Re: Problème avec appareil beurre, sucre et oeufs qui graine/se dissocie
sainty
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21 août 2013 10:19
Bjr, autre solution, les casser, les chauffer très légèrement en bain marie tiède tout en les remuants pendant 2/3 minutes et vous n'aurez plus de problème.
Re: Problème avec appareil beurre, sucre et oeufs qui graine/se dissocie
carrie06
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20 août 2013 14:25
bonjour, c'est la base de mon cupcake, une fois l'appareil bien mélangé, je remplis des moules à cupcakes et je mets le tout à cuire 20 minutes à 170°C. MERCI
Re: Problème avec appareil beurre, sucre et oeufs qui graine/se dissocie
carrie06
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20 août 2013 00:40
Bonjour Sainty et merci de votre réponse. Je suis surprise de lire votre conseil concernant les oeufs car je pensais qu'il ne fallait pas plonger les oeufs dans de l'eau sauf pour les cuire. Là je les utilise pour un appareil froid et d'après les indications données dans les fiches MP, je lis qu'il "ne faut pas nettoyer les oeufs" et que "la condensation sur la coquille, se produisant lors de la sortie du réfrigérateur d’œufs, favorise le transfert des germes de la surface vers l’intérieur." Peut-être qu'il vaut mieux les laisser plus longtemps à température ambiante? Qu'en pensez-vous? Pour les liquides, j'ajoute soit un peu de lait ou de la crème. Merci.
Re: Problème avec appareil beurre, sucre et oeufs qui graine/se dissocie
sainty
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19 août 2013 21:50
Bonjour, cela est du au différentes températures des ingrédients. il est important que les oeufs soient tempérés, pour ce faire, les plonger 5 mn dans de l'eau à environ 40° Il faut démarrer avec un beurre très pommade et le sucre ensemble à la feuille, laisser tourner en 1er jusqu'à obtenir un aspect crème bien lisse et ajouter les oeufs graduellement toujours en 1er. le lait et ou crème doivent aussi relativement tempérés mais sans plus si non cela refroidi la masse et fait cailler le beurre d'ou votre problème et ensuite la farine et la levure tamisées ensemble. dans votre recette n'y a t'il pas non plus trop de liquide (oeuf, lait crème).
Problème avec appareil beurre, sucre et oeufs qui graine/se dissocie
carrie06
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19 août 2013 14:22
Bonjour à tous, voilà j'aimerais être sûre de ne jamais rater mon appareil et pour l'instant je n'ai pas trouvé l'astuce. Peut-être pourrez-vous m'éclairer? Voici comment je procède: - 30mn avant de préparer mon appareil, je sors le beurre, les oeufs et le lait ou la crème pour qu'ils soient tous à température ambiante lorsque je les utilise. - Je mets mon beurre dans un kitchenaid et le fouette pour obtenir une pommade - je rajoute mon sucre et continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et blanc - j'ajoute mes oeufs entiers, l'un après l'autre en utilisant la feuille à la place du fouet pour mélanger délicatement - j'ajoute la crème ou le lait - j'ajoute les ingrédients solides (farine, levure) Une fois sur 3, je n'obtiens pas d'appareil lisse AVANT d'incorporer la farine, c'est comme si il y avait dissociation de certains ingrédients, et il est granuleux et liquide. Que faire pour que ce soit une réussite à coup sûr? Si l'appareil est rattrapé avec l'ajout de la farine, est-ce que le produit fini aura perdu en qualité organoleptique ou est-ce purement une question de texture? MERCI de votre aide.
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