• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    • Info Covid-19 : nos livraisons sont maintenues dans le respect des règles sanitaires
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Info Covid-19 : nos livraisons sont maintenues dans le respect des règles sanitaires
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. Gâteau fête des mères
      • C'est d'actualité
      • Mardi gras et Carnaval
      • Nouvelles recettes
      • Saint-Valentin
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Noël
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Pâques
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Cours de pâtisserie
      • Le Labo des Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Pendant quelques heures ou quelques jours, profitez de prix alléchants sur vos marques préférées. Ventes flash > J'en profite

    Gâteau fête des mères

    Gâteau fête des mères
    Gâteau fête des mères
    Gâteau fête des mères
    Gâteau fête des mères
    Pour : 8 à 10 personnes
    Durée : 2 heures (+ 2 heures au frais)
    Difficulté :
    Publiée le : 12 mai 2018
    Auteur : Chef Philippe
    7 notes
    5 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

    • Biscuit croustillant framboise :
    • 150 g de beurre
    • 75 g de sirop de glucose
    • 6 g de pectine NH nappage
    • 100 g de sucre en poudre
    • 75 g de framboises
    • 125 g d'amandes effilées
    • Pain de Gênes au chocolat :
    • 200 g d'œufs
    • 200 g de pâte d'amande blanche 50%
    • 68 g de beurre fondu
    • 1 pincée de sel
    • 25 g de poudre de cacao Plein Arôme
    • 38 g de farine type 55
    • 2,5 g de levure chimique
    • 75 g de blancs d'œufs
    • 1,5 g de crème de tartre ou de vinaigre blanc
    • 25 g de sucre en poudre
    • Mousse Litchi :
    • 250 g de purée de litchi Ravifruit
    • 50 g de sucre en poudre
    • 8 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 48 g d'eau d'hydratation
    • 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Mousse Pabana :
    • 250 g de purée pabana Ravifruit
    • 50 g de sucre en poudre
    • 8 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 48 g d'eau d'hydratation
    • 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Confit de framboise :
    • 125 g de purée de framboise Ravifruit
    • 35 g de sucre en poudre
    • 3,5 g de pectine NH nappage
    • Pétales et cerclage en chocolat :
    • 400 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • 1/4 de colorant Power Flowers rouge
    • 4 g de beurre de cacao Mycryo
    • Glaçage rose (sans chocolat) :
    • 100 g d'eau
    • 400 g de sucre en poudre
    • 150 g de sirop de glucose
    • 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 75 g de lait écrémé en poudre
    • 14 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 70 g d'eau d'hydratation
    • 100 g de nappage miroir neutre
    • 60 g d'huile de pépins de raisins (ou huile d'olive)
    • 1/4 de colorant Power Flowers rouge
    • colorant blanc
    • Finition :
    • colorant en poudre en atomiseur rose
    • Matériel utilisé :
    • Flan carré à tarte inox
    • Toile de cuisson Silpat
    • Thermomètre à visée laser
    • Robot Kitchenaid K45
    • Mini Spatule coudée
    • Cercle à mousse
    • Cercle à mousse
    • Bac alimentaire en polyéthylène
    • Poche à douille jetable Comfort
    • Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200
    • Feuilles guitare
    • Pichet gradué 1 litre Incassable

    On vous recommande

    Beurre de cacao Mycryo
    Beurre de cacao Mycryo 250 g
    Cacao Barry
    10,30 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Colorant alimentaire en poudre en atomiseur
    Colorant alimentaire en poudre en atomiseur 10g - Rose
    Matfer
    9,30 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Flan carré à tarte inox
    Flan carré à tarte inox 22 x 22 x ht 2 cm
    Gobel
    14,40 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Levure chimique
    Levure chimique 1 kg
    La Patelière
    6,50 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Bac alimentaire en polyéthylène
    Bac alimentaire en polyéthylène 35 x 23,5 cm (3 L)
    Gilac
     11 notes
    7,25 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Farine de blé type 55
    Farine de blé type 55 1 kg
     27 notes
    1,80 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Pâte d'amande blanche
    Pâte d'amande blanche 50 % de fruit
     26 notes
    12,80 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Huile de pépins de raisins 1 Litre
    Huile de pépins de raisins 1 Litre
    Huilerie Beaujolaise
    7,50 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Poudre de cacao - Plein Arôme
    Poudre de cacao - Plein Arôme 1 kg
    Cacao Barry
     7 notes
    12,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Poche à douille jetable Comfort
    Vidéo
    Poche à douille jetable Comfort 59 cm (x 10)
    Matfer
     104 notes
    4,36 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Robot Kitchenaid K45
    Robot Kitchenaid K45 Complet
    Kitchenaid
     22 notes
    665,35 €
    Rupture
    > Voir le produit
    Amande effilée blanchie
    Amande effilée blanchie 500 g
    7,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Purée de litchi
    Purée de litchi 1 kg
    Ravifruit
     3 notes
    12,10 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Mini Spatule coudée
    Mini Spatule coudée
    Arcos
    12,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Chocolat blanc Zéphyr 34%
    Vidéo Offre spéciale
    Chocolat blanc Zéphyr 34% 1 kg
    Cacao Barry
     167 notes
    18,90 €
    16,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Purée pabana
    Purée pabana 1 kg
    Ravifruit
    10,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Toile de cuisson Silpat
    Offre spéciale
    Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
    Demarle
     414 notes
    14,56 €
    12,50 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Cercle à mousse
    Cercle à mousse inox - Ø 24 x ht 4,5 cm
    Matfer
     4 notes
    13,70 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Sirop de glucose
    Offre spéciale
    Sirop de glucose 1 kg
    Dawn
     220 notes
    4,60 €
    3,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Crème de tartre
    Crème de tartre 150 g
    Louis François
    14,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Colorant alimentaire en poudre rouge fraise
    Colorant alimentaire en poudre rouge fraise hydrosoluble - 25 g
    Selectarôme
    4,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine 150 g
    Louis François
     22 notes
    12,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Colorant naturel vert olive en poudre
    Colorant naturel vert olive en poudre hydrosoluble - 70 g
    Sosa
    24,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200
    Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200 Coloris blanc
    Bamix
     4 notes
    248,40 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    5,60 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Cercle à mousse
    Cercle à mousse inox - Ø 22 x ht 4,5 cm
    Matfer
     6 notes
    12,40 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Purée de framboise
    Purée de framboise 1 kg
    Ravifruit
     22 notes
    11,50 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Thermomètre à visée laser
    Thermomètre à visée laser -50° à +400°C
    Tellier
     82 notes
    79,10 €
    Rupture
    > Voir le produit
    Feuilles guitare
    Feuilles guitare Paquet de 10 (100 microns)
    Matfer
     96 notes
    3,95 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Pectine NH pour nappage
    Pectine NH pour nappage 150 g
    Louis François
     33 notes
    19,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    Pichet gradué 1 litre Incassable
     3 notes
    8,95 €
    En stock
    > Ajouter au panier

    Phases techniques pour Gâteau fête des mères :

    1

    Pour réaliser cette recette du gâteau fête des mères, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit croustillant framboise.

    2

    Biscuit croustillant framboise : Verser le sirop de glucose dans la casserole...

    3

    ...ajouter le beurre coupé en morceaux...

    4

    ...et le faire fondre dans le sirop de glucose.

    5

    Mélanger la pectine NH nappage avec le sucre en poudre.

    6

    Une fois le sirop de glucose et le beurre fondu, verser le mélange pectine et sucre dans la casserole en mélangeant au fouet.

    7

    Porter le tout à ébullition.

    8

    Incorporer les framboises...

    9

    ...et porter à nouveau à ébullition...

    10

    ...pendant 1 à 2 minutes.

    11

    Ajouter les amandes effilées...

    12

    ...et mélanger soigneusement.

    13

    Retirer de la plaque de cuisson.

    14

    Disposer un carré à tarte 22 x 22 cm, sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie. Verser la préparation dans le cadre.

    15

    Étaler la pâte dans le cadre, sur une épaisseur régulière.

    16

    Cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 155°C, pendant 20 minutes.

    17

    Au terme de la cuisson...

    18

    ...retirer la plaque du four, et laisser refroidir dans le carré inox. Il est possible que la préparation rejette un peu de beurre sur le contour du cadre, c'est normal. Vous pouvez l'éponger avec du papier absorbant. Réserver de côté.

    19

    Pain de Gênes au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

    20

    Verser les oeufs entiers dans un récipient...

    21

    ...ajouter la pâte d'amande à 50% émiettée en petits morceaux.

    22

    Placer le saladier sur un bain-marie...

    23

    ...et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée pour cette étape. Petit à petit la pâte d'amande va se dissoudre dans les oeufs.

    24

    Lorsque la préparation titre 55°C, la verser dans la cuve du batteur...

    25

    ...et battre jusqu'à complet refroidissement.

    26

    On appelle cette technique "monter au ruban".

    27

    Lorsque la préparation est au ruban et froide, la diviser en deux, et placer dans deux saladiers.

    28

    Dans le premier saladier, ajouter le beurre fondu et le sel fin...

    29

    ...et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

    30

    Dans le second saladier, incorporer le cacao en poudre tamisé...

    31

    ...la farine...

    32

    ...ainsi que la levure chimique tamisées...

    33

    ...et mélanger doucement. Réserver cette préparation chocolatée de côté.

    34

    Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, ajouter la crème de tartre ou le vinaigre blanc.

    35

    Monter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre progressivement durant toute la phase de fouettage.

    36

    Nous obtenons une meringue qui forme le bec d'oiseau.

    37

    Voici nos trois préparations obtenues.

    38

    Verser le mélange oeufs et pâte d'amande sur la préparation chocolatée...

    39

    ...et mélanger délicatement.

    40

    Ajouter enfin 1/4 de la meringue montée...

    41

    ...et mélanger doucement.

    42

    Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement.

    43

    Verser l'appareil à pain de Gênes au chocolat, sur le biscuit croustillant framboise froid...

    44

    ...et l'étaler sur une épaisseur régulière avec une mini spatule coudée.

    45

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C...

    46

    ...et cuire pendant 10 minutes.

    47

    Puis baisser la température du four à 160°C, et poursuivre la cuisson durant 25 minutes.

    48

    Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir.

    49

    Lorsque le biscuit est froid, le retourner sur une feuille de papier sulfurisé...

    50

    ...décoller les bords avec la lame d'un couteau...

    51

    ...et retirer délicatement le cercle inox.

    52

    Retourner le biscuit pour le remettre à l'endroit...

    53

    ...et le réserver de côté.

    54

    Positionner le cercle à mousse de Ø 22 cm sur le pain de Gênes...

    55

    ...et découper l'excédent de pâte autour du cercle, avec un couteau.

    56

    Nous obtenons un disque de biscuit...

    57

    ...le positionner sur un carton à gâteau.

    58

    Placer un cercle à mousse de Ø 24 cm sur le disque de biscuit. Il faut avoir 1 cm de vide entre le cercle inox et le pain de Gênes.

    59

    Confit de framboise : Préparer les ingrédients.

    60

    Verser la purée de framboise dans une casserole, et y ajouter les 3/4 du sucre en poudre.

    61

    Verser le 1/4 restant de sucre en poudre dans la pectine NH nappage...

    62

    ...et mélanger avec une cuillère. Ce mélange permettra d'éviter que la pectine forme des grumeaux.

    63

    Mettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet...

    64

    ...de façon à dissoudre le sucre. La préparation doit chauffer à feu modéré afin de ne pas brûler la purée de framboise.

    65

    Pendant ce temps, prendre un cercle à mousse de Ø 22 cm, et le recouvrir de papier film sur une face.

    66

    Bien tendre le papier film, de manière à obturer un des côtés du cercle à mousse. Attention à ne pas faire de plis.

    67

    Nous obtenons ce résultat là.

    68

    Retourner le cercle sur une plaque à pâtisserie, de façon à ce que la partie obturée soit en dessous.

    69

    Lorsque la purée de framboise commence à frémir...

    70

    ...ajouter le mélange sucre et pectine NH nappage...

    71

    ...tout en mélangeant au fouet. C'est important pour éviter la formation de grumeaux.

    72

    Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 1 à 2 minutes afin d'activer les propriétés de la pectine.

    73

    Verser le confit de framboise obtenu dans le cercle à mousse dont le fond est chemisé de papier film...

    74

    ...et le répartir sur toute la surface. Ceci doit se faire rapidement car la pectine prend assez vite.

    75

    Voici le résultat obtenu. Placer au congélateur. Ce confit de framboise peut être réalisé 1 à 2 jours à l'avance, et être conservé ainsi au congélateur.

    76

    Mousse litchi et mousse pabana : Préparer tous les ingrédients.

    77

    Commencer par hydrater la gélatine en poudre, en versant l'eau d'hydratation dans la première gélatine...

    78

    ...faire de même avec la seconde gélatine...

    79

    ...et mélanger soigneusement jusqu'à ce que ces deux préparations soient homogènes. Laisser la gélatine s'hydrater à température ambiante, durant 10 à 15 minutes.

    80

    Dans une première casserole, verser la purée de litchi. On parle de purée, même si sa consistance est celle d'un jus (comme pour la purée de citron, de mandarine, et tous les agrumes qui contiennent plus de jus que de pulpe). Puis, ajouter le sucre en poudre.

    81

    Mélanger au fouet de façon à bien dissoudre le sucre, et porter à ébullition.

    82

    Lorsque la préparation est chaude, incorporer une des deux gélatines hydratées, et mélanger.

    83

    Débarrasser dans un bac alimentaire pour un refroidissement rapide à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

    84

    Faire de même avec la purée pabana, en la mettant à chauffer dans une casserole, à feu modéré.

    85

    Ajouter le sucre en poudre...

    86

    ...et mélanger au fouet.

    87

    Lorsque la préparation commence à frémir...

    88

    ...ajouter la seconde gélatine hydratée...

    89

    ...et mélanger au fouet de manière à dissoudre cette dernière.

    90

    Débarrasser cette préparation dans un bac alimentaire, afin qu'elle refroidisse rapidement à température ambiante (surout pas au réfrigérateur).

    91

    Verser la crème fleurette dans la cuve du batteur...

    92

    ...et la monter en crème fouettée. Attention à ne pas faire une crème fouettée trop ferme. Réserver au frais.

    93

    Lorsque la préparation au litchi...

    94

    ...et la préparation pabana atteignent la température de 19/20°C...

    95

    ...débarrasser la purée de litchi dans un saladier...

    96

    ...ainsi que la purée banana dans un second saladier.

    97

    Diviser la crème fouettée en deux parties égales. Verser 1/4 de la première moitié dans la purée pabana...

    98

    ...et 1/4 de la seconde moitié de crème fouettée dans la purée de litchi.

    99

    Mélanger délicatement au fouet la purée de litchi et la crème, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Il ne doit pas rester de grumeaux blancs de crème fouettée.

    100

    Puis transvaser le mélange au litchi dans la seconde moitié de crème fouettée

    101

    ...et mélanger doucement au fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.

    102

    Faire de même avec la purée pabana, dans laquelle a été versé 1/4 de la deuxième moitié de crème fouettée. Mélanger délicatement au fouet...

    103

    ...puis verser cette préparation obtenue dans le restant de crème fouettée...

    104

    ...et mélanger à nouveau au fouet, pour ne pas avoir de grumeaux.

    105

    Nous obtenons nos deux mousses de fruits.

    106

    Incorporer un peu de colorant en poudre rouge hydrosoluble, dans la mousse litchi...

    107

    ...et mélanger au fouet.

    108

    Verser la mousse pabana dans une poche à douille et couper le bout de celle-ci avec une paire de ciseaux. L'ouverture doit être assez grande (2 à 3 cm de Ø). Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    109

    Garnir le cercle en pochant la mousse pabana en spirale...

    110

    ...et étaler la mousse à l'aide de la mini spatule coudée, afin qu'elle pénètre bien dans le vide de 1 cm, qu'il y a entre le cercle et le biscuit. La surface de la mousse doit être lisse et régulière.

    111

    Sortir le confit de framboise du congélateur...

    112

    ...et retirer le papier film qui se trouve dessous.

    113

    Réchauffer très légèrement les bords du cercle inox avec la paume de la main, en faisant tout le tour du cercle.

    114

    Décercler délicatement le confit de framboise. Cette opération doit être faite rapidement car le confit est fin et va donc vite dégeler. En dégelant, il va redevenir rouge framboise et brillant.

    115

    Placer le confit de framboise sur la mousse pabana...

    116

    ...le centrer et le positionner à l'horizontale. Veiller à bien faire adhérer le confit de framboise à la mousse, afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air entre la mousse et celui-ci.

    117

    Pocher la mousse litchi sur le confit de framboise, qui aura préalablement été mise dans une poche à douille, sans douille, comme pour la mousse pabana.

    118

    Lisser la surface avec la spatule coudée.

    119

    Couvrir le cercle à mousse avec un papier film, et placer au congélateur.

    120

    Pétales colorés en chocolat : Préparer tous les ingrédients, c'est-à-dire le chocolat blanc Zéphyr et le colorant Power Flower. Ce colorant est un très bon outil de travail pour colorer une masse de chocolat en respectant une teinte régulière.

    121

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (entre 40 et 45°C), ou au four à micro-ondes par étapes de 30 secondes...

    122

    ...en mélangeant régulièrement...

    123

    ...jusqu'à ce que le chocolat atteigne la température d'environ 40°C.

    124

    Je veux utiliser cette teinte de rose, que je pointe du doigt.

    125

    L'application Power Flowers™ sur Google Play ou iTunes, indique qu'il faut 1/4 de Power Flower rouge.

    126

    Ajouter les Power Flower rouge et blancs émiettés dans le chocolat...

    127

    ...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, de façon à faire éclater toutes les molécules du colorant.

    128

    Nous obtenons notre chocolat coloré qui titre 43,3°C.

    129

    Mélanger pour faire chuter sa température à environ 35°C...

    130

    ...ajouter le beurre de cacao mycryo...

    131

    ...et mélanger soigneusement afin de bien dissoudre celui-ci, et faire descendre la température du chocolat à 28°C. C'est la température idéale d'utilisation.

    132

    Découper des bandes de feuille guitare de 4 à 5 cm de largeur, à l'aide d'une règle et d'un cutter.

    133

    Pour réaliser nos pétales en chocolat, prendre un bouchon métallique à vis. Ces derniers se trouvent souvent sur les bouteilles d'alcool.

    134

    Tremper le dos du bouchon dans le chocolat tempéré (qui aura été conservé à 28°C)...

    135

    ...et déposer des ronds de chocolat sur les bandes de feuille guitare. Il faut tremper le bouchon dans le chocolat pour chaque rond.

    136

    Faire ainsi de suite sur toutes les bandes.

    137

    Dès qu'une bande est terminée, la placer dans une gouttière à tuile. Il faut environ 100 pétales pour la décoration de cet entremets. Laisser le chocolat cristalliser dans une pièce fraîche, à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

    138

    Cerclage en chocolat rose : Recommencer un tempérage de chocolat si le cerclage est fait un autre jour que les pétales.

    139

    Ajouter le colorant Power Flower rouge...

    140

    ...mixer avec le mixeur plongeant...

    141

    ...jusqu'à l'obtention...

    142

    ...de notre chocolat coloré. À partir de ce moment là, il faut procéder au tempérage comme expliqué ci-dessus (étapes 128 à 131).

    143

    Déposer une bande de ruban pvc de 3 cm de largeur, sur le plan de travail. Ce ruban doit faire la circonférence d'un cercle à mousse de 24 cm de Ø. Veiller à le mesurer avant de couler le chocolat...

    144

    ...et l'étaler en une fine couche avec la spatule coudée, de façon à recouvrir la totalité de la bande.

    145

    Soulever le bout du ruban pvc avec la pointe d'un couteau...

    146

    ...et faire glisser les doigts d'un bout à l'autre de manière à lisser les bords du ruban pour avoir une tranche nette sur les bords.

    147

    Déposer la bande de chocolat sur le plan de travail propre, et le laisser cristalliser partiellement. Lorsque celui-ci est sec au toucher, et commence à devenir opaque, placer des bandes de papier sulfurisé dessus, afin de le protéger. Le papier va adhérer très légèrement.

    148

    Cercler la bande de chocolat coloré autour d'un cercle à mousse de Ø 24 cm.

    149

    Coller un bout de ruban adhésif pour faire tenir la bande et laisser cristalliser le chocolat en totalité, à température ambiante (dans une pièce avoisinant les 18°C).

    150

    Glaçage rose : Préparer tous les ingrédients.

    151

    Hydrater la gélatine avec l'eau d'hydratation...

    152

    ...mélanger avec une petite cuillère et laisser hydrater à température ambiante durant 10 à 15 minutes.

    153

    Verser le sucre en poudre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition.

    154

    Pendant ce temps, verser la poudre de lait dans la crème fleurette, et faire chauffer tout doucement au four à micro-ondes.

    155

    Lorsque le sirop atteint 110°C, retirer la casserole du feu...

    156

    ...bien mélanger la crème et lait en poudre (ne vous inquiétez pas si des grumeaux se forment car la préparation sera mixée)...

    157

    ...verser le tout dans le sirop bouillant à 110°C...

    158

    ...et mélanger soigneusement au fouet.

    159

    Retirer la casserole de la plaque de cuisson...

    160

    ...ajouter la gélatine hydratée...

    161

    ...et mélanger vigoureusement de façon à dissoudre la gélatine dans la préparation.

    162

    Ajouter le nappage miroir neutre...

    163

    ...et transvaser le tout dans un pichet verseur.

    164

    Mixer le glaçage à l'aide du mixeur plongeant, tout en y incorporant l'huile. Ici j'utilise de l'huile de pépins de raisins, qui est une huile neutre, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive qui apportera un petit plus.

    165

    Mixer jusqu'à ce que l'huile soit totalement incorporée, en évitant de faire des remous en surface qui ajouteraient de l'air.

    166

    Ajouter 1/4 de Power Flower rouge...

    167

    ...mixer jusqu'à complète dissolution du colorant...

    168

    ...et jusqu'à obtenir une teinte rose.

    169

    Prendre un Power Flower blanc...

    170

    ...l'ajouter au glaçage encore chaud (de manière à l'opacifier)...

    171

    ...et mixer à nouveau sans faire de bulles d'air.

    172

    Filtrer le glaçage obtenu au travers de la passoire tamis, dans un bac alimentaire, de façon à le faire refroidir rapidement. Il est préférable de réaliser ce glaçage la veille. Le jour de l'utilisation, il faudra le remettre à température, c'est-à-dire 25°C (au four à micro-ondes), puis le remixer.

    173

    Sortir l'entremets du congélateur et retirer le papier film.

    174

    À l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement (attention à ne pas faire fondre les bords de l'entremets) le pourtour du cercle à mousse...

    175

    ...et retirer délicatement le cercle en le faisant glisser vers le haut.

    176

    Notre entremets est démoulé. Si vous n'êtes pas prêt pour le glaçage, le replacer au congélateur.

    177

    Vérifier la température du glaçage. Ici il titre 29°C, le laisser refroidir, sa température d'utilisation est de 25°C.

    178

    Lorsque le glaçage est à 25°C, le reverser dans le pichet verseur...

    179

    ...et le mixer de nouveau, afin de bien le lisser et obtenir un glaçage sans bulles d'air.

    180

    Placer l'entremets sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse. Verser le glaçage rose sur le gâteau en formant des ronds, de façon à ce que le glaçage s'écoule régulièrement tout autour.

    181

    L'entremets est entièrement glacé (sur le dessus et les côtés).

    182

    Passer une grande spatule métallique coudée sur la surface du gâteau, pour retirer l'excédent de glaçage. Placer l'entremets au frais pour décongélation et pour que le glaçage prenne.

    183

    Pendant ce temps, retirer le cercle du cerclage en chocolat...

    184

    ...en le faisant glisser vers le haut.

    185

    Décoller délicatement la feuille guitare...

    186

    ...ainsi que les bandes de papier sulfurisé.

    187

    Voici notre cerclage en chocolat.

    188

    Placer le cerclage obtenu autour de l'entremets (à sa base). Déposer à la surface tous les pétales en chocolat, de manière à former un tapis de pétales de roses. Teminer la décoration avec un spray de poudre rose, qu'il faut pulvériser sur les pétales. À ce stade l'entremets est terminé, il ne restera plus qu'à le laisser dégeler totalement au frais. Il faut compter 5 heures de temps de décongélation. Bonne dégustation !

    L'astuce du Chef :

    Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre ou des feuilles de gélatine. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, vous gardez le même grammage, et plongez ces feuilles dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent. Puis vous les égouttez et incorporez dans la préparation chaude.
    Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faut la faire hydrater dans 6 fois son poids en eau (appelée eau d'hydratation). C'est tout simplement de l'eau du robinet ou de l'eau minérale. Laisser hydrater la gélatine 10 à 15 minutes avant de l'incorporer dans la préparation chaude.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Bonjour,
    Mon dessert dominical est très souvent une recette du site ,j'ai fait ce gateau pour le déjeuner aujourd'hui et franchement c'est pas bon, aucun de mes convives n'a aimé.Je suis déçue parce que cette recette demande un important investissement financier, beaucoup d'ingrédients et énormément de temps à mettre en œuvre.Les deux heures de préparation annoncées ont été doublées pour moi. De plus, à l'étape 34 c'est les blanc d’œufs qu'il faut verser dans la cuve du batteur, pas les jaunes!
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lucie2202 3 juin 2018
    Réponse par amateurgourmet 7 septembre 2018
    Bonjour lucie2202, je voudrais savoir gustativement ce qui ne vous a pas plut dans ce gâteau parce que je comptais utiliser cette recette bientôt.
    Réponse par ChefPhilippe 11 septembre 2018
    Bonjour,
    Il y avait effectivement une erreur de frappe à l'étape 34 de cette recette. Celle-ci a été rectifiée. Ensuite vous dites que ce gâteau n'était "pas bon", c'est peut être tout simplement une question de goût. Enfin, le temps indiqué en début de recette peut varier en fonction des personnes.
    Fuite
    Bonjour chef.
    J'ai acheté le cadre 22x22 pour couler la préparation beurre fondu framboise et glucose.
    Enfourné à 155 degrés pendant 20mn à chaleur tournante.
    Cependant toute ma préparation s'est échappée de mon cadre lors de la cuisson et ça m'a laissé dubitative ! Auriez-vous une astuce afin de ne pas renouveler cette mauvaise expérience car je n'aime pas rester sur un échec.
    D'autre part sur la photo 34 je vois que vous écrivez de mettre les jaunes d'œufs dans un batteur, je crois qu'il y a une erreur car je ne vois pas de jaunes d'œuf à part la préparation 28.
    J'ai hésité à couvrir le fond de mon cadre avec du papier alu mais je ne sais pas si c'est une bonne idée, aidez-moi svp.
    Dans l'attente je vous en remercie d'avance.
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Zounette 30 mai 2018
    pectine nh pour le gâteau fête des mères
    Bonjour chef si je n'ai pas de pectine NH par quoi puis je la remplacer svp ?
    1 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    josianeMcv 2 juin 2018
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Infos COVID-19
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Black Friday
    • Noël
    • Pâques
    • Grande braderie
    • Fête la Cuisine
    • Soldes
    • Magazine
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Utilisation des cookies
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Utilisation des cookies
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheur
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur, cocottes-minute
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plaque à rotir
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Poissonnière
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuiseur-vapeur
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Moulin électrique
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • AMT® Gastroguss
    • Bamix®
    • Bee's Wrap®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Chroma France
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Mauviel
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Stasher
    • Tellier
    • Triangle
    • Vejibag
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake et muffin
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule Flexipan
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Feutre alimentaire
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs d'œufs
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Thermomètre de boulangerie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Déstockage
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Racloir et spatule
    • Rhodoïd
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte d'amande
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Céréale
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Capfruit
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuse et dévidoir à adhésif
    • Semelle à bûche
    • Support carton à entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Crêpière professionnelle
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Éplucheuse professionnelle
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Injecter de la crème
    • Lampe chauffante
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    • Ménagère
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Support pour bouteille
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Espace-assiette
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-oeuf
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheur
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur, cocottes-minute
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plaque à rotir
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Poissonnière
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuiseur-vapeur
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Moulin électrique
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
                • AMT® Gastroguss
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake et muffin
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule Flexipan
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Feutre alimentaire
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs d'œufs
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
                • Thermomètre de boulangerie
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Déstockage
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Racloir et spatule
                • Rhodoïd
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte d'amande
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
            • Livre sur la confiserie
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Céréale
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuse et dévidoir à adhésif
                • Semelle à bûche
                • Support carton à entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Crêpière professionnelle
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Éplucheuse professionnelle
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Injecter de la crème
                • Lampe chauffante
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
                • Ménagère
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Support pour bouteille
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Espace-assiette
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-oeuf
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Nouvelles recettes
            • Saint-Valentin
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Français
        • English
        • Italiano
    Ajout du produit au panier en cours...
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    × Utilisation des cookies
    En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, cliquez ici .
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    5,60 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé type 55 - 1 kg
    1,80 €
     27 notes
    En vente dans notre boutique
    Flan carré à tarte inox - 22 x 22 x ht 2 cm - Gobel
    14,40 €
    En vente dans notre boutique
    Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
    10,30 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
    18,90 € 16,90 €
    Vidéo Offre spéciale
     167 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry
    12,90 €
     7 notes
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    4,60 € 3,90 €
    Offre spéciale
     220 notes
    En vente dans notre boutique
    Huile de pépins de raisins 1 Litre - Huilerie Beaujolaise
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Levure chimique - 1 kg - La Patelière
    6,50 €
    En vente dans notre boutique
    Crème de tartre - 150 g - Louis François
    14,90 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    12,90 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
    19,90 €
     33 notes
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre à visée laser - -50° à +400°C - Tellier
    79,10 €
     82 notes
    En vente dans notre boutique
    Mini Spatule coudée - Arcos
    12,90 €
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm - Demarle
    14,56 € 12,50 €
    Offre spéciale
     414 notes
    En vente dans notre boutique
    Bac alimentaire en polyéthylène - 35 x 23,5 cm (3 L) - Gilac
    7,25 €
     11 notes
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse - inox - Ø 22 x ht 4,5 cm - Matfer
    12,40 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse - inox - Ø 24 x ht 4,5 cm - Matfer
    13,70 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire en poudre en atomiseur - 10g - Rose - Matfer
    9,30 €
    En vente dans notre boutique
    Feuilles guitare - Paquet de 10 (100 microns) - Matfer
    3,95 €
     96 notes
    En vente dans notre boutique
    Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200 - Coloris blanc - Bamix
    248,40 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    8,95 €
     3 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    4,36 €
    Vidéo
     104 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée de framboise - 1 kg - Ravifruit
    11,50 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée de litchi - 1 kg - Ravifruit
    12,10 €
     3 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée pabana - 1 kg - Ravifruit
    10,90 €
    En vente dans notre boutique
    Pâte d'amande blanche - 50 % de fruit
    12,80 €
     26 notes