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faire rotir le filet sur toute les faces quelques mn pour qu'il reste bleu l'eponger pour bien le sécher
faire une duxelle (champignons et échalottes)
étaler la pate feuilletéé
mettre la duxelle , la viande et entourer la de pate
20mn par kg pour une viande saignante à four chaud
accompagner d'une sauce périgueux