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Le grand livre de la boulangerie
Le grand livre de la boulangerie
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Description
Référence pour tous les professionnels de la boulangerie, cet ouvrage est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'école hôtelière de Lausanne.
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.
- Format : 29 x 21,6 cm
- Pages : 244
- Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé
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Avis des clients
Avis des clients
Le grand livre de la boulangerie
magnifique
ce livre es une pure merveille.magnifiques photos.allechantes recettes.mon mari es ravi de son cadeau.par contre il voudrait faire croissants on demande pate fermentee viennoise et il n y a pas cette recette ni les ingredients.sinon n hesitez pas une seconde.veritable merveille
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tiloutilette
26 mai 2020
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Réponse par
ChefPhilippe
4 juin 2020
Bonjour,
Vous trouverez la recette de la pâte fermentée dans ma recette de brioche vendéenne.
Cordialement
Vous trouverez la recette de la pâte fermentée dans ma recette de brioche vendéenne.
Cordialement
Le grand livre de la boulangerie
Un ouvrage de référence
Magnifique ouvrage, beaucoup de recettes, un petit bémol toutefois, toutes les recettes ou presque demandent la réalisation d'un levain, par ailleurs les auteurs supposent que les lecteurs sont tous des pros et ils ne prennent pas la peine de détailler la réalisation d'une "pâte fermentée" par exemple...pour un amateur même évolué c'est un peu dommage.
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Patricebz
10 mars 2020
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Le grand livre de la boulangerie
Très bon livre pour les professionnel
Très bon livre bien détaillé, réservé à ce qui aime produire du très bon ce livre nous donne un avant goût des qualité technique des mof boulanger. Ce qui m’a plu les recette de pain des différents pays ,avis aux amateur ce livre et à mettre dans votre bibliothèque
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@Boulanger
20 février 2020
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Le grand livre de la boulangerie
Quel bel ouvrage !
Très beau livre, belles photos et fiches synthétiques par pains très détaillées.
Un certain niveau de boulangerie est requis pour en profiter pleinement car il est l’œuvre de MOF.
Maîtrises des techniques des bases et du vocabulaire sont nécessaires et puis en suite, lancez-vous !
Un certain niveau de boulangerie est requis pour en profiter pleinement car il est l’œuvre de MOF.
Maîtrises des techniques des bases et du vocabulaire sont nécessaires et puis en suite, lancez-vous !
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paellaporlavida
23 novembre 2019
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Par contre, si vous débutez en boulange, il est peut-être un peu trop technique, mais si vous êtes un habitué du vocabulaire et des gestes boulangers alors n'hésitez pas!