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Mais je vois plus haut que nous avons une amie algérienne qui parle de Chorba: Sbeldsousou, peux tu nous dire si c'est ça?
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Au risque de paraître chauvine, la Chorba (qui veut littéralement dire "soupe") est une spécialité algérienne.
Je sais qu'elle se rapproche de notre Harira nationale mais chez nous (au Maroc) elle désigne la soupe de légumes.
Mais en cherchant, j'ai quand même trouvé une recette qui a eu du succès :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- mouton ou agneau entre 50 et 100 g par personne
- 3 oignons
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 5 carottes
- 5 courgettes
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 2 à 3 branches de céleri
- 1 boîte de pois chiches
- beaucoup de coriandre et de menthe fraîche
- pâtes langue d'oiseau ou vermicelle
- sel, poivre
- cumin
- eau
Préparation :
Faire revenir la viande coupée avec les oignons, sel, poivre, à petit feu.
Ajouter le concentré de tomate, un peu d'eau et laisser revenir.
Rajouter les légumes coupés en petits morceaux et les pois chiches, le coriandre, la menthe et le cumin.
Rajouter l'eau laisser cuire 3 heure à feu très doux.
Rajouter le vermicelle 5 mn avant de servir ou les langues d'oiseau 12 mn avant.
Vous pouvez remettre du coriandre et de la menthe.
J'espère que ça a répondu à ta question :)
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bonjour zitouna
pouvez vous m'aider sur la recette de la chorba?c'est super bon !mais je connais pas la vraie recette !merci et a+
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Pour les plats allant au four, il n'yen a pas beaucoup... A vrai dire, le seul plat que je fais au four est le poisson... et c'est très bon si on aime le poisson. C'est une recette très diététique avec des légumes...
Autrement, pour les plats des occasions, on va retrouver la pastilla (au poulet et amandes ou alors aux fruits de mer), le tagine d'agneau aux pruneaux, le poulet au citron et olives... etc
Pour tous les jours, il existes 4 ou 5 types de tagines (en fonction des épices utilisées) que l'on peut décliner à chaque fois avec des légumes différents...
J'ai posté une recette de tagine au cardons dans la rubrique Alimentation, tu peux regarder et me dire si c'est ce type qui t'intéresse ou autre chose :)
Autrement dit, précise moi tes priorités :)
Désolée d'insister mais comme chaque recette va me demander de l'écrire (en expliquant, en donnant des quantités alors que je fais plus au pif...) tu comprendras que je préfère être orientée...
Bonne journée à toi aussi !
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merci beaucoup pour ta reponse ,
des plats allant au four , par exemple
je connais en general ce qui est connu comme les plat d'olive, de pruneaux enfin les plats connu ....
mais comme je sais que souvent aussi il ya des recette pas tres connu qui ne sont pas forcement des plats de coutumes et de grandes occasions ,
c'est cela qui m'interesse beaucoup
merci encore et bonne journèe
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Bonjour !
C'est avec plaisir que je vous donnerai des recettes de ma mère, mais faut me préciser ce que vous voulez : il y en a tellement !
Bien sur, je ne les ai pas toutes essayées mais j'en ai fait pas mal !
Alors, qu'est ce qui vous intéresse?
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bonsoir zitouna
moi aussi j'attendais ta recette de h'rira ( pour changer de la chorba un peu en ce mois )
je l'avais mais je l'est perdu !!! nous on fait essentiellement la chorba en algerie, mais certaine region de l'est on prepare la h'ria
j'adore la cuisine marocaine !!! c'est vraiment tres bon tout ce que vous avez comme plats
d'ailleurs je ne rate jamais les programmes de cuisine sur votre chaine marocaine !
si tu as des plats que tu as deja essayè ce serait tres tres sympa de ta part
merci encore beaucoup
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Surtout que c'est une recette de la cuisine de Rabat (ma ville de naissance) avec une ou 2 astuces de la cuisine de Marrakech :)
Ceux qui connaissent le Maroc, savent que chaque ville impériale a une cuisine spécifique.
Pour les carottes à l'orange, le truc est d'avoir la bonne rape, celle qui permet d'obtenir une sorte de bouillie. Elle des trous ronds et un peu crantés, tu vois laquelle ou pas?
Autrement, c'est effectivement une sorte de salade liquide, ou de soupe froide (tiens, je vais l'appeler comme ça pour mon projet de cuisine à domicile).
Ce sont des carottes rapées, qui baigent dans du jus d'orange (en fait c'est des oranges aux carottes :))
C'est 1/2 kg de carottes pour 1 kg d'orange (mais je sais pas combien ça fait en jus !)
Et on assaisonne avec du sucre, de la canelle et de l'eau de fleur d'oranger...
Voilà, n'hésite pas à me demander d'autres trucs, c'est avec plaisir que je participe à la promotion de notre cuisine :)
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alors là moi je dis merci a toi cette soupe etait la base de mes repas au maroc et elleest delicieuse je vais la faire des qu'il fera un peu plus froid (j'ai hate)je plaisante
aurai tu aussi la recette des carottes rapees a l'orange ça ressemble a une soupe froide
merci
d'ou es tu au maroc??
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Bonjour !
Je vous donne la recette d'une marocaine (moi!) fraîchement arrivée en France (depuis un an et demi) de la Harira, soupe traditionnelle marocaine, appelée aussi "la reine des soupes"!
Cette recette est très "pédagogique", et facile à réaliser mais n'hésitez pas à me solliciter pour des éclaircissements.
La harira se prépare en deux temps :
d'abord la "base", qu'on peut préparer en grande quantité et partager en parts à congeler. Puis la "tadouira" qui peut être traduite littéralement par "faire tourner" et vous allez comprendre pourquoi :)
Pour 6 personnes
Les ingrédients de la "base" :(je vous donne les quantités à l'ancienne)
un gros oignon rapé
une poignée de persil haché
une demi poignée de céleri haché (ou bien 1 branche)
une bonne poignée coriandre fraîche hachée
une poignées de lentilles (préférence pour les lentilles vertes)
1/2 c à café de curcuma,
1/2 c à café de poivre
1/2 c à café de coriandre en poudre (facultatif)
sel
une pointe de couteau de safran naturel
un baton de cannelle (facultatif)
100 g de viande d'agneau avec os (moi je mets du collier ou de la poitrine )découpée en cubes.
1/2 verre d'huile (d'olive et/ou normale selon goût)
1 petit verre d'eau
Mélanger tous ces ingrédients dans une cocotte minute, et cuire un bon quart d'heure. (attention, en fonction des cocottes, à la quantité d'eau parceque les oignons ont tendance à attacher)
C'est cuit quand il n'ya plus d'eau etque les oignons sont totalement fondus.
Cette base peut être congelée et préparée selon les besoins.
Deuxième phase:
Ingrédients de la "tadouira".
un litre ou plus d'eau
environ 150 g de coulis de tomates (on peut aussi mixer des tomates pelées en boîte)
1 cuillère a soupe de farine, délayée a l'avance dans une tasse d'eau froide (pour éviter les grumeaux quand on la verse dans la soupe chaude)
une poignée de riz (de préférence rond)
une poignée de pois chiches en boite (de préférence mondés)
une pointe de couteau de safran naturel (facultatif)
un filet de jus de citron.
Une fois la base prête, rajouter le coulis de tomates et l'eau en tournant avec une spatule en bois.
Laisser cuire une dizaine de minutes; rajouter de l'eau si elle épaissit trop.
Ajouter le riz et les pois chiches et et 5 mn après le coulis de farine en tournant.
La soupe épaissit au fur et à mesure de sa cuisson, comme comme la Bechamel, donc retirer une fois le velouté obtenu. (elle doit être veloutée et non épaisse)
Attention aussi au temps de cuisson du riz car il continue a cuire même hors du feu. Personnellement je retire la soupe avant que le riz soit tout à fait cuit.
Terminer avec le jus de citron.
Et comme toutes les recettes, surtout celles de la cuisine marocaine, chacun ajuste les quantités en fonction de ses préférences.
Traditionnellement, elle s'accompagne d'oeufs durs au cumin, de dattes et de citron à presser.
Bon appétit et j'attends vos commentaires :)
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bonjour c'est en effet delicieux
j'ai fait des recherches car je pensai avoir la recette dans mes fichiers mais non
alors je suis comme vous j'attend une ou un specialiste de la cuisine marocaine et je sais que cela ne manque pas sur ce forum
bonne fin de journee
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je crois que celle ci s'appelle la HRAIRA en tout cas c'est un nom comme ça...si on pouvait m'aider ça serait tres sympa....je remercie tout ceux et celles qui pouraient m'aider...il parait que c'est delicieux...
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