Trucs et Astuces

tartiflette

Et la morbiflette .... y en a t'il qui connaissent ?
variante du jura où l'on remplace le reblochon par du morbier...
de mon côté, je fais cuire mes p d terre avant dans de la crème (dans un wok) avec une gousse d'ail haché. Parallèlement, je fais revenir dans une poêle quelques échalottes hachées et des lardons.. quand les pdt sont cuites, je mets une couche de pdt cuites dans un plat en terre (passé à l'ail), puis je dépose la mixture échalottes/lardons cuits et je remets des pdt et je termine en couvrant le tout de morbier découpé en morceau qui fondra au four sur le tout... puis passage au four chaud.. et on déguste avec une bonne salade verte... un peu plus fin que la tartiflette..

Ma recette de Tartiflette. 1,5 kg de pommes de terre

200 gr de lardons
300 gr d’oignons
300 gr de fromage tartiflette
150 gr de reblochon
250 gr de crème liquide
2 cuillers à soupe de muscade
50 gr d’huile d’olive
100 gr de beurre
1 paire de gants de cuisine en latex naturel poudré
1 plat à four en acier ou en terre d’environ 30 x 35 cm.
1 bouteille d’Apremont (pas pour le plat) pour la dégustation

Préparation des ingrédients :
Mettre le fromage « tartiflette » et le reblochon au réfrigérateur. Ils seront à découper en fines lamelles et au dernier moment pour que celles-ci ne collent pas entre elles et soient facilement disposables dans le plat qui sera mis au four.
Les pommes de terre cuites à l’eau sont à éplucher, à couper en rondelles et à cuire à feu très doux dans du beurre salé-poivré avec une pointe de curry qui donne un goût noisette.
Les lardons doivent être cuits très doucement et rester dans leur graisse non brûlée.
Les oignons sont à cuire très doucement dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils forment une sorte de purée.
Dans un bol, la muscade doit être mélangée à la crème avec un fouet.

Préparation du plat qui sera à mettre au four :
Mettre la purée d’oignons au fond du plat.
Mettre sur cette purée d’oignons, à la cuiller et sans graisse, la moitié des lardons.
Etaler la moitié des pommes de terres cuites au beurre.
Couper de fines lamelles de fromage « tartiflette » ( au trancheur ou au fil à couper le fromage), et recouvrir totalement les Pommes de terre avec ces lamelles de tartiflette
Mettre l’autre moitié des lardons avec leur graisse non brûlée.
Etaler l’autre moitié des pommes de terres cuites au beurre.
Recouvrir totalement le reste des Pommes de terre avec les lamelles de tartiflette tout juste coupées.
Couper les 150 gr de Reblochon en fines lamelles et les ajouter sur le fromage « Tartiflette ».
Verser le bol de crème à la muscade sur l’ensemble.
Enfiler les gants en latex, Poser les mains sur la crème muscadée pour les humecter et qu’ils ne collent pas au fromage.
Appuyer doucement mais fermement sur l’ensemble du plat et le tassant, jusqu’à ce que la crème muscadée remonte à la surface.
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 28 minutes.

Déguster avec l’Apremont.

quand a toi Wiel quelque chose
Ta vie doit etre tres monotone car mangé toujours les recettes comme elles sont ecrit sur le papier cela doit etre triste , mais un peu de piment dans ta vie et ose le changement
Bonne journée a tous

salut Choupheim, moi je change tres souvent les recettes pour ne pas dire pratiquement toujours
Pour la tartiflette je remplace souvent le reblochon par du camembert cela donne un autre goût mais tres bon aussi

Tout dabor BONSOIR,
Je pense que tu n'a rien à faire sur ce forum car d'apres tes propos tu ne conais rien à la cuisine et je ne comprend même pas pourquoi tu est inervenu si la recette ne t'interesse pas, et en plus tu n'a même pas la descence d'etre poli et de respecter les opignons des participant à ce forum le webmaster aurait du te zaper une phrase à mediter " respecte toi toi même pour pouvoir respecter les autres"
A + :-c nounours38

Mille excuses, je ne pouvais pas deviner. J'ai souvent tendance à répondre au féminin car il y a une majorité de femmes, mais je sais que les hommes s'intéressent aussi à la cuisine et c'est super.
Bonsoir, Lauramarie

Merci Lauramarie...pour ton soutien...
Heu...comment dire...;-)...
Je suis un homme...;-))))))

Bonne journée...

Hé oui...il y a des hommes qui font la cuisine

Bonjour, pourquoi ce ton agressif et vulgaire, ce n'est pas comme ça que le forum fonctionne. Choupheim a totalement raison, il y a plusieurs variantes dans une recette, même si ça ne porte plus le nom de tartiflette, ça n'en est pas moins bon ! Je fais comme elle, les recettes ne sont pas figées et c'est comme ça qu'elles évoluent. Je regrette infiniment ce type de propos et je pense que le forum ne t'interresse pas.
Lauramarie

Bonjour, Je pense que tu manques sérieusement d'ouverture d'esprit et qu'il est certain que ta réponse est absolument dénué de sens constructif...
Tu ne dois pas avoir compris l'intérêt d'un tel forum.
L'art culinaire est également pour moi l'art d'adapter des recettes selon ses goûts, ses envies et ses origines.
Alors! si ce que je propose ne te plait pas...dis le simplement sans être agressif...ce forum en sera plus agréable...
Bon appétit !!!

Hey Choupheim! Pkoi pas changer aussi les pommes de terre pour des radis et tandis qu'on y est tu pourrais changer le contenant et utiliser un sac de plastique pour finalement foutre le tout à la poubelle...Soluce de rechange? Si t'aimes pas la tartiflette, mange des fraises!!! Accompagnées de ton "Rieslming" ça devrait être sublime.

Bonjour, Et pour changer, il est possible de remplacer le reblochon
par du Munster...accompagné du blanc d'Alsace comme un Rieslming par exemple...

tout depend comment mange tes convives , moi je compte 3à4 grosses pommes de terre par personne et j'en ajoute toujours 3 ou 4 de plus en plus la tartiflette rechauf elle est meilleure

Voir la recette de MdC qui est super pour 4 personnes, avec 1.2 Kg de PdT donc pour 7 cela devrait faire 2.1
Bonne appétit.

à votre avis pour 7 personnes combien de kilogrammes de pommes de terre me faudrait-il???

Merci pour les réponses