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Le grand livre de la boulangerie
Référence pour tous les professionnels de la boulangerie, cet ouvrage est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'école hôtelière de Lausanne.
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.
- Format : 29 x 21,6 cm
- Pages : 244
- Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé
- Référence : 811027
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Livré le 22 Février 2019
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Avis des internautes
Livre indispensable à tout bon boulanger (pro ou amateur)
par
Cristof
-
Par contre, si vous débutez en boulange, il est peut-être un peu trop technique, mais si vous êtes un habitué du vocabulaire et des gestes boulangers alors n'hésitez pas!