Nappage Chocolat
185 g

Référence : 4720030
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Nappage Chocolat - 185 g - La Patelière
Fruit :
Abricot
Caramel
Cassis
Chocolat
Fraise
Framboise
Fruits exotiques
Fruits rouges
Mangue
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Description
Fabriqué en France

Découvrez ce savoureux nappage Chocolat de la maison La Patelière.
Ce nappage chocolat est idéal pour napper vos crêpes, vos cheesecakes, vos glaces, il convient également aux pâtisseries plus élaborées...
Il est parfait pour créer un effet drip cake sur votre layer cake ou pour accompagner une bonne coupe de glace maison.
Ce nappage s'incorpore facilement à vos entremets et mousses pour un goût de cacao intense et prononcé.

  • Ingrédients : sirop de glucose-fructose, eau, cacao en poudre (16%), palets de chocolat noir (1%) : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille.
  • Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Se conserve 15 jours après ouverture au réfrigérateur.
  • DDM : 24 mois à date de fabrication
  • Contenance : 185 g
En savoir plus

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie 1224 Kjl/289 Kcal, Protéines : 4,2 g, Glucides : 57,9 g dont sucre 28,9 g, Matière grasse : 4,5 g dont acides gras saturés : 2,2 g, sel 0,02 g

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Mousse
Bonjour Chef,
J'ai acheté ce produit et je n'avais pas vu qu'il contenait de l'agar-agar.
Puis je l'utiliser pour un bavarois ? Quelle quantité de gélatine faut-il ajouter ?

En vous remerciant par avance pour votre réponse, je vous souhaite de belles fêtes.

Amélie
Carton 29 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2023
Bonjour,
Le problème n'est pas l'agar-agar, il sert juste dans ce coulis à donner une texture un peu épaisse.
Le problème est le sucre. Si vous respectez la recette de votre bavarois il sera très sucré, trop sucré. Il aurait été préférable d'utiliser une purée de framboises.
Donc côté sucre, vous réduisez un peu le sucre pour ne pas avoir ce côté trop sucré et côté gélatine vous ne changez rien à la recette de votre bavarois.
Excellentes fêtes de fin d'année.
Coulis d'abricot La Patelière
Bonjour,
Dans les ingrédients composant les coulis La Patelière, je peux lire qu'il contient de l'agar-agar. Par conséquent, puis-je tout de même utiliser le coulis pour en faire une glace ? Ne dit-on pas que l'agar-agar ne supporte pas la congélation ?
D'ores et déjà un grand merci pour votre précieuse réponse. Merci également de partager vos incroyables recettes et produits !
Houlmann 17 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2022
Bonjour,
Pour réaliser une glace, il est préférable d'utiliser une purée d'abricot qui est plus adaptée car moins sucrée et sans agar-agar. Le coulis d'abricot est destiné à accompagner un dessert (pour napper une pana cotta ou un cheesecake par exemple).
Rien ne vous empêche de faire un essai si vous souhaitez utiliser ce coulis pour confectionner une glace, mais je ne peux pas vous garantir le résultat que vous allez obtenir.
Cordialement