Salut,un Tariquet c'est un petit vin blanc du sud ouest vendange tardive je crois super a l'apero ou avec un foie..au fait est ce que Kedjenou a fait le foie au figues ?...
kedjenou a raizon,c'est un pur suicide de laisser son foie gras a t ambiante;tout le foie doit etre conservé entre 0 et 4 degré,et sa temperature n'influe en rien sur son rendement de graisse,seul la t de cuisson et la qualitée du foie ferons la difference.je vous conseil a tous le cite de chefsimons qui est le sauveur n 1 de tout les cuisinier en détresse.a+
le foie gras s'il est cuit à 35° à coeur et qu'il est de bonne qualitée ne doit pas fondre tel que tu le presente, et aprés refroidissement le mettre sous presse 12h et conserver au frigo bien sur
Attention il faut jamais mettre le foie au frigo avant la cuisson, c'est trés important, simplement le laisser se resaisir aprés l'avoir fait dégorger. Aprés la cuissin, lorsqu'il s'est refroidi, là oui au frigo (ventilé si possible). En fait un foie de mauvaise qualité ou passé au frigo avant cuisson fond,mais s'il est beau et non frigorifié, à 100 ° de cuisson, il ne bouge presque pas
Je penses en effet que ton foie est beaucoup trop cuit s'il reduit de moitié..Pour la cuisson je suis daccord 100°c (meme 150 en terrine)1 h maxi,tu peux surveiller ta cuisson en sondant le foie,je dirais 55° à coeur pour un mi-cuit.Apres pour le gout ya plein de recettes ,y'en a dailleurs surement plusieurs sur ce site;perso j'adore le foie "farci" aux figues,c'est divint avec un petit Tariquet !
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