Cuisine pour cocktail

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Description

Cuisine pour cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception traditionnelle des pièces pour apéritifs.
Comme le définit l'auteur, il s'agit d'une "cuisine destinée à être dégustée debout", qui ne recourt ni aux couverts ni au support de pain habituels des cocktails classiques.
Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée dans le cadre d'un cocktail sont reprises sous des titres aussi suggestifs que "bonbons au foie gras", "ragoûts à la tasse" ou "makicanapés".
Tony Bonella propose une technique ingénieuse pour y parvenir. Toutes les bouchées sont par ailleurs minutieusement illustrées à l'aide de séquences progressives et de photographies alléchantes du dressage final.
Le format et la reliure de ce volume en font un outil très maniable et très utile pour les professionnels.

  • Format 23 x 33,5 cm.
  • 216 pages.
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