Le salpêtre est utilisé dans la conservation de la viande et des charcuteries. C'est l'additif E252. Il réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforment la myoglobine rouge en un colorant rose typique du jambon et des salamis.
Je peux vous diriger sur le site Coogle ,,,Salpetre et sel nitrité..... Quand au sucre ,je ne sais pas si on l'employait pour fixer la couleur rose de la charcuterie ou pour masquer l' acreté du salpetre meme s'il est rectifié.......... Dans des temps très anciens peu etre plus de 150 ans on recoltait du salpètre sur les murs des ecuries et celui-ci etait employé aussi pour faire de la poudre noire à canon en y melangeait de la poudre de charbon de bois et du soufre ? ? ? ? ? ? ? ? !!!!!!!!!!!!!!! On mange actuellement tant de saletés dans toutes les fabrications industrielles autorisées pour faire de l'argent que je ne sais pas si en retournant en arrière on ne serait pas plus protégé des " maffieux " de l'alimentation...
Désossez une echine de porc et la saler avec la composition suivante: 1 kg de sel marin fin 50 grs de sucre semoule 50 grs de salpètre rectifié 30 grs d'épices fines 30 grs de poivre moulu 3 gousses d''ail ecrasées unecuillère a soupe de feuilles de thin
Frotter l'echine tous les jours pendant 5 jours avec la composition ci-dessus....ensuite il faut la rincer a l'eau courante pendant deux heures ,la recouvrir avec une baudruche de porc si vous pouvez en avoir une et la ficeler pour lui donner une belle forme .... ensuite il faut la laisser secher jusqu'a ce que la coppa soit consomable
Je peux vous renseigner avec plus de détails si vous le désirez.....
En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.