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Protéine de pomme de terre
100 g

Référence : 10275
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Protéine de pomme de terre - 100 g - Louis François
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Description

La protéine de pomme de terre s'utilise en cuisine pour la réalisation de biscuits, de coques de macarons, de gâteaux éponges, de guimauves, de mousses, car elle a un effet foisonnant et émulsifiant.
Elle peut remplacer le blanc d'oeuf dans une recette et n'a pas d'odeur ni de goût particulier.

Applications :
Le dosage recommandé est de 2% pour les macarons et de 0,5 à 2% pour les meringues et autres biscuits.

Suggestion de recette Louis François pour des coques de macarons :

48 g de Sucre Glace
27 g de Poudre d'amande
18 g d'Eau
2 à 2,5 g de Protéine de Pomme de Terre
6 g de sucre semoule

  • Mélanger le sucre glace tamisé et la poudre d'amande.
  • Mélanger la protéine de Pomme de Terre dans l'eau et homogénéiser autant que possible (il peut rester quelques grumeaux).
  • Ajouter le sucre puis battre à grande vitesse pendant 5 minutes.
  • Incorporer les poudres (sucre glace et poudre d'amande) au mélange contenant la Protéine de Pois. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de ruban.
  • Pocher des coques de 5g
  • Laisser croûter une heure (la surface doit être sèche au toucher).
  • Cuire 14 minutes à 155°C, humidité 100%, Ventilation au niveau 2 sur 5
  • Composition : isolat de protéine de pomme de terre
  • Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
  • DDM : 5 ans à partir de la date de production
  • Poids : 100 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1577 kj / 372 kCal
Glucides : max 0,2 g
Dont sucre : max 0,2 g
Matières grasses : 0,1 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Protéines : 90,5 g
Fibres : 0,2 g
Sodium : 1,16 g
Allergènes : sulfites et dioxyde de sulfure > max 50 mg/kg

Selon les règlements CE N° 1829/2003 et 1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus, il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

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