Sucettes à la menthe

Verser l'eau dans une casserole.

Verser le sirop de glucose dans la casserole. De façon à le rendre plus maléable, le faire réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.

Ajouter le sucre en poudre.

Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Lorsque l'ébullition démarre surveiller la cuisson...

...avec un thermomètre à sonde électronique. Préférer un thermomètre à sonde plutôt qu'un thermomètre à visée laser. Et cuire le sucre jusqu'à une température avoisinant les 130°C.

À 130°C ajouter le colorant vert menthe. La quantité de colorant dépendra vraiment de l'intensité de la couleur désirée (y aller à petites doses).

Ajouter également l'arôme menthe verte. Prévoir la valeur d'une bonne cuillère à café pour obtenir un goût prononcé.

Poursuivre la cuisson jusqu'à une température de 150°C.

Lorsque le sirop a atteint les 150°C...

...et mélanger énergiquement avec la pointe de la sonde de manière à répartir l'acide tartrique dans le sirop. Puis arrêter la cuisson.

Hors du feu, laisser débuller le sirop. C'est-à-dire laisser stopper l'ébullition de façon à ce que le sirop devienne homogène.

Dans les moules en silicone 4 sucettes Lollilop, placer les bâtons à sucettes dans les emplacements prévus à cet effet. Et verser le sirop bouillant dans les empreintes, jusqu'à hauteur.

Lorsque le sirop est complètement refroidi, il va se durcir. Les sucettes seront alors très faciles à démouler...

Faire de même avec toutes les sucettes. Et réserver dans un endroit sec afin d'éviter que les sucettes s'humidifient et remouillent.