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Stabilisateur pour glace Stab 2000
1 kg
Louis François

28 notes
Référence : 1971A
-10%
49,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. 55,90 € TTC
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Format et Poids :
50 g
150 g
1 kg
En stock
Livraison le 19 juin 2025 gratuite à partir de 89 € par DPD relais Pickup*
Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal, Alma) aujourd'hui (15 juin 2025).
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PRIX CHOC :
Éplucheur à tomate et kiwi
Westmark
Éplucheur à tomate et kiwi - Tomfix
10,30 €7,90 €
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Description

Le Stab 2000 est un Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Il empêche la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Il apporte ontuosité, foisonnement et émulsionne les différents constituants des préparations.

Dosages moyens :
Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Voir aussi :

  • Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, monostéarate de glycérol
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Louis François
PRIX CHOC :
Éplucheur à tomate et kiwi
Westmark
Éplucheur à tomate et kiwi - Tomfix
10,30 €7,90 €
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Valeurs nutritionnelles

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1218 kj / 289 kCal
Matières grasses : 5,25 g
Dont acides gras saturés : 5,06 g
Glucides : 39,9 g
Dont sucre : 15,9 g
Protéines : 1,54 g
Fibres : 38,25 g
Sel : 6,08 g
Allergènes : aucun

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.
Documentation téléchargeable
fiche technique stab 2000.pdf
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Avis des clients
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stabglaces
permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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gosselin30 27 août 2020 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stabglaces
Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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222333 2 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 2 août 2019
Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stab 2000
BONJOUR combien de gramme de Stab 2000 pour un litre de chantilly . Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Bray95 6 février 2019
Réponse par MeilleurduChef 6 février 2019
Bonjour,

Le Stab 2000 est surtout utilisé pour les glaces.
Pour la chantilly, si vous souhaitez la tenir quelques heures préférez le Chantifix ou le Kremfix.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Doit on réchauffer obligatoirement ?
Bonjour, lorsque ma recette de glace ne demande pas de cuisson,doit-on réchauffer obligatoirement le lait avec le stabglace et le sucre après la pause de 15 minutes.
Merci pour vos précieux conseils.
Bon week-end
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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sysy94 14 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2018
Bonjour,
Oui, vous devez faire chauffer le lait avec le Stab 2000 et le sucre. Puis laissez refroidir le mélange, avant de faire votre recette.
Réponse par sysy94 21 juillet 2018
Merci pour votre réponse et vos précieux conseils
Bonne journée
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Bon produit
Je n'ai pas encore vraiment trouvé les bonnes proportions, mais j'ai déjà obtenu des sorbets onctueux.
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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lakiki 12 août 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
permet d avoir des glaces et sorbets onctueux
produit de bonne qualité
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ROSEMAY 18 juin 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Le produit que je cherchais!
En utilisant 3 gr de ce produit pour 1 l de préparation, permet d'avoir des glaces onctueuses et qui ont une bonne tenue.
Bonne consistance des glaces en évitant les cristaux d'eau dans la glace.
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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EddyDel 3 janvier 2016 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
utilisation pour sorbet ?
Bonjour, il me semble que le stabilisateur pour crème glacé et sorbet sont différents ? quel serait l'équivalent pour sorbet ? merci par avance.
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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fredericvignolet 22 janvier 2016
Réponse par marianagolosa 14 septembre 2019
Bonjour
J'aimerais aussi savoir si je peux utiliser Stabglaces pour le sorbet.
Merci
Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2019
Bonjour,
Comme il est indiqué sur la fiche technique, le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly. Mais il n'est pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets.
Cordialement
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
DLC
Bonjour,
Pouvez-vous me donner la DLC du produit.
Cordialement
contact 12 août 2024
Réponse par ChefPhilippe 12 août 2024
Bonjour,
Les pots de stabilisateur pour glace Stab 2000 que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvus d'une DDM fixée au 07/2026.
En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement
Stab2000
Bonjour, le stab2000 contient du glucose déshydraté. Faut-il quand même en ajouter dans les recettes de glace SVP?
bonsangdelaterre 20 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 22 juillet 2024
Bonjour,
Vous devez vous fier à la liste des ingrédients de la recette sans modifier ni les ingrédients, ni les quantités.
Cordialement
Recettes
Recettes