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L'hygroscopicité est un phénomène naturel que vous n'enrayerez pas mais que vous pouvez considérablement réduire -
Si vous voulez une nougatine qui ne remouille pratiquement pas, il n'est pas nécessaire d'ajouter des produits chimiques dans votre appareil -
Utilisez une nougatine "confiseur" c'est-à-dire 70% de fondant et 30% de sirop de glucose + même poids de fruits secs (amandes, noisettes, arachides, ....etc) que le sirop de glucose + 25 g de beurre par kilo de nougatine -
Mon blog, même nom, est consacré notamment à la confiserie, la pâtisserie et vous fournira de nombreuses astuces de mise en oeuvre : article : "réussir son croquembouche "
cordialement