Stabilisateur pour glace Stab 2000
1 kg

Référence : 1971A
41,90 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

Le Stab 2000 est un Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.

  • Composition du Stab 2000 : sirop de glucose, gomme de caroube, Alginate de sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Louis François

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Propriétés et avantages technologiques du Stab 2000 :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre
Mode d'emploi :
  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Avis des clients
Avis des clients
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François
Stabilisateur
Trés bon produit comme d'habitude dans cette marque. Et enfin en petit conditionnement.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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zourmi 29 décembre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Trop grand dosage
1kg de Stab pour des particuliers c'est trop alors que le produit ne se conserve qu'une année
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Pompom76 3 juin 2015
Réponse par MeilleurduChef 4 juin 2015
Bonjour,
Il existe un stabilisateur pour glace en 100 grammes ici : Stabilisateur pour glace (100 g)
Réponse par LaCapricieuse 15 novembre 2016
Se conserve au congélateur durant 5 ans
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
utilisation pour sorbet ?
Bonjour, il me semble que le stabilisateur pour crème glacé et sorbet sont différents ? quel serait l'équivalent pour sorbet ? merci par avance.
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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fredericvignolet 22 janvier 2016
Réponse par marianagolosa 14 septembre 2019
Bonjour
J'aimerais aussi savoir si je peux utiliser Stabglaces pour le sorbet.
Merci
Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2019
Bonjour,
Comme il est indiqué sur la fiche technique, le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly. Mais il n'est pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets. Mais si vraiment vous souhaitez un équivalent pour confectionner vos sorbets nous pouvons obtenir du Prosorbet, dont le conditionnement est assez important (3 kg), ou si vous désirez un conditionnement plus petit, n'hésitez à nous contacter.
Cordialement
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François
stab 2000
excellent, d'ailleurs employé par de grands pâtissiers, heureuse pour un privé de l'avoir dans un plus petit format
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François
CONSEILS POUR PREPARATION SORBETS
Bonjour,

Pouvez-vous me dire si le Stab 2000 est utilisable pour la fabrication de sorbets ?
Merci pour vos conseils
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lafermedubreuil07 24 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 25 août 2019
Il est destiné aux glaces.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stab 2000
BONJOUR combien de gramme de Stab 2000 pour un litre de chantilly . Merci
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Bray95 6 février 2019
Réponse par MeilleurduChef 6 février 2019
Bonjour,

Le Stab 2000 est surtout utilisé pour les glaces.
Pour la chantilly, si vous souhaitez la tenir quelques heures préférez le Chantifix ou le Kremfix.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François
Aussi pour des sorbets ?
Bonsoir,

Je vais devoir pour le moment mettre une note factice.. j'ai reçu un ouvrage (A. Chartier) où du stabilisant pour glace puis du stabilisant pour sorbet sont utilisés. Est-ce que le stab2000 va pour tout ?

Comme je suis novice je préfère demander pour éviter de me tromper. D'avance merci pour vos éclaircissements.
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Sureau 22 juillet 2018
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Doit on réchauffer obligatoirement ?
Bonjour, lorsque ma recette de glace ne demande pas de cuisson,doit-on réchauffer obligatoirement le lait avec le stabglace et le sucre après la pause de 15 minutes.
Merci pour vos précieux conseils.
Bon week-end
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sysy94 14 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2018
Bonjour,
Oui, vous devez faire chauffer le lait avec le Stab 2000 et le sucre. Puis laissez refroidir le mélange, avant de faire votre recette.
Réponse par sysy94 21 juillet 2018
Merci pour votre réponse et vos précieux conseils
Bonne journée
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