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Visitez la Cité du chocolat Valrhona

Visitez la Cité du chocolat Valrhona
Valrhona est l'une des marques les plus reconnues dans le milieu de la chocolaterie. Elle continue d'asseoir cette reconnaissance grâce à la création de la Cité du Chocolat Valrhona.

Au centre-ville de Tain l'Hermitage vous trouverez la Cité du Chocolat Valrhona. Cet immense complexe propose aux visiteurs de découvrir le chocolat sous toutes ses facettes. Lors d'une journée instructive, découvrez les origines du chocolat, élaborez des recettes gourmandes accompagnés des pâtissiers Valrhona et dégustez les plus délicieuses créations de la marque.

Les origines de la cité du chocolat Valrhona ?

Depuis 1922, Valrhona fournit de nombreux chefs et artisans chocolatiers et pâtissiers ; Sa large palette aromatique offre aux passionnés de chocolat un champ de possibilités infinies. La marque a initié et participé à plusieurs évènements autour de l'or noir : La nuit du chocolat, Destination chocolat ou encore au Salon du chocolat. Ces divers évènements ont fait naître l'idée de créer un espace pédagogique pour le grand public. Valrhona décide d'installer la Cité du Chocolat Valrhona dans le centre-ville de Tain l'Hermitage, là où historiquement se situait la chocolaterie avant que la production déménage en périphérie. A partir de 2006, Valrhona commence à élaborer la scénographie basée sur une recherche d'interactivités entre les visiteurs, leurs cinq sens et les animations proposées. Cette scénographique s'appuie sur un triptyque : le goût, le geste et la matière.
Le projet s'est étalé sur sept ans. Il fallait d'abord aménager le terrain, puis étudier et développer toute la scénographie. Finalement, la Cité du Chocolat Valrhona a ouvert ses portes en octobre 2013. La première année, elle a connu un grand succès. Par la suite, la marque a doublé la surface scénographique avec un second niveau ouvert en 2016. Aujourd'hui, la Cité du Chocolat Valrhona, c'est 2000m2 où sont déployés les quatre activités principales : le parcours découverte, l'Ecole Gourmet, l'espace Restauration Comptoir Porcelana et la boutique. C'est un des premiers sites touristiques chocolat européen et le troisième site de Tourisme de Savoir-faire d'Auvergne Rhône-Alpes. La cité accueille plus de 100 000 visiteurs par an, tous les jours de l'année, hormis le dimanche avec des tarifs tout à fait abordable et adaptée au famille.

Parcours interactif chocolaté et gourmand

Profitez d'une journée en famille pour déambuler sur un parcours interactif et ludique. La Cité du Chocolat Valrhona souhaite transmettre l'amour du bon chocolat à travers des escales multi-sensorielles. Vous aurez l'occasion de découvrir toute l'histoire du chocolat Valrhona, des plantations de cacaoyers aux recettes surprenantes de la marque.
Le parcours se déroule en une dizaine d'étapes pour vivre une expérience magique.

1. Le Carré des sens est une espace où vos sens sont les acteurs principaux. Dégustez, écoutez et observez le chocolat pour le connaître sous toutes les coutures.

2. Le comptoir des recettes vous explique comment sont élaborées les meilleures recettes de chocolats. La composition, les ingrédients, les proportions, les composants classiques ou originaux. Dégustez et identifiez-les pour aiguiser votre odorat.

3. Visitez une plantation de cacaoyers de manière virtuel. Vous en apprendrez plus sur l'origine des fèves de cacao.

4. Observez les coulisses d'une chocolat. Rencontrez les maîtres torréfacteurs, concheurs, assembleurs, tous les acteurs de la production de chocolats aux arômes les plus fins.

5. L'atelier Manjari propose des animations organisées par les professionnels.

6. Sur une mini-ligne d'enrobage vous pourrez suivre le parcours du chocolat.

7. Rencontrez des chefs et artisans, pâtissiers, boulangers, chocolatiers et plongez dans leurs quotidiens. Vous aurez la possibilité d'admirer leur savoir-faire et leurs techniques.

8. Découvrez l'exposition Signature Valrhona qui présente des objets historiques de la marque montrant sa créativité et son savoir-faire. Un film signature valorise le patrimoine et l'héritage de Valrhona.

9. L'île O Petits est un lieu de découverte et de détente pour les plus jeunes afin qu'ils découvrent avec d'autres enfants les émotions autour du chocolat.

10. Enfin, terminez votre visite de la Cité du Chocolat Valrhona par une photographie avec un fond cacao ou chocolat afin de garder un souvenir gourmand de cette journée.

La Cité du Chocolat est un lieu de découverte multi sensorielle. C'est un moment magique que vous pouvez partager en famille pour connaître cet aliment d'exception qu'est le chocolat.

Une expérience tout en chocolaterie

L'expérience se poursuit avec les autres espaces qui composent la Cité du Chocolat Valrhona. Après votre parcours, arrêtez-vous pour une pause gourmande dans l'espace restauration en libre-service : le Comptoir Porcelana. Vous vivrez une expérience 100 % chocolat puisque toutes les recettes proposées à la carte contiennent ce trésor noir. Salée ou sucrée, vos papilles vivront une expérience gustative inédite (parmentier de canard au chocolat noir, parmentier de fruits de mer au chocolat Dulcey ou légumes au grué de cacao).
Repartez avec des produits souvenirs ou des chocolats parmi les 400 références de la boutique Valrhona. Vous pourrez y déguster en avant-première les nouveautés. Et si vous souhaitez vous-même vous essayer à la chocolaterie vous trouverez de nombreux livres sur ce domaine ainsi que des ustensiles de pâtisserie de la célèbre marque Debuyer. Retrouvez toutes les gammes Valrhona : tablettes, bâtons, carrés, coffrets et ballotins dans la boutique.
Enfin, pour les passionnés et les aventuriers, l'Ecole Gourmet vous attend pour transmettre son savoir-faire. A travers des ateliers thématiques, découvrez des recettes et les techniques innovantes qui ont fait toute la renommée de la marque Valrhona. Les ateliers sont adaptés à chaque niveau et propose des recettes que vous pourrez réaliser à la maison par la suite.

Auteur : Chef Philippe
Date de publication : 1 sept. 2021
Temps de lecture : 9 minutes
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Autres questions

Combien pèse une fève Valrhona ?

Une fève de chocolat pèse environ 3,3g. Leur forme particulière de pistole permet de les peser aisément et d'être plus précis. De plus, leur petite taille facilite aussi la fonte du chocolat lors du tempérage. Vous trouverez les chocolats de couverture Valrhona en sac d'1 ou 3kg.

Comment faire un chocolat de couverture Valrhona brillant ?

Pour rendre un chocolat de couverture Valrhona brillant, il est indispensable de tempérer le chocolat. Le processus du tempérage est très précis. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre puisque vous devrez faire fondre le chocolat jusqu'à une certaine température avant de le refroidir, puis le rechauffer.

Pourquoi le chocolat de couverture Valrhona blanchit ?

Le blanchiment du chocolat est dû à un mauvais température et/ou une mauvaise conservation du produit. En effet, le chocolat de couverture Valrhona n'apprécie les variations de température qui font fondre le beurre de cacao qui se cristallise et remonte à la surface.

Comment choisir son chocolat de couverture Valrhona ?

Pour choisir son chocolat de couverture, laissez-vous guider par vos papilles. Selon l'origine du cacao, les arômes pourront être différent. En effet, le chocolat possède plus de 500 nuances aromatiques. Chez Valrhona vous pourrez découvrir le chocolat blond avec sa douceur biscuité et son goût légèrement caramélisé.

Comment faire un chocolat chaud onctueux Valrhona ?

Pour une chocolat chaud onctueux, choisissez une dizaine fèves de chocolat de couverture Valrhona. Dans un premier temps, versez 20 cl de lait entier dans une casserole que vous porterez à ébullition. Puis, dans un récipient, ajoutez les pistoles de chocolat et versez le lait par-dessus. Lorsque le chocolat fond, mélangez afin d'avoir une texture lisse et onctueuse.

Comment casser une tablette de chocolat en pépites ?

Pour casser une tablette de chocolat en pépites, vous pouvez le faire de différentes manières : la mixer rapidement avec un robot pour casser le chocolat sans qu'il finisse en poudre ; la râper ; la casser dans un torchon contre une surface solide ou avec un rouleau à pâtisserie ; ou la fondre et avec une poche à douille réaliser des gouttes de chocolat que vous laissez durcir.

Comment incorporer les pépites de chocolat dans un gâteau ?

Pour incorporer des pépites de chocolat dans un gâteau et éviter qu'elles tombent dans le fond, vous avez plusieurs possibilités. Vous pouvez placer les pépites au congélateur et/ou les fariner avant de les ajouter à la pâte. Préparez une pâte à gâteau plus dense pour que les pépites restent en place. Lors de l'incorporation, mélangez bien pour qu'elles soient réparties dans tout le gâteau.

Par quoi remplacer les pépites de chocolat dans les cookies ?

Si vous n'avez pas de pépites de chocolat prêtes à l'emploi, vous pouvez en fabriquer en cassant avec du chocolat à pâtisser ou du chocolat de couverture. Si vous ne pouvez pas manger de chocolat, les fruits et fruits secs feront parfaitement l'affaire pour des recettes gourmandes.

Pourquoi les pépites de chocolat ne fondent pas ?

La cuisson des gâteaux se faisant à haute température et en peu de temps, les pépites de chocolat n'ont pas le temps de fondre. Des marques reconnues créent des pépites de chocolat qui tiennent parfaitement à la cuisson. Si vos pépites fondent malgré tout, vous pouvez les mettre au congélateur quelques minutes avant de les incorporer.

Pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau ?

Les pépites de chocolat ont tendance à tomber au fond du gâteau, car la préparation est trop liquide et les pépites plus lourdes. Pour éviter cela, vous avez différentes astuces comme réaliser une pâte plus dense, mettre les pépites au congélateur avant, les fariner, etc.

Comment choisir son chocolat de couverture ?

Le choix du chocolat de couverture dépend de différents facteurs : le goût, la recette, le résultat final. Un chocolat de couverture avec une forte teneur en cacao aura plus de saveurs et d'arômes. À l'inverse, si vous souhaitez un goût moins prononcé, partez sur 31 à 55 % de cacao. Le pourcentage de beurre de cacao influe sur la fluidité, plus un chocolat est fluide, plus il se travaille facilement.

Comment faire un chocolat de couverture brillant ?

Pour obtenir un chocolat de couverture brillant, le tempérage doit être parfait. Pour cela, il faut respecter une courbe de température appelée aussi mise au point du chocolat. Elle diffère en fonction du type de chocolat : noir, au lait, blanc. Utilisez un thermomètre pour surveiller les changements de température.

Pourquoi dit-on chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture s'appelle ainsi, car il était d'abord utilisé par les professionnels pour l'enrobage des bonbons. En effet, grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, c'est un chocolat très fluide et qui est facile à travailler.

Pourquoi le chocolat de couverture blanchit ?

Il y a deux types de blanchiments. Le blanchiment sec du chocolat de couverture est dû au sucre qui remonte à la surface lorsque le chocolat est conservé dans un endroit humide. Le blanchiment gras est dû à des variations de température importantes ou à un mauvais tempérage du chocolat. Dans ce cas, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface.

Que faire avec du chocolat au lait pâtissier ?

Le chocolat au lait pâtissier peut être utilisé dans différentes recettes comme le fondant au chocolat, gâteaux au chocolat, sauces, mousse au chocolat au lait, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour des boissons chaudes, par exemple. Il s'accommode parfaitement avec d'autres ingrédients comme du praliné, du caramel...

Que faire avec du chocolat blanc pâtissier ?

Le chocolat blanc pâtissier est composé avant tout de beurre de cacao et de sucre, il peut être sublimé d'une douche de vanille. Vous pouvez l'utiliser pour une recette de cupcake, de cheesecake avec de la praline, dans un entremet avec du spéculos ou du café. Sa douceur se marie avec d'autres ingrédients plus présents en goût.

Quel chocolat pâtissier choisir ?

Tout dépend de la recette que vous souhaitez réaliser. Pour des recettes avec un bon goût cacaoté, on aura tendance à choisir un chocolat pâtissier avec une forte teneur en cacao. Optez pour un chocolat noir, si vous préférez un goût prononcé, dirigez-vous vers du chocolat à lait. Le chocolat blanc est doux et crémeux, il accompagnera parfaitement d'autres ingrédients et pourra même être coloré.

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