Trucs et Astuces

cuisson du pain

va sur mon blog et regarde mes vidéo pour le pain google :jajarduaa skyrock recherche

bonjour,
j'ai fais mon pain il a bien leve et est bien dore, mais la croute est dure et pas croustillante et je trouve que la mie est un peu collante
ma recette est celle de ce site pate a pain
merci de me repondre
a bientot

le sucre tu le mélange avec la farine ha sec!........jajarduaa sckyrock blog

bin pour 500GR tu mes 2 dose ha café de sucre (avec le temps tu sera la dose juste pour ton pain)......jajarduaa skyrock blog

je ne parle bien sur que du cas du pain blanc "français"

le fait de mettre un peu de sucre dans une pâte à pain a pour effet de faire travailler plus vite les levures;
la farine contient déjà naturellement des sucres ( 1 à 2 %); ils sont facilement consomés en premier par les levures (et transformés en "bulle de gaz carbonique alcoolisé... )
puis, (pour simplifier ..!)...le sucre épuisé, pour se nourrir, les levures doivent "attaquer " l'amidon (de la farine) ( qui est de la famille des sucres lents...) et les "découper, transformer" en sucre simples pour enfin pouvoir les consommer; ça lui donne beaucoup plus de travail !!!
mais c'est là que se forme le "gout" du pain;
ajouter du sucre à une pâte à pain va la faire gonfler plus vite au detriment de la saveur...
(j'espére avoir été compréhensible...)
jp

merci de la reponse, mais je ne comprends pas mettre du sucre dans la pate alors combien pour 500 g de farine et quand l'ajouter merci
a bientot
beat

ci tu fait la baquette de 250G 25minute (4mn a 250grade)et le reste a 220grade n'oublie pas de mètre un bolet d'eaux pour avoirs la vapeur si tu veux avoir ton pain foncé tu doit mètre du sucre quand tu fait la pâte....jajarduaa skyrock blog

enfourne à 250°C, puis baisse à 220 , et cuits pendant 25 à 40mn (c'est en fonction de la puissance du four, de la forme du pain et de la couleur qu'il prendra ...)
pour la farine, les deux conviennent...
jp

bonjour a tous,
quelqu'un peut il me dire qu'elle cuisson pour le pain dans un four electrique chaleur tournante ou traditionne pour une pate a pain de 500 g de farine recette prise sur ce site (pate a pain)
merci par avance
a bientot
ps : qu'elle farine 55 ou 65