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Evite le surfouettage, facilite l'émulsion de la crème et donne une onctuosité plus grande au palais.
Stabilise les crèmes préparées et en particulier la crème fouettée et prolonge leur conservation. Améliore la légèreté.
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ou
la composition est différente:
kremfix:
sucre, amidon modifié de pomme de terre, gélifiant : E407
chantix:
Dextrose - Alginate de sodium ou E401
il doit donc y avoir une différence voir plusieurs.
j'ai parcouru le web sans trouver de réelle réponse.
il faudrait tester les 2 sur une même base de mousse, tel une bavaroise neutre, et comparer leurs textures, tenues en congélation avec le rejet d'eau, leur affaissement, ........
Je suis aussi en quête de réponse sur ces 2 produits, la différence de prix étant très importante .
si les services commerciaux des 2 produits respectifs peuvent donner leur avis.....
merci, à+