Préparation pour pain de mie

de Chef Philippe

540 g

Meilleur du Chef

Cette préparation pour pain de mie vous permet de réaliser, à la maison la fameuse recette du pain de mie de Chef Philippe.

Cette recette de Chef Philippe, déjà saluée par notre communauté d'internautes, amateurs de recettes boulangères, est un classique gourmand pour les palais aguerris. Il vous permettra d'obtenir un pain de mie comme chez le boulanger.
Élaborée dans nos ateliers au Pays Basque, cette préparation pour pain de mie est composée de produits sains et de qualité.
Gourmand et mœlleux, ce pain de mie est une pure gourmandise.
Grâce à cette préparation, prévoir un petit-déjeuner devient un jeu d'enfant. Ce pain de mie sera parfait accompagnée d'une confiture, de miel, d'une pâte à tartiner, grillée ou tout simplement nature.
Il vous permettra également d'élaborer des recettes salées comme le croque-monsieur dans sa version à la sauce béchamel ou encore le croque-monsieur toasté (doré au beurre à la poêle).

La recette :
1. Dissoudre le sachet 2 dans l'eau préalablement tiédi (37°C).
2. Verser tous les ingrédients du sachet 1 dans la cuve, ajouter le lait tiédi (37°C), l'eau avec le sachet 2 dissout et le beurre fondu (mais froid) et mélanger au crochet pendant 8 à 10 mn à vitesse rapide.
3. Ramasser la pâte en boule au fond d'un récipient, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 28°C. Je recommande pour cela l'usage d'une chambre de pousse (facultatif).
4. Rompre la pâte pour chasser tout le gaz carbonique et la disposer en long sur le plan de travail fariné. La façonner aux dimensions du moule (27 x 10 cm) en repliant les bords vers le centre, puis placer la pâte dans le moule à pain de mie légèrement graissé (existe également en tôle bleuie).
5. Laisser le moule entre-ouvert sur 1/4 de sa longueur et laisser lever 40 à 60 mn à 28°C, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le couvercle. A ce stade fermer le moule complètement.
6. Cuire 40 à 45 mn à 220°C dans un four ventilé. La température du four sera réduite à 180°C sitôt le pain de mie enfourné.
7. Après cuisson retirer le couvercle. Le pain doit occuper tout l'espace intérieur du moule.
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Matériels indispensables :

• un robot batteur mélangeur avec l'accessoire crochet
• un moule à pain de mie
• une chambre de pousse (facultatif)

• A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine
• Ingrédients : farine de blé T45 (France), sucre en poudre (France), sel fin (UE), levure sèche de boulanger (France).
• Allergènes : Gluten, traces éventuelles de fruits à coque.
• Ingrédients nécessaires : 20 cl de lait entier, 50 g de beurre fondu
• Poids net : 540 g
• Pour 1 pain de mie de 6 à 8 personnes