout en mélangeant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Maintenir l'ébullition durant 1 minute pour activer les propriétés de la pectine.

    66

    Verser ce confit fraise/griottes obtenu dans le cercle à mousse, sur le confit mangue/griottes congelé. Veiller à ce que ce dernier soit bien congelé avant de verser le confit chaud.

    67

    Nous obtenons ceci. Placer le tout au congélateur. Cette préparation peut être réalisée à l'avance, et en deux temps car la première épaisseur de confit doit être congelée avant de couler la seconde épaisseur de confit.

    68

    Crème légère à la cardamome : Préparer tous les ingrédients.

    69

    Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre...

    70

    ...et mélanger ces deux ingrédients ensemble. Laisser la gélatine s'hydrater 15 minutes minimum.

    71

    Placer les gousses de cardamome dans un petit mortier de cuisine. Cette cardamome devra être pesée au gramme près, afin de ne pas trop parfumer la crème.

    72

    Broyer les gousses de cardamome à l'aide du pilon jusqu'à ce qu'elles soient toutes éclatées.

    73

    Verser les 90 g de crème liquide et les gousses de cardamome pilées dans une casserole. Porter le tout à ébullition...

    74

    ...puis retirer la casserole de la plaque de cuisson. Tendre une feuille de papier film sur la casserole...

    75

    ...et laisser infuser pendant 5 minutes.

    76

    Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un saladier...

    77

    ...et blanchir cette préparation au fouet.

    78

    Lorsque la cardamome a infusé, replacer la casserole sur la plaque de cuisson et porter la crème à ébullition.

    79

    Puis verser la crème sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchis, tout en mélangeant au fouet.

    80

    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson de la crème...

    81

    ...et cuire à la nappe cette crème, à la façon d'une crème anglaise.

    82

    Cuire la préparation à tout petit feu jusqu'à atteindre les 82°C mais pas plus, sinon les œufs vont coaguler. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée à cette étape.

    83

    Lorsque la crème est cuite, retirer la casserole de la plaque de cuisson et y ajouter la gélatine hydratée. Mélanger vigoureusement.

    84

    Verser la crème obtenue dans une passoire fine, au-dessus d'un bac alimentaire, de manière à retirer les morceaux de cardamome.

    85

    Étaler la crème sur une fine épaisseur pour un refroidissement rapide. Laisser refroidir à température ambiante et surtout pas dans le réfrigérateur, afin d'éviter que la gélatine se gélifie.

    86

    Monter les 200 g de crème fleurette en crème fouettée au batteur électrique. Ici j'utilise une crème à 35% de matière grasse pour obtenir une crème fouettée qui a de la tenue.

    87

    Lorsque la crème précédemment obtenue titre environ 30°C, la transvaser dans un saladier.

    88

    Verser 1/3 de la crème fouettée dans le saladier...

    89

    ...et mélanger au fouet.

    90

    Puis verser le restant de crème fouettée...

    91

    ...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

    92

    Verser la crème légère à la cardamome dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    93

    Prendre le kit moule silicone Corolle (partie base) et le poser sur une plaque à pâtisserie. Le moule sera ainsi plus facile à manipuler lorsque celui-ci sera plein.

    94

    Garnir le fond du moule avec la crème légère à la cardamome.

    95

    Faire remonter la crème sur les bords du moule avec une mini spatule coudée, de façon à éviter les bulles d'air.

    96

    Pocher à nouveau un cordon de crème sur le fond, comme ceci.

    97

    Sortir du congélateur l'insert composé du confit mangue/griottes et du confit fraise/griottes. Retirer la feuille de papier film...

    98

    ...ainsi que le cercle à mousse. Pour ceci, réchauffer les contours du cercle inox avec les paumes des mains.

    99

    À l'aide du cercle à mousse de Ø 6 cm légèrement tiédi, retirer le centre de l'insert...

    100

    ...en pressant sur le cercle avec la main. Attention tout de même à ne pas faire trop chauffer le cercle inox.

    101

    Voici le résultat obtenu.

    102

    L'insert doit faire une épaisseur d'environ 1 cm, avec les différentes couches visibles.

    103

    Placer l'insert encore congelé dans le moule, sur la crème légère à la cardamome avec le côté mangue/griottes (le côté le plus foncé) en dessous, au contact de la crème. Ne pas hésiter à l'enfoncer légèrement dans la crème.

    104

    Pocher des cordons de crème sur l'insert, comme ceci.

    105

    Prendre le biscuit et le placer dans le moule, le biscuit miel/tonka au contact de la crème légère à la cardamome.

    106

    Enfoncer le biscuit du bout des doigts, afin qu'il arrive à fleur du moule.

    107

    Retirer l'excédent de crème légère à la cardamome avec la petite spatule coudée.

    108

    Filmer le moule et l'entremets au contact avec une feuille de papier film...

    109

    ...et placer au congélateur. Cet entremets peut être réalisé jusqu'à cette étape plusieurs jours à l'avance, et conservé ainsi protégé dans le congélateur.

    110

    Chantilly griotte : Préparer tous les ingrédients.

    111

    Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre...

    112

    ...et mélanger ces deux ingrédients ensemble. Laisser la gélatine s'hydrater 15 minutes minimum.

    113

    Faire fondre la purée de griotte dans une casserole (si vous utilisez comme moi une purée congelée). Si celle-ci est fraîche, la verser dans la casserole et la mettre à chauffer.

    114

    Ajouter le sucre en poudre...

    115

    ...et porter le tout à ébullition. Lorsque cette dernière est atteinte, ajouter la gélatine hydratée et mélanger soigneusement.

    116

    Verser la préparation sur une fine épaisseur dans un bac alimentaire et laisser refroidir à température ambiante (surtout pas de réfrigérateur).

    117

    Monter la crème fleurette en crème fouettée à l'aide du batteur électrique.

    118

    Lorsque la préparation à la griotte titre entre 30 et 32°C...

    119

    ...la verser dans un saladier.

    120

    Ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement avec la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    121

    Verser cette chantilly griotte obtenue dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    122

    Prendre le moule corolle et le placer sur une plaque à pâtisserie.

    123

    Pocher la chantilly griotte dans le fond du moule...

    124

    ...et écraser la chantilly à l'aide de la mini spatule coudée sur le fond du moule, afin que la chantilly pénètre bien dans les stries. Nous évitons ainsi les bulles d'air.

    125

    Compléter le moule avec le restant de chantilly et lisser la surface avec une grande spatule métallique coudée pour que la chantilly arrive à hauteur du moule.

    126

    Filmer le tout au contact avec une feuille de papier film, et placer au congélateur. Cette préparation peut également être réalisée plusieurs jours à l'avance.

    127

    Glaçage rose brillant (à réaliser la veille) : Préparer tous les ingrédients.

    128

    Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation.

    129

    Verser le sirop de glucose et l'eau dans une casserole.

    130

    Ajouter le sucre en poudre...

    131

    ...porter le tout à ébullition, et monter la température à 103°C (ébullition + quelques dizaines de secondes).

    132

    Pendant ce temps, verser le lait concentré sucré et la gélatine hydratée dans un pichet verseur.

    133

    Ajouter les pistoles de chocolat blanc...

    134

    ...et verser le sirop bouillant directement dans le pichet verseur.

    135

    Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix de façon à obtenir un glaçage parfaitement lisse.

    136

    Ajouter du colorant. Ici je commence avec du colorant rose.

    137

    Mixer le glaçage afin de faire éclater toutes les molécules du colorant.

    138

    Pour obtenir un rose légèrement pourpre, j'ajoute du colorant bleu à toute petite dose, avec la pointe du couteau. Il vaut mieux procéder petit à petit, car si vous en mettez trop, vous ne pourrez pas le retirer. Mixer à nouveau.

    139

    Puis terminer en ajoutant du colorant rouge, toujours à petite dose, et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ce colorant rouge augmentera l'intensité de la couleur du glaçage. Tout dépend de ce que vous souhaitez obtenir, vous pouvez utiliser uniquement le colorant rose pour réaliser ce glaçage.

    140

    Filmer le glaçage au contact avec une feuille de papier film...

    141

    ...et le laisser prendre au frais toute une nuit.

    142

    Le lendemain, sortir le glaçage du réfrigérateur et retirer le papier film.

    143

    Réchauffer ce glaçage dans le four à micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes avant de commencer à le mixer. Poursuivre sa fonte par étapes de 15 à 20 secondes jusqu'à ce que le glaçage ait la bonne texture et qu'il titre environ 35°C pas plus. Le mixer jusqu'à ce qu'il n'ait plus de bulles d'air et qu'il soit parfaitement lisse et brillant.

    144

    Sortir l'entremets du congélateur. Il doit être gelé à cœur. Retirer la feuille de papier film...

    145

    ...et le retourner sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse. Le moule doit être retiré immédiatement, avant que l'entremets commence à dégeler, c'est important.

    146

    Verser le glaçage sur l'entremets en veillant à bien recouvrir toute sa surface.

    147

    Tapoter la plaque sur le plan de travail afin que l'excédent de glaçage s'écoule.

    148

    Prendre doucement l'entremets avec deux spatules métalliques coudées et le faire tourner sur la grille pour couper les fils de glaçage.

    149

    Lorsque le glaçage est figé, déposer l'entremets sur son plat de service.

    150

    Sortir le moule corolle (la partie haute de l'entremets) du congélateur.

    151

    Retirer la feuille de papier film, retourner le tout sur une plaque bien froide et ôter le moule. Le démoulage doit se faire immédiatement après sa sortie du congélateur.

    152

    Pulvériser le spray velours neutre sur cette partie striée de l'entremets, en se positionnant entre 20 et 30 cm de distance.

    153

    Veiller à recouvrir tous les côtés extérieurs et intérieurs, comme ceci.

    154

    À l'aide de deux spatules métalliques coudées, déposer doucement cette partie décorée sur l'entremets, de manière bien centrée.

    155

    Voici le résultat obtenu. Placer l'entremets dans le réfrigérateur pour décongélation.

    156

    Décor : Étaler la pâte à sucre rose sur le plan de travail légèrement fleuré à la fécule de maïs ou de pomme de terre. La pâte à sucre doit être étalée sur une fine épaisseur.

    157

    Prélever des fleurs de pâte à sucre rose à l'aide du découpoir à poussoir marguerite, et les déposer dans un moule silicone à petites sphères pour donner une forme incurvée aux fleurs. Il est préférable de réaliser ces fleurs à l'avance afin qu'elles sèchent à l'air libre et qu'elles conservent une forme galbée naturelle.

    158

    Verser un restant de glaçage dans un cornet décor, et en déposer des petites gouttes sur la partie haute du gâteau.

    159

    À l'aide d'une pince à dresser, déposer les fleurs en pâte à sucre rose sur les gouttes de glaçage qui servent de colle.

    160

    Terminer la décoration en déposant des perles croustillantes de chocolat blanc au centre de certaines fleurs, de façon harmonieuse. Ces perles croustillantes auront été préalablement roulées dans du colorant en poudre métallisé bronze. Nous obtenons notre entremets Corolle, qu'il suffira de laisser dégeler au frais pendant 4 heures minimum avant de le servir. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Substituer la pectine
    Bonjour chef,
    Cette recette a l'air superbe, mais je suis face à une difficulté avant même de commencer : impossible de trouver de la pectine de nappage dans les magasins que j'ai fait. Est-il possible de la substituer et comment ?
    En vous remerciant
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Hatschepsout 25 mars 2021
    Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2021
    Bonjour,
    Il ne faut pas tenter de remplacer un produit par un autre, les ingrédients ne sont pas choisis au hasard. Par exemple, je vous déconseille d'utiliser de la gélatine à la place de la pectine NH nappage. Car même si ces deux produits sont des gélifiants, ils n'ont pas les mêmes propriétés. Si vous mettez de la gélatine à la place de la pectine, votre confit n'aura pas la texture attendue. Suivez la recette telle qu'elle est afin de ne pas avoir de mauvaises surprises. La pectine NH nappage est vendue sur le site, dans un petit conditionnement (150 g).
    Cordialement
    Super
    J'ai réalisé cette pure merveille beau bon tout est parfait Je le referais sans souci en plus on peut le faire à l'avance juste la finition Merci pour vos explications si bien détaillées
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    cocole52 29 août 2020
    chouquette
    recette splendide, je suis d'ailleurs en train de la faire pour mes enfants à l'occasion de la fête des méres. merci à l'équipe de proposer de tels délices.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    mariemengin 9 juin 2020
    Bonjour chef je voulais savoir pour la gélatine exque je peut mettre la gélatine les feuille ou agar agar et comment calculer la quantité merci si vous pouviez me répondre
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    bichounette88 6 juin 2020
    Spray velours
    Pouvons nous éviter de mettre le spray velours sur la partie striée de l entremet merci
    Recette excellente
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    valeriebuscail 28 mai 2020
    Réponse par ChefPhilippe 28 mai 2020
    Oui dans ce cas vous laissez la partie haute neutre, c'est à dire sans rien de plus.
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Chandeleur
    • Promos
    • Noël
    • Black Weekend
    • Pâques
    • C'est la rentrée !
    • Petit-déjeuner
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à brownie
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule en carton
    • Moule en papier
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Moule à chocolat Halloween
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    • Gourmandises
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Soldes
        • Chandeleur
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à brownie
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
                • Moule en papier
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Moule à chocolat Halloween
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
                • Gourmandises
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Pains viennois
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire en poudre rouge fraise E124 - hydrosoluble - 10g - Selectarôme
    2,80 €
    En vente dans notre boutique
    Cardamome verte en gousses - 105 g - Mélodie Gourmande
    13,60 €
    En vente dans notre boutique
    Fèves Tonka - 20 g - Mélodie Gourmande
    2,50 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    6,90 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    4,69 €
    En vente dans notre boutique
    Noisette brute en poudre - 500 g
    8,50 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire métallisé Bronze - poudre liposoluble - 25 g - Déco Relief
    16,50 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire en poudre rose - hydrosoluble - 50 g - Déco Relief
    11,15 €
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE - Bamix
    168,90 €
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,80 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
    22,50 € 19,90 €
    Vidéo Offre spéciale
     202 notes
    En vente dans notre boutique
    Perles croustillantes de chocolat blanc - 250 g - Mona Lisa
    8,20 €
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    6,20 € 4,90 €
    Offre spéciale
     251 notes
    En vente dans notre boutique
    Pince de précision 16 cm - Hendi
    4,90 € 2,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces - Ibili
    5,90 €
    En vente dans notre boutique
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm - Ibili
    20,90 €
    En vente dans notre boutique
    Petit mortier de cuisine en granit - Lacor
    26,60 €
    En vente dans notre boutique
    Levure chimique - 1 kg - La Patelière
    7,30 €
    En vente dans notre boutique
    Pâte à sucre rose - sans huile de palme - 250 g - La Patelière
    6,60 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    13,40 €
     26 notes
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
    18,90 € 16,50 €
    Vente flash
     51 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre inverti (Trimoline) - 1 kg - Louis François
    14,50 € 12,80 €
    Vidéo Offre spéciale
     79 notes
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse - inox - Ø 6 x ht 4 cm - Mallard Ferrière
    4,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant en spray effet velours - 250 ml - Neutre (blanc) - Velly Spray
    13,50 €
     66 notes
    En vente dans notre boutique
    Mini Spatule coudée - Arcos
    10,40 €
    En vente dans notre boutique
    Règle graduée 64 x 5 cm
    7,50 €
     20 notes
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm - Matfer
    14,80 €
     7 notes
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire bleu ciel - hydrosoluble - 25 g - Matfer
    18,40 €
    En vente dans notre boutique
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    12,20 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    45,90 € 37,50 €
    Vente flash
     70 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 100) - Matfer
    35,40 €
    Vidéo
     12 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir - Microplane
    23,90 €
    Vidéo
     137 notes
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre à visée laser -50° à +420°C - spécial chocolat - Martellato
    39,90 €
     13 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone Corolle - Kit 2 pièces - Pavoni
    31,50 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de fraise - 1 kg - Ravifruit
    10,90 €
     37 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée de griotte - 1 kg - Ravifruit
    13,30 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée de mangue - 1 kg - Ravifruit
    12,40 €
     43 notes
    En vente dans notre boutique
    Miel de fleurs - 250 g - Le souffle d'Adorre
    6,30 €
    Abaisse
    Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée.
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    À la nappe
    Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs.
    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Monter
    Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise).