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Le grand livre de la boulangerie

Le grand livre de la boulangerie

Référence pour tous les professionnels de la boulangerie, cet ouvrage est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'école hôtelière de Lausanne.
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.

Format : 29 x 21,6 cm
Pages : 244
Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé

Référence : 811027

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Livre indispensable à tout bon boulanger (pro ou amateur)

Ce livre est tout simplement un "must have"! Recettes superbes, photos magnifiques! L'objet en lui-même est beau et après avoir réalisé une bonne vingtaine de recettes je n'ai été déçu par aucune!
Par contre, si vous débutez en boulange, il est peut-être un peu trop technique, mais si vous êtes un habitué du vocabulaire et des gestes boulangers alors n'hésitez pas!

Un ouvrage de référence

Magnifique ouvrage, beaucoup de recettes, un petit bémol toutefois, toutes les recettes ou presque demandent la réalisation d'un levain, par ailleurs les auteurs supposent que les lecteurs sont tous des pros et ils ne prennent pas la peine de détailler la réalisation d'une "pâte fermentée" par exemple...pour un amateur même évolué c'est un peu dommage.

Très bon livre pour les professionnel

Très bon livre bien détaillé, réservé à ce qui aime produire du très bon ce livre nous donne un avant goût des qualité technique des mof boulanger. Ce qui m’a plu les recette de pain des différents pays ,avis aux amateur ce livre et à mettre dans votre bibliothèque

Quel bel ouvrage !

Très beau livre, belles photos et fiches synthétiques par pains très détaillées.
Un certain niveau de boulangerie est requis pour en profiter pleinement car il est l’œuvre de MOF.
Maîtrises des techniques des bases et du vocabulaire sont nécessaires et puis en suite, lancez-vous !