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bonjour une dèrnière précision sur la txicité du sureau noir il n'es toxique que consommé avec excè crus ( nausées)
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Bonsoir, je remercie toutes celles qui ont expliqué qu'il existait divers types de sureaux. J'ai tj utilise le sureau noir, par contre j'ai vite téléphoné à mes enfants afin qu'ils fassent le bon choix de fruits et c'est pour cela que je tiens à vous remercier pour vos cours de botanique. bonnes confitures motus44
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bonjour, j'utilise les graines de sureau qui font une gelée délicieuse, mais il faut bien savoir repérer les différents .. c'est facile ..je vous donne donc quelques précisions
Le sureau hièble est une herbacée qui fait entre 60 cm et 1m50. Les fruits sont noirs, amers et dirigés vers le haut : toxique.
Le sureau rouge (Sambucus racemosa) est un arbuste qui fait de 2 à 5 m. Le fruit ne se consomme qu'après cuisson et ne se fait qu'en gelée. Les pépins sont toxiques.
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste qui fait de 2 à 5 m. Le fruit est dirigé vers le bas. Les fleurs et les fruits se mangent dans différentes recettes (boissons, vins, confitures, gelées, huile).
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merci de cette réponse. Du coup, je suis retournée dans ma bibliothèque et j'ai trouvé ces distinctions. Le petit sureau dont vous faites état semble s'appeler Sambucus ebulus ou sureau yèble dont l'utilisation officinale était déconseillée par les grecs.Les baies rouges étant violemment purgatives, donc non comestibles.
Le sureau noir ou Sambucus nigra était déja utilisé par les egyptiens et est encore actuellement utilisé en préparation cosmétique (fleurs), et communément en Médecine populaire. Chaque partie de la plante est utilisable.
L'aspect, l'habitat et la répartition de ces arbustes permettent de les différencier.
Il y a d'autres informations très intéressantes sur les différents usages, pour la prochaine fois si vous êtes intéressé.Mes références bibliographiques: Encyclopédie des herbes de Malcom Stuart aux éditions Atlas 1981.
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Attention, le surreau lui même n'est pas toxique (baies pour confitures OK) et on le reconnait car les baies proviennent de l'arbre (assez grand donc) + autre critère de non toxicité = les grappes qui portent les baies rouges sont "pendantes" vers le sol. Par contre TRES TRES ATTENTION au "faux surreau" (désolé, j'ai oublié le nom) qui lui est une plante d'environ 1 à 1,5 mètre de taille et pousse le long des routes et dans les fossés car cette plante ci(pied/tige unique, rien à voir avec la taille d'un arbre mais malheureusement on pourrait les confondre)est EXTREMEMENT TOXIQUE. Cette toxique a la caractéristique d'avoir ses grappes de baies tournées vers le ciel (à la différence du surreau).
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bonjour, personnellement, je fais ma confiture en gardant les graines et ma fois depuis des années, je suis encore là. mon fils vient de realiser deux ils sont déjà manger et tout va bien.
mais il faut dire que je la réalise toujours en petite quantité...
bonne confiture motus44
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Bonjour à tous, pourriez-vous me donner des détails sur la façon d'effectuer la confiture de surreau...ne doit-on prelever que la graine..et les proportions pour avoir une confiture pas trop sucrée...merci d'avance
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J'ai réfléchi à votre réponse, et n'ai rien touvé concernant cette toxicité des graines de surreau. Je savais qu'il fallait n'utiliser que des baies bien mûres, mais rien sur les graines. Savez vous comment se nomme cette substance toxique et quel est son mode d'action?
merci de votre réponse à bientot
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Alors graines de sureau: Toxique ou Non ?????
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Moi aussi je fais comme cela: je passe la confiture au moulin à légumes, grille fine, juste avant de la mettre dans les pots. cela fonctionne très bien.
Pour les framboises aussi: la gelée obtenue est bien limpide.
Avec les mures c'est tellement foncé que ça n'a pas d'importance !
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merci de cette information. En fait, j'ai écrasé l'ensemble avec le moulin légume. Ce n'est pas très orthodoxe, j'en conviens, mais j'espère que nous n'allons pas nous trouver intoxiqués en procédant ainsi!!
je le saurais pour la prochaine fois
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les graines à l'intérieur des baies de sureau sont toxiques, il faut faire éclater les baies dans une marmitte et laisser égoutter au travers d'une passoire le jus , ensuite peser le jus obtenu pour 1litre de jus il faut 750g de sucre bon appétit, moi j'en fait depuis des années et c'est un régal pour tous
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Le résultat ne permet pas de renverser le pot, mais c'est tout à fait correct même pour les tartines à trous... . Merci de ton conseil.
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Oui, tu peux mélanger sans problème. Met 750 g de sucre par kilo de fruit, ces confitures prennent très bien avec du sucre cristallisé ordinaire.
miam, je vais aissi aller bientôt à la cueillette...
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Bonjour Mes enfants ont cueilli des mûres et des baies de surreau. Tout est mélangé.
Qui peut me dire si l'on peut les cuire ensemble pour de la confiture à partir d' une recette de confiture de mûres ou bien s'il existe des recettes pour le surreau. Pour ce dernier, je n'ai trouvé que des recettes de sirop
Merci de vos réponses.