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Blanc d'œuf déshydraté Gallia
1 kg
Louis François
Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
Propriétés / Avantages technologiques:
- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
- Pouvoir liant coagulant.
- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
- Poids net : 1 kg
- Marque : Louis François
Référence : 251B
Documentation téléchargeable :
fiche technique.pdf
49,90 € TTC
58,80 US$ TTC*
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58,80 US$ TTC*
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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Livré le 14 août 2020
gratuit à partir de 69 €
par DPD relais Pickup *
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Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal) avant 12:30 (heure française).
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En savoir plus sur ce produit
Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.
Composition: Albumine d'œuf de poule en poudre, gomme de xanthane E415, agent foisonnant: E1505, acidifiant: E330.
Propriétés / Avantages technologiques:
- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
- Pouvoir liant coagulant.
- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage.La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
Utilisations:
- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)
- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)
- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau
- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.
Reconstitution / dosage:
32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eau
En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.
Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:
- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.
- Mettre la batteuse au ralenti.
- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.
- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.
La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
Avis des internautes
Très pratique
par
Jeff95
-
12 décembre 2018
-
Achat vérifié
J’ai testé pour une meringue italienne pour des tartes au citron meringuées. Super rapide, monte bien, bonne tenue.
Blanc d'oeuf séché Galia
par
edwinlepapicorse
-
6 mars 2018
-
Achat vérifié
Je suis très satisfait de ma commande du pot d'un kilo de blanc d'oeuf séché, j'ignorai l'existence de ce produit, le l'ai découvert en visitant le site "MeilleurduChef" qui m'a séduit. Pour l'instant, je l'utilise pour la réalisation de meringues et macarons. Je me conforme au dosage inscrit sur le pot soit 5 grammes de blanc séché dilués avec 30 grammes d'eau est égal à un blanc d'oeuf frais - je réussis parfaitement mes blancs en neige. Je recommande ce produit !
J'adorerai surement !
par
TRITON
-
3 janvier 2016
Une question Chef !
Avant d'acheter ce produit je voudrais être certain de bien comprendre le dosage.
D'aprés la notice : 32 blancs = 125 g de poudre donc 4 g par blanc. ?
Donc par exemple pour 4 blancs il faudrait : 4 blancs x 4 g = 16 g de poudre
Et en eau : 875 g / 32 = 27,3 g x 4 blancs = 109 g d'eau.
Autrement dit : si je reconstitue le poids d'un oeuf : 109 g d'eau + 16 g de poudre = 125 g / 4 = 31 g environ ce serait le poids moyen d'un blanc d'oeuf ! ?
Est ce bien ça chef ?! Merci et tous mes voeux pour vous même et votre super site
Avant d'acheter ce produit je voudrais être certain de bien comprendre le dosage.
D'aprés la notice : 32 blancs = 125 g de poudre donc 4 g par blanc. ?
Donc par exemple pour 4 blancs il faudrait : 4 blancs x 4 g = 16 g de poudre
Et en eau : 875 g / 32 = 27,3 g x 4 blancs = 109 g d'eau.
Autrement dit : si je reconstitue le poids d'un oeuf : 109 g d'eau + 16 g de poudre = 125 g / 4 = 31 g environ ce serait le poids moyen d'un blanc d'oeuf ! ?
Est ce bien ça chef ?! Merci et tous mes voeux pour vous même et votre super site
par
MeilleurduChef
-
22 juillet 2014
@ meid4674 : Avant de commercialiser ce produit sur notre site, les produits Louis François n'étaient destinés qu'aux professionnels. D'où ce conditionnement. Nous bataillons auprès de cette entreprise pour diminuer les conditionnements et je pense que nous allons parvenir à nos fins dans les tous prochains mois. Sachez que nous avons déjà entamé cette démarche de réduction des conditionnements sur de très nombreux produits et qu'ils nous en reste encore quelques-uns à finaliser. Pas simple de faire bouger les industries françaises qui ont vu l'arrivée d'Internet et du grand public avec de "gros yeux perplexes" et qui comprennent enfin que c'est dans leur intérêt de faire bouger les choses.
Concernant son utilisation et son dosage : tout est marqué sur la boîte ou sur cette fiche produit. Après vérification, il ne manque rien.
Cordialement
Concernant son utilisation et son dosage : tout est marqué sur la boîte ou sur cette fiche produit. Après vérification, il ne manque rien.
Cordialement
Quantité de blanc œuf.
par
BBrigitte
-
2 décembre 2014
Bonjour, je me permet de mettre le dosage que j' utilise:
- 15 g de blancs d'oeufs en poudre + 90 g d'eau - 30 g de sucre en poudre
- je l' utilise pour faire des meringues,
- j' en ajoute une pincée dans les blancs en neige de mes macarons
Voilà, si j' ai pu aider.
Cordialement. B.
- 15 g de blancs d'oeufs en poudre + 90 g d'eau - 30 g de sucre en poudre
- je l' utilise pour faire des meringues,
- j' en ajoute une pincée dans les blancs en neige de mes macarons
Voilà, si j' ai pu aider.
Cordialement. B.
Macarons
par
christinepintar
-
3 mars 2017
Cette poudre est excellente, bien meilleure que les autres marques, je l'utilise dans mon petit commerce de macarons. Pour répondre aux questions de certains sur le dosage pour les macarons, voici ce que je mets, et ça marche très bien, à tous les coups. J'utilise la méthode de la meringue française, et pour environ 18 macarons (36 coques!), je mets 55g d'eau et 5g de poudre. Un conseil, mettre l'eau d'abord dans le bol du mixeur, car la poudre aurait tendance à coller sur les parois du bol. Happy baking everyone!
par
Redboy
-
22 mai 2020
Bonjour, quel équivalence en tant pour tant ?merci
Blanc d'oeuf
par
alapalal
-
25 mars 2020
-
Achat vérifié
C'est très pratique, je m'en sers vraiment partout : ça monte bien en neige.
Il m'arrive aussi d'en mettre dans une omelette que je veux assez copieuse sans vouloir trop la charger de jaunes.
Il m'arrive aussi d'en mettre dans une omelette que je veux assez copieuse sans vouloir trop la charger de jaunes.
blanc d'oeuf déshydraté
par
emmanuelcaz
-
30 novembre 2018
-
Achat vérifié
j'utilise régulièrement ce produit dans mes préparations personnel et j'en suis ravie.d'une excellente qualité il mes sert dans toute mess préparation a base de blanc d'oeuf. c'est un excellent produit.
Mitigé...
par
FranckC
-
2 mai 2018
-
Achat vérifié
Le ratio à utiliser est tout de même assez obscur.
J'ai néanmoins réussi une fournée de macarons, cependant je viens de faire des meringues et :
- la meringue est élastique et très collante (ce qui était le cas aussi pour la meringue italienne des macarons)
- l'odeur est désagréable et est restituée en bouche (non perçue dans les macarons)
Pour ces 2 expériences j'ai utilisé le ratio suivant : pour 100 gr d'eau, 9,09 gr de blanc Gallia.
Pouvez-vous me dire si tout cela est normal, sinon m'indiquer l'usage précis qui doit être fait ?
Merci
J'ai néanmoins réussi une fournée de macarons, cependant je viens de faire des meringues et :
- la meringue est élastique et très collante (ce qui était le cas aussi pour la meringue italienne des macarons)
- l'odeur est désagréable et est restituée en bouche (non perçue dans les macarons)
Pour ces 2 expériences j'ai utilisé le ratio suivant : pour 100 gr d'eau, 9,09 gr de blanc Gallia.
Pouvez-vous me dire si tout cela est normal, sinon m'indiquer l'usage précis qui doit être fait ?
Merci
par
ChefPhilippe
-
3 mai 2018
Avez-vous lu la fiche technique téléchargeable ?
achat
par
meid4674
-
21 juillet 2014
-
Achat vérifié
bonjour,
j'ai acheté ce produit, mais pour ma petite utilisation ménagère la quantité vendue est trop importante: deux vies n'y suffiront pas!
Le bémol supplémentaire de tous les produits de la marque (et de bien d'autres), outre son coût élevé (1), sont le manque de mode d'emploi pour les néophytes que certains d'entre nous sont.
(1) je parle de cherté car le produit est mis à la poubelle avant que l'on ait pu en utiliser le 10ème!
Si j'ai besoin d'un blanc d'œuf , c'est souvent le cas de la ménagère quelle quantité de poudre + eau ?
Si vous connaissez une diffusion en plus petite quantité de l'ensemble des produits, je suis preneuse.
bonne soirée.
m
j'ai acheté ce produit, mais pour ma petite utilisation ménagère la quantité vendue est trop importante: deux vies n'y suffiront pas!
Le bémol supplémentaire de tous les produits de la marque (et de bien d'autres), outre son coût élevé (1), sont le manque de mode d'emploi pour les néophytes que certains d'entre nous sont.
(1) je parle de cherté car le produit est mis à la poubelle avant que l'on ait pu en utiliser le 10ème!
Si j'ai besoin d'un blanc d'œuf , c'est souvent le cas de la ménagère quelle quantité de poudre + eau ?
Si vous connaissez une diffusion en plus petite quantité de l'ensemble des produits, je suis preneuse.
bonne soirée.
m
par
michel92410
-
17 avril 2016
Partagez ces produits avec d' autres : dans la famille, avec des voisine, etc ....
C' est ce que je fais ainsi que pour d' autres produits comme le vin et les farines ( par 10 kgs ) On réalise ainsi d' appréciables économies ... Si les industrielles français, ne comprennent pas grand chose au phénomène internet d' autres savent faire , achetez sur des site allemands, italiens ( bien qu' aujourd' hui on trouve des farines Spadoni en France ) et même au japon !!!
C' est ce que je fais ainsi que pour d' autres produits comme le vin et les farines ( par 10 kgs ) On réalise ainsi d' appréciables économies ... Si les industrielles français, ne comprennent pas grand chose au phénomène internet d' autres savent faire , achetez sur des site allemands, italiens ( bien qu' aujourd' hui on trouve des farines Spadoni en France ) et même au japon !!!
Odeur dans les blancs d'oeufs séchés
par
holopherne69
-
17 mars 2017
Bonjour,
Es-ce normal qu'il y ait une odeur un peu forte (sorte odeur de levure) qui ne s'en va pas même après cuisson des meringues?
Es-ce normal qu'il y ait une odeur un peu forte (sorte odeur de levure) qui ne s'en va pas même après cuisson des meringues?
un progrès pour les amateurs
par
petasite
-
31 décembre 2016
-
Achat vérifié
Reconstitution aisée, surtout avec la balance électronique. On peut même obtenir un demi blanc, pour la pâte d'amandes.
Les blancs se montent en neige très bien; cela ne veut pas dire que les "normaux" sont à délaisser!
Les blancs se montent en neige très bien; cela ne veut pas dire que les "normaux" sont à délaisser!
blanc d'oeuf séché
par
lenajulie
-
13 novembre 2016
bonjour j'aimerai savoir si ont peut utiliser que des blancs d’œuf séché
pour faire des macarons
cordialement merci !!!
pour faire des macarons
cordialement merci !!!
blanc oeuf 9/10
par
marinejolie89
-
5 octobre 2016
-
Achat vérifié
très bon produit, facile à utiliser,monte en neige très facilement, dommage qu'il n'est pas de cuillère doseur pour mesurer la valeur de poudre pour un blanc d'oeuf, car je n'arrive pas trop à doser
ce blanc me facilite la vie !
par
lenoir-prive
-
10 mai 2016
-
Achat vérifié
Au début je pensait acheter le petit conditionnement de 100 g , mais heureusement j'ai acheté le kg, car ce blanc me facilite la vie, je peut faire mes financiers sans attendre d'avoir l'utilisation des jaunes, je n'hésite plus à faire des meringues (Françaises, Suisses, ou Italiennes..) et avec quel succès !! Sans parler des Guimauves et autres douceurs ! Comme tous les produits diffusés sur ce site on peut télécharger la fiche technique du fabricant et donc maitriser l'utilisation du produit, c'est un plus indéniable ! Après, il faudra aussi avoir de vrai recettes (comme celles de notre vénéré '' Chef Philippe'') le savoir faire, les outils et l'expérience pour mener à bien toutes les recettes. C'est effectivement un produit destiné aux professionnels mais pour faire comme eux, avoir des résultats constants et de qualité, il faut que nous les '' amateurs éclairés'' nous puissions avoir accès à ces produits et c'est possible grâce à ce site !
Quantité de poudre et d'eau
par
JeanLG
-
22 avril 2016
-
Achat vérifié
Je viens d’acheter le produit pour faire des macarons et la notice est pour le moins peu précise:
Sur la boite il est indiqué que pour reconstituer un œuf il faut 5 g de poudre + 30 g d’eau (soit une proportion de 166 g pour 1 litre d’eau).
Dans la notice il est indiqué => mousse et meringue 150 g pour un litre d’eau. Et un peu plus loin reconstitution 4 g de poudre + 27,3 g d’eau (soit une proportion de 146 g pour 1 litre d’eau).
J’en conclu que les proportions ne sont pas au dixième de gramme près et peuvent variées dans une fourchette d’au moins 146 à 166 pour un litre d’eau. Hormis pour le « mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau) ».
Donc pour faire mes macarons à la meringue italienne je vais tester les valeurs suivantes pour reconstituer un œuf d’environ 30 g :
• Pour le mouillage du tant pour tant 75 pour 1000 => 2.1 g de poudre pour 28 g d’eau
• Pour la meringue italienne 150 pour 1000 => 4 g de poudre pour 26.6 g d’eau
Sur la boite il est indiqué que pour reconstituer un œuf il faut 5 g de poudre + 30 g d’eau (soit une proportion de 166 g pour 1 litre d’eau).
Dans la notice il est indiqué => mousse et meringue 150 g pour un litre d’eau. Et un peu plus loin reconstitution 4 g de poudre + 27,3 g d’eau (soit une proportion de 146 g pour 1 litre d’eau).
J’en conclu que les proportions ne sont pas au dixième de gramme près et peuvent variées dans une fourchette d’au moins 146 à 166 pour un litre d’eau. Hormis pour le « mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau) ».
Donc pour faire mes macarons à la meringue italienne je vais tester les valeurs suivantes pour reconstituer un œuf d’environ 30 g :
• Pour le mouillage du tant pour tant 75 pour 1000 => 2.1 g de poudre pour 28 g d’eau
• Pour la meringue italienne 150 pour 1000 => 4 g de poudre pour 26.6 g d’eau
ajout de blanc en poudre
par
delieut
-
2 avril 2016
Bonjour, juste une petite question.
Dois je diluer la poudre avec de l'eau avant de l'intégrer dans mes blancs décongelés ou verser la poudre directement dans le robot qui tourne avec mes blancs. Merci d'avance.
Dois je diluer la poudre avec de l'eau avant de l'intégrer dans mes blancs décongelés ou verser la poudre directement dans le robot qui tourne avec mes blancs. Merci d'avance.
par
ChefPhilippe
-
3 avril 2016
Il faut mélanger cette poudre à de l'eau, tout simplement.
Doses conseillées :
En pâtisserie-biscuiterie :
Mousse et meringue : 150 g pour 1 litre d'eau
Mouillage pour macarons et fours amandes : 75 g pour 1 litre d'eau
En confiserie : 160 g pour 1 litre d’eau
Doses conseillées :
En pâtisserie-biscuiterie :
Mousse et meringue : 150 g pour 1 litre d'eau
Mouillage pour macarons et fours amandes : 75 g pour 1 litre d'eau
En confiserie : 160 g pour 1 litre d’eau
BLANCS SECHES
par
danmarti
-
29 décembre 2015
-
Achat vérifié
Aide a maintenir les blancs frais plus fermes pour les macarons et evite les craquements a la cuisson.
Maintenant il faut que j'essaie les meringues
Maintenant il faut que j'essaie les meringues
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