salut tout le monde! tu ne parles pas du lait, il doit y en avoir 3/4L , à vue de nez, et en ce cas, ça manquerait un peu de sucre (180gr serait mieux); la technique enoncée, meme si certaines " precisions techniques" paraissent curieuses... doit donner un resultat correct; as tu bien cuit ta crème? il lui faut bien 30 secondes d'ebullition; une fois refroidi, ça doit donner une crème assez consistante; aprés, faut voir la suite...
4 à 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de maizena - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.
1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... Vous introduisez seulement de l'air, ce qui rend le mélange blanc... 3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. 4. Le mélange est homogène, lisse. 5. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser. 6. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièd. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon). 7. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole. 8. Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit. Remarquer l'empois et la coagulation. On obtient une crème solide et fine crâce aux deux types d'amidons. 9. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais.
1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... Vous introduisez seulement de l'air, ce qui rend le mélange blanc... 3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. 4. Le mélange est homogène, lisse. 5. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser. 6. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièd. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon). 7. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole. 8. Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit. Remarquer l'empois et la coagulation. On obtient une crème solide et fine crâce aux deux types d'amidons. 9. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais.
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