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ce ne sera pas un ajout de miel ou glucose qui rendra une glace plus souple
un sorbet sera parfait en calculant entr'autre le taux de sucre des fruits, (qui est différent de recolte en recolte...)... et on rectifie la recette en fonction de ce taux et plein d'autres paramètres... en calculant et ajoutant des éléments comme le glucose ...
on ne fait pas ça au "pif" !! il y a un calcul a faire pour toutes les glaces et sorbets
je ne pourrais pas t'aider plus que ça, sinon, fait une recherche sur le net sur "l'extrait sec des glaces"...