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    Sucettes à la menthe

    Sucettes à la menthe
    Pour : 8 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 4 févr. 2016
    Auteur : Chef Philipppe
    6 notes
    11 commentaires
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    Ingrédients pour 8 personnes :

    • 500 g de sucre en poudre
    • 20 cl d'eau (200 g)
    • 150 g de sirop de glucose
    • 3 g d'acide tartrique
    • arôme naturel menthe verte
    • colorant vert menthe
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox Excellence - Ø 20 cm
    • Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    • Moule silicone 8 sucettes Lollilop
    • Baton sucette (x 100)

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    Phases techniques pour Sucettes à la menthe :

    1

    Pour réaliser cette recette de sucettes à la menthe, commencer par préparer les ingrédients.

    2

    Verser l'eau dans une casserole.

    3

    Verser le sirop de glucose dans la casserole. De façon à le rendre plus malléable, le faire réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.

    4

    Ajouter le sucre en poudre.

    5

    Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.

    6

    Lorsque l'ébullition démarre surveiller la cuisson...

    7

    ...avec un thermomètre à sonde électronique. Préférer un thermomètre à sonde plutôt qu'un thermomètre à visée laser. Et cuire le sucre jusqu'à une température avoisinant les 130°C.

    8

    À 130°C ajouter le colorant vert menthe. La quantité de colorant dépendra vraiment de l'intensité de la couleur désirée (y aller à petites doses).

    9

    Ajouter également l'arôme menthe verte. Prévoir la valeur d'une bonne cuillère à café pour obtenir un goût prononcé.

    10

    Poursuivre la cuisson jusqu'à une température de 150°C.

    11

    Pendant ce temps dissoudre l'acide tartrique dans la même quantité d'eau, à savoir 3 g d'eau, avec une petite cuillère à café, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

    12

    Lorsque le sirop a atteint les 150°C...

    13

    ...ajouter l'acide tartrique...

    14

    ...et mélanger énergiquement avec la pointe de la sonde de manière à répartir l'acide tartrique dans le sirop. Puis arrêter la cuisson.

    15

    Hors du feu, laisser débuller le sirop. C'est-à-dire laisser stopper l'ébullition de façon à ce que le sirop devienne homogène.

    16

    Dans les moules en silicone 4 sucettes Lollilop, placer les bâtons à sucettes dans les emplacements prévus à cet effet. Et verser le sirop bouillant dans les empreintes, jusqu'à hauteur.

    17

    Remplir les 8 cavités ainsi, et laisser refroidir pendant 1 heure.

    18

    Lorsque le sirop est complètement refroidi, il va se durcir. Les sucettes seront alors très faciles à démouler...

    19

    ...en les décollant délicatement et en retirant le bâton par l'intérieur de l'empreinte.

    20

    Faire de même avec toutes les sucettes. Et réserver dans un endroit sec afin d'éviter que les sucettes s'humidifient et remouillent.

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    Bonjour,

    Je dois réaliser des sucettes avec une impression alimentaire à l'intérieur.
    Pouvez vous me confirmer le process :

    Je dépose un peu de sirop dans l'empreinte, je dépose ma feuille (azyme ou sucre) et je finis de couler mon sirop.

    Combien de temps dois je attendre pour le séchage avant de les envelopper ?

    En terme de conservation combien de temps, notamment pour pouvoir les faire à l'avance ?

    Merci d'avance pour votre réponse.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    matmel 15 octobre 2020
    Demande
    Bonjour,
    Auriez vous une recette "industrielles" de sucettes?
    Cette recette est géniale mais je prépare un évènement où j'ai besoin de beaucoup de sucettes, un nombre bien défini.
    Merci d'avance
    Alexandre Marchal
    alexandre@marchy.org
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Alexandremarchal 16 avril 2019
    Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019
    Bonjour,
    Nous ne sommes pas dans des recettes industrielles, mais dans de la confection "maison".
    Emballage
    Bonjour! Savez vous de quelle manière utiliser les sachets sucette que l'on ferme par en dessous avec un lien? Même dans un emballage exprès elle se colle sur tout les bords et ne glisse pas dans le fond, 2min par pièce à s'arracher les cheveux, et le plastique tout sale à la fin! Merci d'avance. Bonne journée
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    laconfiseriedechacha 29 août 2018
    Réponse par ChefPhilippe 4 septembre 2018
    Bonjour,
    Les sucettes "maison" ne sont pas comme les sucettes industrielles, elles collent. Pour que celles-ci ne soient pas trop collantes, il faut bien pousser la cuisson du sucre jusqu'à la température indiquée, en l'occurrence pour cette recette 150°C. Il ne faudra pas aller au-delà pour ne pas qu'il devienne caramel, mais pas en-dessous car le sucre ne sera pas assez cuit, et sera donc très collant.
    Conservation
    Bonjour.
    Merci pour cette super recette les sucettes sont parfaites.
    Cependant je ne sais pas comment les conserver : dans une boîte où emballer dans un plastique ou dans du film de alimentaire ??
    Merci pour la réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mary235 2 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2022
    Bonjour,
    Le mieux est de conserver ces sucettes dans une boîte hermétique, en séparant chaque sucette avec une feuille de papier sulfurisé afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Vous pouvez déposer un ou deux sachets déshydratants dans la boîte, car ils absorbent l'humidité et favorisent ainsi la bonne conservation de ces pièces en sucre.
    Cordialement
    Conseil et demande
    Bonjour
    Peut-ont mettre là moitié pour le sucre. Je vous remercie de vos compétences.
    Mercie de votre sympathie.
    Christelle Eslault

    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    astelle72orange.fr 12 octobre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 13 octobre 2019
    Bonjour,
    Eh non, si vous réduisez le sucre vous devez réduire aussi les autres ingrédients.
    Ici il s'agit de sucettes. Il est difficile de réduire le sucre d'une sucette quand on sait qu'elles ne contiennent que du sucre.
    Changement de goût
    Bonjour
    Est il possible de faire la même recette ( même dosage ) avec un autre arôme naturel ( cerise fraise orange citron etc etc ) que la menthe, afin de varier les goûts et les couleurs?
    Merci d’avance
    Bonne journée
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    JadeVillain 9 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2018
    Bonjour,
    Oui, variez les plaisirs ! En changeant d'arôme et également de colorant (colorant rouge pour un goût fraise par exemple), c'est une très bonne idée !
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