peux on congeler un entremet a base de cremeux chocolat
alphane
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7 oct. 2018 14:52
J'ai réalisé un entremet composé d'une dacquoise avec praliné dessus et une ganache chocolat au lait, et un crémeux chocolat noir, recette contenant 6 jaunes d'œuf pour la quantité souhaitée et chocolat à 65 pour cent . Ce gâteau je l'avais congelé il y a un mois. Mais hier quand j'ai voulu servir mon dessert, j'ai eu un problème avec le crémeux qui s'effritait quand je le coupais, je me demande si c'est la congélation qui fait ca, car la ganache au lait ne présentait pas ce souci, il me semble ne pas avoir eu ce genre de souci, en faisant uniquement à base de ganaches. Mais j’ai voulu changer, en pensant que au niveau texture il y aurait une différence, en bouche je n’ai pas senti, et pour le coupage des parts c’était difficile, et pas net du tout. Avez vous, des suggestions à me faire s'il vous plait. D'avance merci. Qu’en pensez vous, s’il vous plait ? Merci d’avance.
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