Isomalt

5 kg

Louis François

L'Isomalt E953 est une poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Utilisation :
Sucres d'art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

Rôle / Effet :

• Édulcorant de remplacement du sucre
• Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
• Limite la reprise d'humidité des confiseries
• Facilite le travail des sucres cuits
• Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

• Saveur modérément sucrée
• Grande stabilité en milieux acides et alcalins
• Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
• Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
• Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
• Faible hygroscopicité
• Apport énergétique réduit
• Effets non cariogène
• Admis dans les régimes pour diabétiques

Emploi :

• Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
• Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
• Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
• Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

• Composition : mélange de D-glucopyranosyl-D-sorbitol et dihydrat de D-glucopyranosyl-D-mannitol
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, en emballage fermé
• Poids net : 5 kg