Recettes

Des boulangers ici ?

je dis bonjour habituellement ms g t tellement plié de rire que g oublié ! et je vais pas créer un nouveau thème puisque je n'ai pas de recettes à demander ni à proposer...
j'uis tjrs mdr !
j'ai plu rien à rajouter ( enfin préfére pas lol)

Bonjour, stefIp (hé oui, on m'a appris à dire bonjour quand j'entre dans une réunion…)
Ta remarque ne manque pas de bon sens, mais elle perd de son effet par l'agressivité du ton. C'est dommage.
D'autant que la procédure est simple et que "on n'est jamais si bien servi que par soi-même.
Gardons à ce forum sa convivialité et sa bonne humeur efficaces…

quand qq refais un sujet il pourrai également faire un "des boulanger ici ? 2 !" ce serai plu pratique ! vous attendez que la page fasse 10 km ?? mdr

bonjour, OK pour creer un nouveau sujet et ton titre est super!
Rien pour l'instant car je lis "le theatre chinois" en francais sur les conseil de mon amie avant d'aller voir un spectacle,son fils est acteur dans une troupe de l'opera de Pekin.Mais je crois que chaque province a sa specialite en matiere d'opera ou de theatre chante.Je m'interesse a tout mais mon domaine c'est les plantes(fruits,legumes et plantes ornementales).

bonjour, le sirop c'est du glucose car un jour j'ai vu la recette a la tele sur cctv9 chaine chinoise en langue anglaise quand les ingredients ont ete affiches je n'ai retenu que cela car c'est le seul truc que je ne connaissais pas.pour moi le sirop de glucose je croyais que c'etait utilise que par les pros ou les industriels.Moi en europe je ne connais que le sucre semoule, cristallise ou glace et puis les sucres de cannes roux.Quand a l'eau alcaline je pense que c'est peut etre de l'eau avec du bicarbonate de soude.je ne vois pas autre chose.J'ai le texte en chinois mais je ne connait personnes dans mes amis chinois qui fassent de la patisserie.Je connais un chef francophone qui a un patissier chinois dans son equipe je vais chercher dans cette direction mais j'ai besoin de temps.

bonjour: spécialiste comme vous dites !le mot est un peu fort tout juste quelqu'un qui peut vous faire profiter de son expérience.mon maitre d'apprentissage me disait toujours:"le savoir n'a de valeur que s'il est partagé!"
alors copier -coller tout ce que vous voulez et a vos fourneaux!@+

Voici la traduction
juste un petit problème pour alkali water (eau alcaline ?)la je ne comprends pas bien

Mini gâteaux de lune

Ingrédients :
- pâte :
150 g de farine
¼ de tasse d’huile
90 g de sirop (de sucre ou mélasse ( ?)
½ cuil à soupe d’eau
- farce :
750 g de pâte de graines de lotus
20 jaunes d’œufs salés
œuf battu pour passer dessus

Préparation pâte :
Tamiser la farine.. Faire un puits au milieu.
Y verser le sirop, l’huile et l’eau. Mélanger le tout. Petit à petit rajouter la farine
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple
Mettre de côté (laisser reposer) pendant 2 heures afin d’éviter que la pâte ne colle au moule

Saupoudrer la table de farine, prendre la pâte et la diviser en 20 portions égales de 15 g
chacune

Préparation farce :
Diviser la pâte de graines de sésame en 20 portions égales
Envelopper chaque jaune d’œuf d’une portion de pâte de sésame et façonner des boules

Pour finir :
Aplatir une portion de pâte en forme de cercle et mettre dessus une boule de farce et enfermer
avec précaution
Fariner un moule (en forme de croissant de lune), y mettre la pâte en pressant légèrement, la ressortir et poser sur une plaque graissée. Vaporiser d’eau et mettre dans un four préchauffé à 200 ° (ou gaz th 6) et faire cuire 5 mn. Badigeonner d’oeuf battu (au pinceau)puis remettre au four 15 min. laisser refroidir.

Et le sirop,c'est du sirop de sucre ou mélasse ?
A bientôt

OK. Je propose qu'on crée un nouveau sujet sous l'intitulé "d'ici et d'ailleurs" par exemple.
Et au besoin on pourra passer au mail personnel si l'on craint que des questions dépassent trop le cadre du site.
Maintenant je dois aller sur un autre sujet donner une réponse que j'ai fait un peu trop attendre et il faut aussi que j'avance un document sur le Kabuki (et que penses-tu de l'opéra chinois?)
A bientôt donc.

Voivi maintenant la réponse que le spécialiste Agachaire avait donnée dans ce même sujet, un peu plus haut en date du 3 mai.
Je cite (d'accord Agachaire pour ce copier-coller?)

flan patissier: 0.5l de lait+3oeufs +150g de sucre+ 1sachet sucre vanillé+40g de farine+ 40g de maizéna .prendre 1moule de 6personne mettre pate feuilleté au fond +les bords .blanchir les oeufs +les sucres ,rajoutter la farine+maizena ,chauffer le lait, versser une partie sur le melange battre reversserle tout sur le lait restant et cuire 3 4 mn versser le tout dans le moule laisser reffroidir 30mn . cuire au four th6 pendant 30mn il faut qu'il soit bien doré . laisser reffroidir .
Bonne réussite.

Je crois me rappeler qu'Agachaire a déjà donné cette recette. Peux-tu essayer de trouver cela avec le moteur de recherche interne?

je recherche la recette du flan patissier tel qu'on le trouve dans le commerce. Merci à Agachaire ou à d'autres passionnés de patisserie de m'aider à la trouver

bonjour,j'habite Shanghai depuis un an et pour encore 2ans.Je suis interressee par des recettes japonaises.et j'aurais d'autres informations a te demander mais il faudrait changer de forum pour ne pas saturer le forum avec du bavardage hors sujet,le forum a table parait mieux indique ou alors creer un coin de cuisines etrangeres

Bonjour, OK, je fais ça dès que possible,je traduis instantanément mais le + long c'est d'écrire, et le samedi je n'ai pas beaucoup de temps (obligations)
j'essaie dans l'après midi
A plus tard

Mini Moocake
Ingredients:
Pastry:150g plain flour 1/4 cup oil
90g syrup 1/2tsp alkali water
Filling:750g lotus seed paste
20 salted egg yolks
beaten egg for brushing

Method:
Pastry:
Sift the flour on the table and make a well in the center.Putin the syru, the oil, the alkali water and mix thorougly.Gradually draw in the flour and knead
into a soft dough.Set aside for 2hous to prevent the pastry from sticking to the cake mould.

Dust the table with flour.Remove the dough and divide into 20 equal portions each weighing 15 gr.

Filling:
Divide the lotus seed past into 20 equal portions.Wrap up eachegg yolk with portion of lotus seed paste and mold each into the shape of ball.

to complete:

Press a piece of dough into a round,place a portion of filling on a top and wrap up securely.
Dust the cake mould with flour and press the cake into the mould.Knock out the cake and place on a greased baking tray.
Spray water mist onto each cake,then put intoan oven preheated to 200 degre celcius or400F or gas mark6 and
bake for 5 minutes.Remove and brush with beaten egg.Return to the oven and continue to bake for 15 minutes.Remove and set aside to cool.
Vous pourrez remplacer l'oeuf sale par des pates de fruits.On peut garnir avec de la puree de haricots rouges sucree j'en ai mange qui etait rempli d'un hachie de fruits sec et de graines(courges,pignons,noix...Un ami chinois m'a explique que cette annee le must c'etait avec de la glace.Moi je suis tres classique dans mes gouts j'aime les traditionnels tres sucres.
Les moules sont tres jolis en bois sculptes pour reproduire un motif.Ils ne servent qu'a donner une forme et a imprimer le dessin.

Bonjour Pastaire
A quel endroit de Chine êtes-vous? Nous sommes un peu voisines, puisque je vis à Tokyo; et j'ai déjà voyagé en Chine. La première fois que j'y suis allée, c'est il y a 16 ans je crois. que e changements à une vitesse folle! Quand nous somes retournés l'andernier après 4 ans, nous avons été sidérés de l'évolution, même s'il reste évidemment des endroits extrêment à l'ancienne.
Agachaire m'a posé il y a quelque temps une question à laquelle je n'ai toujours pas répondu (une idée des prix des boulangeries françaises) mais je ne l'oublie pas. Un petit dossier va venir. Mais peut-être vaudrait-il mieux l'envoyer par mail parce que ça déborde un peu le sujet du forum?
A bientôt.

Bonjour Pastaire,
Au contraire, votre bavardage est très intéressant et je pense que tout le monde sera d'accord avec moi. c'est tjrs intéressant d'en apprendre sur les autres pays, surtout lointains que l'on connait mal. Continuez à nous apprendre des choses, si vous en avez le temps bien sûr.
Par contre,le webmaster n'appréciera sans doute pas que l'on utilise le forum "recettes" pour ça, il faudra passer sur "à table"
Je pense que la recette des gâteaux de lune intéresse beaucoup de personnes (mais trouve-t-on tous les ingrédients ici,je pense à ceux qui ne sont pas dans une ville) si je peux aider pour traduire, c'est avec plaisir, je suis parfaitement bilingue.
Amitiés, à bientôt
Loreen

Je suis si bavarde que j'oublie le plus important:si quelqu'un(e) est interresse(e) par la recette des gateaux de lune je l'ai en anglais je peux vous la traduire avec un peu de temps a moins qu'une canadienne bilingue puisse le faire mieux que moi.A bientot

je suis en chine et je suis super contente depuis je j'ai decouvert le site avec ses forums.je n'ai emporte aucun livres ou cahier de recettes car j'en ai tellement que n'ai jamais reussi a me decidre lequel emporter .Heureusement avec internet et des personnes aussi sympa que vous on arrive a survivre.La patisserie traditionnelle chinoise est assez curieuse comme je suis tres gourmande je goutte a tout.Ma preference va au yue ping les gateaux de lune que l'on mange a la fete de la mi automne ils sont delicieux mais attention les kg moi j'en mange tellement que je prend 3kg en 15 jours.Quand on aime on compte pas! je ne les ai pas tous gouttes car certains ont des ingredients avec des saveurs particulieres (jaunes d'oeufs dur sale,viandes sechee...moi j'aime les sucres fourres a la pate de haricots rouges,a la pate de graine de lotus parfume a la fleur de cassia ou osmanthe.En fait c'est tres difficile de savoir les recettes car mes amis chinois qui parlent francais les ont toujours achetes.Ici tres peu de gens font de la cuisine chez eux car dans la rue on peut tout acheter.La patisserie moderne est tres influencee par la patisserie occidentale on voit ouvrir des boulangeries patisseries un peu partout certaines arrive a produire des choses au gout tres proche mais l'offre reste limitee aux croissants, pain au chocolat,palmiers, brioche En patisserie ici ils font beucoup de gateaux style bavarois car ils maitrisent bien l'utilisation des gelees en tout genre pour faire des mousses.J'oubliai de preciser que pour faire les yue ping il faut un moule en bois qui reproduit de tres jolis motifs est ce que ils en vendent a la boutique?
Il y a un decallage horaire de 6h entre l'europe et la chine de plus ici il y a des heures ou c'est tres difficile d'avoir le site je dirai que c'est meme impossible.Je tchatche beaucoup j'espere que les aures utilisateurs du forum ne m'en voudront pas Je m'en excuse par avance aupres de ceux qui n'apprecient pas mon bavardage. Amities

slt ou etes vous pastaire?

ou etes vous astaire