Mini-tatin de carottes au cumin et miel

Pour réaliser cette recette de mini-tatin de carottes au cumin et miel, commencer par préparer tous les ingrédients.

Garniture : Peler les carottes à l'aide d'un éplucheur...

...comme ceci.

Passer les carottes à la mandoline...

...pour les tailler en rondelles d'une épaisseur de 4 mm.

Faire fondre le beurre dans une casserole...

Ajouter les rondelles de carottes...

...et mélanger soigneusement avec une spatule de sorte à bien envelopper les carottes de beurre fondu.

Ajouter le miel...

...et une pincée de graines de cumin. Attention à ne pas trop en mettre car le cumin a un goût assez prononcé.

Assaisonner de poivre du moulin...

...et de fleur de sel.

Ajouter un peu d'eau, jusqu'à hauteur.

Préparer un couvercle en papier sulfurisé. Pour cela, replier un carré de papier sulfurisé d'abord en deux puis en quatre, jusqu'à obtenir un triangle, comme ici sur la photo. Placer le papier obtenu sur la casserole pour le découper au niveau du rayon.

Faire une entaille au centre du papier (sur la pointe du triangle) pour faire une cheminée.

Déplier le papier sulfurisé. Nous obtenons un disque avec un trou au centre qu'il faudra positionner dans la casserole, directement au contact des carottes.

Laisser cuire les rondelles de carottes à feu modéré, de manière à les glacer à blanc. Il est important que les carottes ne colorent pas. Il faudra toujours garder un fond d'eau dans la casserole, donc à surveiller pendant toute la cuisson. Le couvercle en papier sulfurisé permet d'éviter l'évaporation trop rapide du liquide de cuisson.

Pâte feuilletée : Prendre la pâte feuilletée qui aura été préalablement réalisée, et l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 mm.

Prendre un emporte-pièce rond uni de Ø 10 cm, de la même dimension que les moules à tartelettes...

...et détailler des disques de pâte feuilletée.

Puis retirer les rognures, pour obtenir 9 disques de pâte feuilletée.

Piquer chaque disque de pâte avec une fourchette afin d'éviter que la pâte lève trop durant la cuisson, comme ceci. Placer au frais.

Garniture (suite) : Pendant que les carottes cuisent tout doucement à petit feu...

...ajouter une branche de romarin. Cela reste facultatif.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsque l'on plante la lame d'un couteau en leur centre.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle en papier sulfurisé...

...et débarrasser les rondelles de carottes dans un bac alimentaire.

Laisser refroidir à température ambiante.

Caramel : Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre...

...et porter à ébullition.

Une fois que l'ébullition est obtenue, poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ce dernier va se former assez rapidement, il faudra donc faire attention à ne pas avoir un feu trop fort qui colorerait le caramel trop rapidement et donnerait un goût amer.

Lorsque le caramel est à bonne coloration, y ajouter le beurre.

Incorporer le beurre en faisant un mouvement de rotation avec la casserole. Le caramel va se mettre à mousser. Quand le beurre est incorporé, le caramel est prêt.

Placer les moules à tartelettes sur une plaque à pâtisserie, et répartir le caramel obtenu dans chaque moule. Ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas entièrement dans le fond.

Nous obtenons ce résultat-là.

Disposer les rondelles de carottes refroidies sur le fond des moules...

...en les plaçant de façon harmonieuse, en forme de rosace.

Laisser bien refroidir avant de poursuivre la recette. Il n'est pas nécessaire de placer les moules dans le réfrigérateur (il ne faut pas que les carottes soient chaudes).

Prendre les disques de pâte feuilletée et les abaisser légèrement au rouleau à pâtisserie pour les agrandir à peine un peu.

Déposer ces disques de pâte dans les moules à tartelettes, directement au contact des carottes.

Les disques doivent être d'un diamètre égal ou légèrement supérieur aux moules à tartelettes.

Faire de même avec tous les disques de pâte feuilletée...

...pour obtenir ceci.

Dorure : Réaliser une dorure en mélangeant un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Puis appliquer cette dorure à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur les disques de pâte feuilletée.

Enfourner les moules à tartelettes dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, la pâte feuilletée se sera un peu rétractée et aura levé.

Sortir les mini-tatin du four...

...et les démouler sur une assiette tant qu'elles sont encore chaudes. Si des rondelles de carottes restent collées dans le fond des moules, les repositionner délicatement sur les tartelettes.

Nous obtenons nos mini-tatin de carottes au cumin et miel. Les réserver de côté. Il faudra les réchauffer juste avant le service dans un four préchauffé à 150°C, durant 10 minutes.

Finition : Décorer la surface de ces mini-tatin avec des graines de chia...

...et quelques feuilles de romarin séché déposées avec une pince à dresser. Possibilité de parsemer également des pignons de pin à la surface des tartelettes, si vous le souhaitez. Bon appétit !