Baratte à Beurre

Référence : BAR01
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Baratte à Beurre - Tellier
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Description

Baratte à beurre manuelle permettant de fabriquer du beurre.
Principes de base :

  • On obtient du beurre principalement à partir de la crème de lait.
  • La crème doit être barattée
  • Le barattage consiste à agglomérer, par un mouvement mécanique, les petits globules de matière grasse contenus dans la crème : on obtient du beurre et du petit-lait (ou babeurre).
  • Le beurre est composé d'environ 16 % d'eau, 82 % de matières grasses et 2% de matières non grasses.
  • Le beurre salé a une teneur en sel supérieur à 3%, le beurre demi-sel a une teneur en sel comprise entre 0,5 et 3%.

  • Dimensions : Ht : 40 x larg : 11,5 x long 11,5 cm
  • Contenance : 1,6 litre
En savoir plus

Pour faire votre beurre, il faut utiliser :

  • Idéalement, une crème liquide sans émulsifiant ni stabilisant éventuellement labellisée (vendue généralement en bouteille plastique de 50 cl) ou une crème crue.
  • Une crème liquide entière.
  • Une crème fleurette entière liquide.
  • Une crème épaisse.
Attention, la teneur en matière grasse doit être de 30% minimum !
Le barattage s'effectue à une température comprise entre 10° et 14° C.
Cette température doit être donnée par la crème elle-même. La crème doit donc être sortie du froid depuis minimum 2h et à température d'environ 18° à 19°C.
Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température.
Quelle que soit la crème, utiliser une quantité minimale de 50 cl et une quantité maximale de 80 cl.
Il faut 20 à 22 litres de lait pour faire 1 kg de beurre.
En fonction de la quantité de crème et de sa température, le barattage dure de 3 à 8 minutes.
Récupérer le beurre en versant le contenu du récipient en verre dans une passoire (ne pas garder le petit-lait).
Il faut ensuite laver le beurre pour séparer le beurre du petit-lait restant.
Le malaxage va permettre après d'éliminer le reste de petit-lait et d'homogénéiser le beurre.
Le moulage enfin peut se faire à la main ou à l'aide de différents moules.
Plus d'informations sur tout le processus de barattage joint avec la baratte à beurre.

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Baratte à Beurre - Tellier
BARATTE À BEURRE
Je suis extrêmement déçue par la qualité du pot en verre : après 3 utilisations, un des angles s'est brisé ! (J'avais pris la précaution de le placer sur une planche en bois)
Alors que toute la base du pot est forcément très sollicitée; il s'agit quand même de faire tourner la manivelle 10mn environ, il semble justement y avoir une fragilité à cet endroit.
Le verre y est très fin, il est pourtant bien épais par ailleurs. C'est vraiment dommage car le mécanisme, lui, semble de bonne qualité.
Ras le bol de ces appareils qui " ne font pas le job" !
24 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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claireescalon 6 août 2018 Achat vérifié