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Pour réaliser cette recette de sucettes à la menthe, commencer par préparer les ingrédients.
Verser l'eau dans une casserole.
Verser le sirop de glucose dans la casserole. De façon à le rendre plus malléable, le faire réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.
Ajouter le sucre en poudre.
Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Lorsque l'ébullition démarre surveiller la cuisson...
...avec un thermomètre à sonde électronique. Préférer un thermomètre à sonde plutôt qu'un thermomètre à visée laser. Et cuire le sucre jusqu'à une température avoisinant les 130°C.
À 130°C ajouter le colorant vert menthe. La quantité de colorant dépendra vraiment de l'intensité de la couleur désirée (y aller à petites doses).
Ajouter également l'arôme menthe verte. Prévoir la valeur d'une bonne cuillère à café pour obtenir un goût prononcé.
Poursuivre la cuisson jusqu'à une température de 150°C.
Pendant ce temps dissoudre l'acide tartrique dans la même quantité d'eau, à savoir 3 g d'eau, avec une petite cuillère à café, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Lorsque le sirop a atteint les 150°C...
...ajouter l'acide tartrique...
...et mélanger énergiquement avec la pointe de la sonde de manière à répartir l'acide tartrique dans le sirop. Puis arrêter la cuisson.
Hors du feu, laisser débuller le sirop. C'est-à-dire laisser stopper l'ébullition de façon à ce que le sirop devienne homogène.
Dans les moules en silicone 4 sucettes Lollilop, placer les bâtons à sucettes dans les emplacements prévus à cet effet. Et verser le sirop bouillant dans les empreintes, jusqu'à hauteur.
Remplir les 8 cavités ainsi, et laisser refroidir pendant 1 heure.
Lorsque le sirop est complètement refroidi, il va se durcir. Les sucettes seront alors très faciles à démouler...
...en les décollant délicatement et en retirant le bâton par l'intérieur de l'empreinte.
Faire de même avec toutes les sucettes. Et réserver dans un endroit sec afin d'éviter que les sucettes s'humidifient et remouillent.
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Je dois réaliser des sucettes avec une impression alimentaire à l'intérieur.
Pouvez vous me confirmer le process :
Je dépose un peu de sirop dans l'empreinte, je dépose ma feuille (azyme ou sucre) et je finis de couler mon sirop.
Combien de temps dois je attendre pour le séchage avant de les envelopper ?
En terme de conservation combien de temps, notamment pour pouvoir les faire à l'avance ?
Merci d'avance pour votre réponse.