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    Recette Pancakes

    Recette Pancakes
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 18 janv. 2013
    Auteur : Chef Philippe
    9 notes
    19 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 oeufs
    • 125 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 1/2 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 30 g de beurre fondu
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Pinceau pâtissier rond
    • Spatule à crêpes

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    Phases techniques pour Recette Pancakes :

    1

    Pour réaliser cette recette de pancakes, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

    3

    Casser les 2 oeufs.

    4

    Mélanger au fouet, en incorporant petit à petit la farine...

    5

    ...puis peu à peu le lait...

    6

    ...pour finir par sa totalité au fur et à mesure que le pâte s'épaissie.

    7

    On obtient une pâte homogène. Parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger.

    8

    Ajouter le beurre fondu tiédi. Laisser reposer 30 minutes.

    9

    Préchauffer une crépière électrique avec plaque alvéolée, ou une poêle à blinis.

    10

    Huiler légèrement les empreintes au pinceau pâtissier.

    11

    Verser la pâte sur la plaque chaude, dans chacune des empreintes.

    12

    Laisser cuire les pancakes quelques instants. A mi-cuisson, retourner les pancakes avec une spatule à crêpes en bois.

    13

    Débarrasser et déguster tiède au petit-déjeuner ou au goûter accompagné de confitures, pâte à tartiner, miel, sirop d'érable...

    Avis des internautes :

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    Très bon
    J'ai bien aimé. Par contre je trouve la pâte assez liquide. J'ai utilisé une poêle à crêpes n'ayant pas d'appareil comme le votre. J'essaie de ne pas mettre une grosse louche. Je trouve que les pancakes sont plutôt plats. J'imaginais ça plus volumineux.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    profkaz 10 février 2019
    Réponse par ChefPhilippe 12 février 2019
    Bonjour,
    Il est normal que la pâte à pancakes soit liquide, vous pouvez le constater avec la photo de l'étape 11. Et en cuisant les pancakes gonflent très légèrement, voyez la photo de présentation de cette recette, mes pancakes sont assez plats, juste un peu plus épais qu'une crêpe.
    blancs montés
    Bonjour Chef!
    votre recette extra! Merci encore
    Un internaute dit plus bas qu'il préfère monter les blancs pour alléger la pâte.
    Me question:
    1- cela ne risque-t-il pas d'incorporer de l'air dans la pâte?
    NB: j'ai toujours entendu dire qu'il ne fallait pas introduire de l'air dans la pâte à pancake ?
    Merci pour votre réponse
    Bon week-end
    ms
    6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    meid4674 27 septembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 13 septembre 2021
    Bonjour,
    En montant les blanc on est plus sur une technique de recette de blinis.
    En effet ça va alléger la pâte et donc le résultat final.
    Ce que vous dites sur l'introduction de l'air dans une pâte à pancake est vrai, le mélange se fait délicatement, sans fouet, à la spatule. Dans ce cas précis, avec les blancs en neige, on cherche à en incorporer, mais comme on sort de la recette normale, rien d'anormal.
    Réponse par meid4674 14 septembre 2021
    Bonjour Chef !
    Merci pour votre réponse et qui me conforte dans ce que vous avez pu m'apprendre au fil des recettes.
    Toujours essayer vos recettes avant de critiquer . J'espère que cette réponse servira aux internautes du forum pâtissier.
    Merci encore et bonne journée
    ms
    Réponse par meid4674 27 septembre 2021
    Bonjour Chef,
    Des intolérants au gluten m'ont demandé de faire des pancakes à la farine de sarrasin:
    Pour la réalisation les ingrédients sont-ils les mêmes.
    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée
    ms
    Réponse par meid4674 27 septembre 2021
    Bonjour Chef,
    Toutes mes excuses, j'ai mal formulé ma question précédemment.
    Des intolérants au gluten m'ont demandé de faire des pancakes à la farine de sarrasin:
    Pour la réalisation "LA QUANTITE" des ingrédients sont-ils les mêmes, avec la farine de de sarrasin ?
    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée
    ms
    Réponse par ChefPhilippe 28 septembre 2021
    Rebonjour !
    Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin en conservant les mêmes quantités. Je dois cependant vous avouer que je n'ai pas fait cette expérience, et je ne peux donc pas vous garantir le résultat que vous allez obtenir. Cela serait intéressant que vous nous fassiez un retour en donnant votre avis sur vos pancakes façon galettes bretonnes ;-)
    Bien cordialement
    Réponse par meid4674 9 novembre 2021
    Bonsoir
    Mon retour d'expérience sur les pancakes à la FARINE DE SARRASIN:
    1- j'ai fait une première tournée respectant la recette ci-dessus: résultat satisfaisant, goût intéressant surtout pour les tenants de la farine de sarrasin
    2- j'ai fait une deuxième tournée :
    j'ai remplacé les 25cl de lait par moitié eau, moitié lait: j'ai trouvé que c'était plus facile à cuire.
    Voilà ce que je peux dire pour l'instant.
    Bonne soirée et encore merci Chef.
    Cordialement,
    ms
    Pancake quantités
    Bonjour chef
    Combien de pancake pouvons nous faire avec ces quantités
    Approximativement
    Merci
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    I43949 6 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 8 mars 2017
    Je dirais entre 12 et 15. Pour répondre il faut prendre en compte aussi le diamètre.
    Petit-déjeuner
    Bonjour Chef,
    Je voudrais savoir si je peux faire la pate le soir et faire les pancakes le lendemain matin pour un savoureux petit-déjeuner. Merci.

    Cordialement.
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    neritheca 27 février 2017
    Réponse par ChefPhilippe 27 février 2017
    Oui sans problème. Gardez la pâte au frigo.
    pancakes
    je recherche la recette de pancakes que j avai mangé il y a trés longtemps au états unis, il s agit de crepes epaisses de taille d une assiette, et composé d une couche de confiture et d une couche de crepe sur trois etage, au sommet la derniere couche est une creme chantilly, j etai pas arrivé à finir le quart .mais j aimerai retrouver ce gout americain. il y a un ingredient qui donne ce gout qu on retrouve dans d autre pattisserie americaine mais je sais pas
    22 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sconnpancakes 10 novembre 2014
    Simple mais efficace
    J'ai réalisé cette recette de pan cakes dans des mini poêlons sur une table à induction (3 poêlons sur une zone) et les résultats sont bons. Vite préparée et plait à la majorité. Merci.
    2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sythalso 19 décembre 2015
    parfait
    ma famille adore cette recette
    3 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bintascoul 27 octobre 2014
    Bien trop "fat" à mon goût
    Autant il y a sur votre site des recettes merveilleuses, fantastiques et excellentes, autant celle-ci, très facile au demeurant, manque cruellement de légèreté !!!
    Vraiment fort déçu.... Je pense que le fait de monter les blancs d'oeufs en neige allègerait nettement.
    Sinon, mille merci pour toutes les autres recettes magnifiques !!!
    0 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Bendel 7 février 2021
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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