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Bonjour Mummy, bonjour Hélise et tout le monde..
Je profite que l'on me laisse un moment de répit pour vous donner quelques recettes de chez moi..question de me dégourdir un peu les doigts et de ne pas perdre la main. Ce matin j'ai encore des problèmes de messagerie, c'est dû au temps beau soleil ce matin mais orages et pluies cette nuit, enfin je ne suis pas là pour parler de la pluie et du beau temps ni pour vous raconter ma vie mais pour vous donner des recettes :
PETITS SABLES A LA FLEUR DE LAVANDE.
Pour 500 g de pâte :
- 250 g de farine.
- 125 g de beurre.
- 125 g de sucre semoule.
- 1 oeuf.
- quelques gouttes d'essence de lavande en fleurs.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5).
Retirer les fleurs des brins de lavande.
Casser l'oeuf dans un saladier. Ajouter le sucre semoule et mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir une préparation jaune clair mousseuse.
Incorporer l'essence de lavande, les fleurs et la farine tamisée.
Travailler la pâte entre vos doigts : elle doit s'effriter. La poser sur le plan de travail et ajoter le beurre ramolli en pétrissant avec les mains.
Former une boule, fariner le rouleau et étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur.
Découper les sablés à l'emporte-pièce, puis les poser sur la plaque du four, sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.
Décoller les biscuits du papier avec la spatule et les mettre sur une grille. Ces biscuits se conservent 15 jours dans une boite métallique.
A déguster avec ces biscuits, dans vos verres : un domaine des Fontaines de Céram 2002 (si vous en trouvez encore, si je n'ai pas tout acheté), Vin du pays d'Oc, cépage viognier, long en bouche, idéal grâce à sa finale florale. Servir ces 2 vins à 8°C.
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Bonjour à toutes et merci Flo pour ta recette
Si dans tes trésors tu trouves le milk-shake aux fraises (avec les proportions)penses à moi
(même si tu ne la trouves pas ,je sais que tu penses à moi!!!!!!!!!)
Bises Hélise
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Bonjour Mummy,
je devais faire aller-retour, je recommence mardi.
Suis fatiguée..Bonne journée.
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Sympa cette recette. mais dis moi Flo tu devais être absente aujourd'hui , il y a eu un contretemps ?
Bisous
mummy33
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Bonjour Hélise,
Comme promis, je te donne une de mes recettes de mil-shake.
MILK-SHAKE ANANAS, COCO ET GINGEMBRE.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes.
- 1 boîte d'ananas au sirop.
- 25 cl de lait de coco.
- 2 cm de racine de gigembre bien fraîche.
- 3 boules de crème glacée à la vanille.
- 4 tranches de quatre-quarts.
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
Choississez quatre grands verres pour servir votre milk-shake. Utilisez-en un comme emporte-pièce, pour découper les tranches de quatre-quarts au diamètre du verre.
Egouttez les rondelles d'ananas et coupez-les grossièrement.
Pelez le gingembre et émincez-le.
Dans le bol du blender, rassemblez l'ananas, le gingembre, le lait de coco et la crème glacée à la vanille.
Mixez le tout pour obtenir un mélange bien mousseux.
Versez le milk-shaker dans les verres, recouvrez de la rondelle de quatre-quarts, soupoudrez de noix de coco râpée et servez aussitôt.
Tu me diras ce que tu en penses ? dès que j'ai un moment je t'en mettrai d'autres. Bises flo
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.../... CAKE AUX FRUITS CONFITS ET A L'ORGEAT
- 100 g de dés confits.
- 3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat.
- 3 oeufs.
- 150 g de sucre.
- 220 g de beurre mou.
- 260 g de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
Faire macérer les fruits confits dans 15 cl d'eau additionnée du sirop d'orgeat pendant 1 heure.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre ces derniers avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter 200 g de beurre et 250 g de farine. Incorporer la levure délayer dans de l'eau. Malaxer et réfrigérer 1 heure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Egoutter les fruits confits, les rouler dans le reste de farine et les ajouter au mélange.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
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Variantes de la recette cake aux fruits confits et aux épices.
CAKE AUX FRUITS CONFITS
- 100 g de raisins de Smyrne.
- 1 cuillère à soupe de rhum.
- 250 g de beurre.
- 250 g de sucre glace.
- les zestes de 1 citron et 1 orange râpés.
- 6 oeufs.
- 320 g de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 150 g de fruits confits.
- 60 g d'amandes effilées.
La veille, plonger les raisins dans 12 cl d'eau bouillante 10 minutes, égoutter, éponger, puis les faire macérer dans le rhum au réfrigérateur, à couvert, pendant 12 heures.
Mélanger le beurre, le sucre et les zestes de citron et d'orange dans un robot. Ajouter les oeufs et la farine additionnée de levure. Actionner l'appareil quelques secondes, puis mélanger à la spatule.
Incorporer 120 g de fruits confits taillés en dés, 30 g d'amandes, puis les raisins avec le liquide de macération.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 220 °C, en baissant la température à 160°C pendant 50 minutes.
Décorer avec le reste de fruits confits et d'amandes.
.../...
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CAKE AUX FRUITS CONFITS ET AUX EPICES.
recette anglaise.
- 130 g de beurre mou.
- 130 g de cassonade.
- 20 g de pâte d'amandes crue.
- 4 oeufs.
- 130 g de farine type 55.
- 20 g de poudre d'amandes.
- 200 g de raisins secs de Smyrne.
- 180 g de raisins secs de Malaga.
- 150 g de raisins secs de Corinthe.
- 130 g d'un mélange d'écorces confites d'orange et de citron.
- 70 gde cerises confites.
- 20 g d'amandes coupées en bâtonnets.
Le zeste de 1/2 orange râpé.
Le zeste de 1/2 citron râpé.
- 20 g de mélange de curry, cumin, cannelle et gigembre en poudre.
- 3 cuillère à soupe de rhum ambré.
Mélanger le beurre avec la cassenade et la pâte d'amandes.
Ajouter les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, puis les raisins secs, les écorces confites d'orange et de citrons hachées, les bâtonnets d'amande, les zestes d'orange et de citron, le mélange d'épices et le rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortit propre.
Pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond de la pâte, mélangez-les à 1 cuillère à café de farine.
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CREME ANGLAISE AU RHUM
- 25 CL DE LAIT.
- 1 gousse de vanille.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 10 cl de rhum vieux.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajouter le lait. Bien mélanger.
Transvaer la préparation dans une casserole et faire épaissir sur feu dox, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans une jatte froide. Oter la vanille.
Ajouter le rhum. Réserver au réfrigérateur.
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CREME ANGLAISE AU CAFE
- 50 cl de lait.
- 25 cl de crème fraîche.
- 100 g de grains de café concassés.
- 10 jaunes d'oeufs.
- 180 g de sucre.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Ajouter les grains de café et laisser infuser.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez le mélange au café et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans cesser de mélanger et sans laisser bouillir.
Passer au chinois. Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
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CREME ANGLAISE A L'ORANGE ET AUX EPICES.
- 25 cl de jus d'orange fraîchement pressé.
- 1 bâton de cannelle.
- 1 étoile de badiane.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 2 cuillère à soupe de sucre.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange.
Ajouter la cannelle et la badiane. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes environ.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Oter les épices. Ajouter le jus d'orange. Placer la jatte dans un bain-marie frémissant et laisser cuire 10 à 15 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans une jatte bien froide. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps. Réserver au réfrigérateur.
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CREME ANGLAISE A LA NOIX DE COCO.
- 12,5 cl de lait.
- 12,5 cl de crème fleurette.
- 20 g de noix de coco râpée.
- 1 gousse de vanille.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 3 cuillères à soupe de sucre.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Ajouter la noix de coco et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélanger. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes environ.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Oter la vanille. Incorporer le mélange à la noix de coco. Placer la jatte sur un bain-marie frémissant et laisser cuire 10 à 15 minutes, sans cesser de mélange, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans une jatte bien froide. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps. Réserver au réfrigérateur.
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Quelques recettes de crème anglaise :
- 50 cl de lait.
- 1 gousse de vanille.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 75 g de sucre.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu et laisser infuser, à couvert, 10 minutes.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le lait.
Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, en veillant à ne pas laisser bouillir...
Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.
CREME ANGLAISE A LA CREME
- 25 cl de lait.
- 25 cl de crème liquide.
- 1/2 gousse de vanille.
- 1 oeuf + 1 jaune.
- 3 cuillères et demi à soupe de sucre.
Porter le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre. Incorporer le lait peu à peu.
Transvaser le mélange dans une casserole et laisser cuire jusqu'à frémissement, en fouettant, pour obtenir une sauce mousseuse.
Filtrer et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.
Si la crème présente des grumeaux, versez-la dans une bouteille en plastique, fermez et agiter bien, puis passez la au chinois.
La crème anglaise ne se conserve pas : préparez juste la quantité nécessaire.
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Variantes de la recette : cake au chocolat.
CAKE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS.
- 250 g de beurre mou.
- 400 g de sucre glace.
- 2 jaunes d'oeufs + 4 oeufs.
- 10 cl de lait.
- 300 g de farine.
- 80 g de cacao.
- 1 sachet de levure chimique.
- 450 g d'abricots secs.
- 250 g de pistaches.
- 250 g de raisins blonds.
- 250 g d'amandes entières.
- 300 g de noix.
Mélanger 250 g de beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis les oeufs et le lait. Mélanger 280 g de farine, le cacao et la levure, puis mélanger le tout à la préparation précédente. Ajouter les fruits secs -en réserver une poignée pour la décoration- en mélangeant pour bien les enrober. Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, ou, mieux, chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 210°C à minutes.
Démouler et laisser refroidir. Décorer avec le reste de fruits secs.
Cake au chocolat, à l'orange et aux épices.
- 100 g de céréales Fibre 1 Nestlé.
- 2 oeufs.
- le jus et le zeste de 2 oranges.
- 70 g de beurre fondu.
- 100 g de chocolat noir.
- 150 g de sucre.
- 250 g de farine tamisée.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de quatre-épices (ou de gigembre râpé ou d'un mélange de poivre muscade).
Verser les céréales dans un saladier. Ajouter les oeufs. Délayer avec le jus d'orange et 15 cl d'eau. Incorporer le zeste d'orange taillé en lamelles. Mélanger. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Ajouter 50 g de beurre, le chocolat haché en grosses pépites avec un couteau, le sucre, la farine, la levure et le quatre-épices. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four préchauffé à 180°C, une heure environ.
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CAKE AU CHOCOLAT NOIR.
recette raffinée.
- 3 oeufs.
- 200 g de sucre.
- 125 g de beurre mou.
- 250 g de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- 10 cl de lait.
- 100 g de cacao.
- 1 cuillère à soupe de rhum.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre et fouetter le mélange.
Incorporer, peu à peu, la farine tamisée avec la levure et le sel.
Délayez progressivement avec le lait. Ajouter le cacao en mélangeant délicatement, puis le rhum.
Verser l'appareil dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 15 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Conseil.
Pour obtenir un cake superbe, à mi-cuisson, fendez-le dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau trempée dans l'eau froide.
Ajoutez quelques morceaux de chocolat concassés.
Servez avec une boule de glace à la vanille et quelques cuillères de crème anglaise.
Je vais mettre des recettes de crème anglaise ci-dessous.
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CAKE A L'ORANGE
recette économique.
- 3 oeufs.
- 150 g de sucre.
- 1 pincée de sel.
- 260 g de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 140 g de beurre.
- 2 écorces d'oranges confites.
- Le jus d'une orange.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 250 g de farine, la levure et 120 g de beurre fondu. Mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les écorces d'orange en petits dés. Presser le jus. Incorporer le tout à la préparation.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm. Le tapoter pour ôter l'excédent de farine. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes environ à 200°C.
Variante de la recette.
CAKE A L'ORANGE ET AU CARVI
- 230 g de beurre mou.
- 230 g de sucre.
- 4 oeufs.
- 250 g de farine.
- 2 cuillère à café de levure chimique.
- 3 écorces d'orange confites coupées en dés.
- 2 cuillères à café de graines de carvi.
Travailler le beurre et le sucre en pommade jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Incorporer les oeufs un à un, en fouettant. Ajouter, peu à peu, la farine mélangée à la levure, aux dés d'écorce d'orange et au carvi.
Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé
à 180°C au moins 1 heure.
Laisser refroidir complètement.
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CAKE A LA FARINE DE CHATAIGNE ET AUX RAISINS SECS.
recette corse.
- 160 g de beurre.
- 150 g de sucre glace.
- 3 oeufs.
- 150 g de farine de blé.
- 60 g de farine de châtaigne.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 25 g de noisettes.
- 25 g d'amandes.
- 25 g d'écorce d'orange confite.
- le zeste de 1/2 orange râpé.
- le zeste de 1/2 citron râpé.
- 125 g de raisins secs.
- 1 gousse de vanille.
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré.
préchauffer le four à 240°C.
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, peu à peu. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter les 2 farines tamisées avec la levure, puis le sel.
Hacher les noisettes, les amandes et l'écorce d'orange confite. Incorporer le tout à la pâte. Ajouter les zestes d'orange et de citron, les raisins secs, puis les graines de la gousse de vanille.
Verser la pâte dans un moule à cake de 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 45 minutes à 220°C.
Arroser le cake de rhum à la sortie du four.
Si le dessus du cake se colore trop rapidement, recouvrez le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium.
Ce cake est délicieux avec du café.
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CAKE A LA BANANE ET AUX NOIX.
recette irlandaise.
- 150 g de beurre.
- 360 g de farine.
- 1 cuillère à soupe de levure chimique.
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 150 g de sucre.
- 80 g de noix.
- 250 g de bananes pelées.
- 4 oeufs.
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre 130 g de beurre.
Tamiser 350 g de farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Ajouter le sucre, les noix concassées et les bananes coupées en petits dés. Incorporer les oeufs battus et le beurre fondu. Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfouner et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Baisser la température à 200°C et cuire encore 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.
VARIANTES DE LA RECETTE.
CAKE A LA BANANE ET AU CITRON.
A l'étape 4, remplacer les noix par le jus et le zeste de 1 citron. pour plus d'onctuosité, écraser les bananes à la fourchette.
CAKE AUX ABRICOTS SECS ET AUX NOIX.
A l'étape 4, remplacer les bananes par 250 g d'abricots secs coupés en dés, et ajouter 3 cuillère à soupe de jus de pomme ou d'orange.
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BROWNIE AUX NOIX DE PECAN
recette américaine.
- 300 g de sucre.
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
- 4 oeufs.
- 50 g de farine tamisée.
- 260 g de beurre.
- 160 g de chocolat noir.
- 120 g de noix de pécan.
Mélanger au fouet les 2 sucres, les oeufs puis la farine.
Faire fondre 250 g de beurre, le laisser tièdir et l'incorporer à la pâte.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un récipient placé au bain-marie. Laisser légèrement tiédir.
Incorporer le chocolat fondu pas trop chaud à la pâte. Ajouter les noix de pécan.
Beurrer un moule à gâteau.
Verser l'appareil dans le moule. Enfourner et cuire 35 minutes.
pour décorer le brownie, découpez 3 feuilles de houx dans de la pâte d'amandes et saupoudrez de sucre glace à la surface du gâteau sur un pochoir en forme de sapin. Disposer sur chaque feuille de houx, 3 petites boules de sucre rouges.
Variante de la recette :
BROWNIE AUX NOIX.
A l'étape 1, remplacer le sucre vanillé par 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille.
A l'étape 5, remplacer les noix de pécan par des cerneaux de noix grossièrement hachées.
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BRIOCHE BORDELAISE
recette traditionnelle.
- 1 cuillère et demi à café de sel.
- 3 cuillères à café de sucre.
- 250 g de farine type 45.
- 8 g de levure du boulanger.
- 1 cuillère à soupe de lait tempéré.
- 3 oeufs + 1 jaune.
- 180 g de beurre mou.
- 130 g de fruits confits.
- 30 g de sucre en grains.
Préparer la pâte la veille : verser le sel, le sucre et la farine dans un robot. Dans un verre, mélanger la levure et le lait. Verser ce liquide dans le robot, puis ajouter 2 oeufs. Pétrir 10 minutes environ à petite vitesse. La pâte doit être homogène et lisse. Incorporer l'oeuf restant. Poursuivre le pétrissage 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois. Incorporer le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir encore 5 minutes. Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins pendant 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Pétrir la pâte et l'écraser avec le poing et la réserver et la réserver 10 à 12 heures au réfrigérateur couverte de film alimentaire.
Etaler la pâte au rouleau. Parsemer 100 g de fruits confits coupés menus dessus. Replier les bords vers le centre, pour obtenir une boule. L'aplatir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire un trou au milieu de la pâte, avec le pouce, puis l'étirer pour obtenir une couronne. Le trou doit mesurer 10 centimètres de diamètre environ. Laisser reposer et gonfler à température ambiante 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la couronne au pinceau avec le jaune d'oeuf battu. Enfourner, baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes.
Sortir la brioche du four. Laisser tièdir et décorer avec le reste de fruits confits et le sucre en grains.
VARIANTES DE LA RECETTE.
BRIOCHE AUX FRUITS SECS.
- 250 g de farine,
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère et demi à soupe de sucre.
- 3 oeufs.
- 250 g de beurre pommade.
- 20 g de raisins secs.
- 20 g de pruneaux.
- 20 g de d'abricots secs.
Mettre tous les ingrédients, à l'exception du beurre et des fruits secs dans un robot. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre et les fruits secs. Verser la pâte dans un moule à brioche et laisser lever
3 heures à température ambiante. Cuire au four préchauffé à 180°C 45 minutes. Servir avec un mélange de fruits rouges (200 g de fraises, 200 g de framboises, 150 g de mûres) poêlés dans le jus d'un citron et 25 cl de banyuls jeune réduit de moitié sur feu très doux.
L'alliance fruits secs/fruits rouges est un délice.
BRIOCHE TRESSEE AUX FRUITS CONFITS.
- 1 pincée de sel.
- 80 g de sucre.
- 500 g de farine.
- 2 sachets de levure chimique.
- 25 cl de lait.
- 2 oeufs + 1 jaune.
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger.
- 150 g de beurre pommade.
- 200 g de fruits confits.
Procéder comme pour la Brioche bordelaise.
A l'étape 1, verser les ingrédients dans un saladier et pétrir à la main. Ajouter l'eau de fleur d'oranger avant le beurre. Incorporer tous les fruits confits après le dernier pétrissage.
A l'étape 5, au lieu de faire une couronne, diviser la pâte en 3 parts égales, les rouler en boudins et les tresser.
Conseil.
Pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond de la pâte, mélangez-les à 1 cuillère à café de farine.
Tous les ingrédients doivent avoir la même température.
