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J'ai lu dans un bouquin que laisser la pâte reposer permettait au gluten du blé de se "détendre". Mes crêpes sont meilleures quand j'utilise une farine riche en gluten (T45 au lieu de T55), que je mets une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans ma pâte, + un sachet de sucre vanillé, et qu'en plus j'utilise un reste de pâte à crêpe qui date de la veille (conservée au frigo. Elle se décante mais il suffit de remuer pour lier la pâte à nouveau).
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bonsoir ; une question aux spécialistes de crêpes : je lis toujours qu'il faut laisser reposer la pâte , quelle différence entre crepes avec pate reposée ou pas du tout? faut il modifier les proportions ? la pate reposée donne telle des crepes plus moelleuses? par quel mécanisme?
merci de vos réponses
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250 gr de farine fermentante
2 oeufs
3 sachets de sucre vanilliné
1 c à s d'huile
une pincée de sel
1/2 litre de lait
Tu fais un puit avec la farine, le sucre et la pincée de sel. Au milieu tu bats les oeufs entiers et la cuillère d'huile.
Tu ajoute ensuite peu à peu le lait.
Ta plaque dois être BIEN chaude avant de commencer.
Cette recette se trouve sur les paquets de farine anco.
Et pour éviter que ça ramollisse (moi elles sont toujours molles) tu peux toujours mettre tes crêpes dans de l'alu.
Bon appetit!
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Je te remercie beaucoup de ton aide je vais essayer.Bonne journée
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Bonjour, les crepes qui séchent ça peu venir de plusieurs choses pate pas assez liquide, poële pas assez chaude, feu pas assez vif...............!
voici une recette qui ne cole pas avec laquelle on obtient des crêpes moêleuses a souhait
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* 6 oeufs
* 20 g de sucre
* 5 g de sel
*250 g DE FARINE
* 1 demi litre de lait
* 75 g DE BEURRE FONDU
* 1 sachet de sucre vanillé
* rhum
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Delayer au fouet les oeufs avec le sucre le sel et la farine bien melager afin d'obtenir un pâte bien lisse, ajouter le beurre fondu legerement refroidi et bien melager, finir par le lait et le parfum laisser reposer un quart d'heurre
Si la pâte est trop epaisse rajouter un peu de lait.
Faire chaufer une poêle anti aderante sur feu moyen, bien chaude pour la première, pour retourner j'utilise une palette en plastic special ou tout simplemant mes doits ( c'est un peu chaud mai on s'abitue )
et je ne rajoute pas de beurre entre chaque crepes.
je les empilent sur une assiette et quand j'ai fini de cuire je retourne le tout en me servant d'une autre assiette comme ça je mange les crêpes dans l'ordre de fabrication, et s'il en reste je les recouivre de papier film alimantaire.
Essayer c'est l'adopter. Bonne crepes party et
A + ;-) nounours38
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c'est forcément une histoire de cuisson, mais faire des crêpes un enfant le fait!!
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Moi aussi je ne comprends pas c'est pourquoi je voudrais une solution.Si c'était une question de cuisson je l'aurais résolu moi-même.
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bonjour, j'ai une cuisinière vitrocéramique et je fais des crêpes et elles ne durcissent pas comme disait ma grand mère façon de parler il faut se bruler les doigts en cuisine, avec une spatule ou tes doigts tu retournes tes crêpes, il ne faut pas trop les cuire, elles doivent restées moelleuses bon courage
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je ne comprends pas ton problème? faire des crêpes n'est pas sorcier, peut importe la recette, si elles durcissent c'est que tu les laisses trop cuire!
tu vois bien quand elles sont suffidsemment coloré tu les empilent sur un plat au fure et à mesure, elles ne durciront pas , la je comprends vraiment pas!!
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comme quoi, les grands esprits se rencontrent!
ma gand-mère faisait déjà les crêpes avec cette recette, j'ignore d'où elle vient!
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c'est la meme recette que la mienne !!!
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j'ai une toute vieille recette que j'utilise depuis des années et il n'y a jamais de crêpe ratée...et en plus elle fonctionne aussi bien avec du lait de vache ou du lait de soja ou du lait d'amande.....la-voici:
250 gr de farine
500 ml lait
3 oeufs entiers
1 càs sucre
1 càs huile d'olive
mélanger le tout et faire cuire
on peut laisser reposer un peu la pâte, mais ce n'est pas indispensable!
je les fais souvent à l'avance, et je les garde au chaud dans le four tiède(recouvertes d'un papier), soit je les réchauffe doucement avant de servir ou alors nous les mangeons froides, c'est comme on veut!
bonne chance!
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moi je sais que je fais une pate a crepes sans lait de vache mais avec un lait végétal, donc comme elles sont moins grasses, elles sont aussi un peu moins moelleuses.
Donc quand je les cuit, je met le feu moins fort (bien sur c'est plus lent !) et ensuite je les empile entre deux assiettes, les unes sur les autres, elle retrouve leur moelleux. voilà !!! mais je fais fait au gaz...
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j'ai beau faire n'importe quelle recette de crêpes,elles durcissent toujours après 2-3mnUne horreur!!!(j'ai une plaque vitro)