Le grand livre de la boulangerie

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Le grand livre de la boulangerie
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Description

Référence pour tous les professionnels de la boulangerie, cet ouvrage est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'école hôtelière de Lausanne.
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.

  • Format : 29 x 21,6 cm
  • Pages : 244
  • Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé
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Le grand livre de la boulangerie
Un ouvrage de référence
Magnifique ouvrage, beaucoup de recettes, un petit bémol toutefois, toutes les recettes ou presque demandent la réalisation d'un levain, par ailleurs les auteurs supposent que les lecteurs sont tous des pros et ils ne prennent pas la peine de détailler la réalisation d'une "pâte fermentée" par exemple...pour un amateur même évolué c'est un peu dommage.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Patricebz 10 mars 2020 Achat vérifié
Le grand livre de la boulangerie
Livre indispensable à tout bon boulanger (pro ou amateur)
Ce livre est tout simplement un "must have"! Recettes superbes, photos magnifiques! L'objet en lui-même est beau et après avoir réalisé une bonne vingtaine de recettes je n'ai été déçu par aucune!
Par contre, si vous débutez en boulange, il est peut-être un peu trop technique, mais si vous êtes un habitué du vocabulaire et des gestes boulangers alors n'hésitez pas!
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cristof 17 février 2018
Le grand livre de la boulangerie
magnifique
ce livre es une pure merveille.magnifiques photos.allechantes recettes.mon mari es ravi de son cadeau.par contre il voudrait faire croissants on demande pate fermentee viennoise et il n y a pas cette recette ni les ingredients.sinon n hesitez pas une seconde.veritable merveille
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tiloutilette 26 mai 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2020
Bonjour,
Vous trouverez la recette de la pâte fermentée dans ma recette de brioche vendéenne.
Cordialement
Le grand livre de la boulangerie
Très bon livre pour les professionnel
Très bon livre bien détaillé, réservé à ce qui aime produire du très bon ce livre nous donne un avant goût des qualité technique des mof boulanger. Ce qui m’a plu les recette de pain des différents pays ,avis aux amateur ce livre et à mettre dans votre bibliothèque
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@Boulanger 20 février 2020 Achat vérifié
Le grand livre de la boulangerie
Quel bel ouvrage !
Très beau livre, belles photos et fiches synthétiques par pains très détaillées.
Un certain niveau de boulangerie est requis pour en profiter pleinement car il est l’œuvre de MOF.
Maîtrises des techniques des bases et du vocabulaire sont nécessaires et puis en suite, lancez-vous !
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paellaporlavida 23 novembre 2019 Achat vérifié