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Faire son fromage : tâches bleu/turquoise sur fromage de brebis

Bonjour Fred,

Félicitations pour la fabrication de vos premiers fromages de brebis ! C'est toujours passionnant de se lancer dans la fabrication de fromages. L'apparition de taches bleu clair/turquoise sur vos fromages pourrait être liée à un type de moisissure spécifique. Bien que je ne puisse pas en être totalement certain sans avoir examiné le fromage en personne, il y a quelques possibilités :

Penicillium Roqueforti : cette moisissure est couramment utilisée dans la production de fromages bleus, tels que le Roquefort ou le Gorgonzola. Elle crée des veines et des taches bleues sur l'ensemble du fromage. Si vous avez utilisé du lait pasteurisé, il est possible que cette moisissure ait été introduite au cours du processus de fabrication du fromage ou dans l'environnement.

Contamination : Si vous n'avez pas utilisé intentionnellement une moisissure spécifique pour le fromage bleu, les taches bleues peuvent être dues à une contamination par des moisissures provenant de l'environnement. Certaines moisissures peuvent se développer sur le fromage si les conditions sont favorables, comme une humidité élevée et des températures modérées.

Croissance bactérienne : Dans certains cas, les taches bleues peuvent être causées par une croissance bactérienne. Cependant, la moisissure bleue est plus communément associée à cette apparence.

La sécurité et la comestibilité des fromages dépendent du type de moisissure et des conditions d'affinage du fromage. En général, la moisissure bleue présente dans les fromages fabriqués avec Penicillium Roqueforti est propre à la consommation. En fait, elle confère les saveurs et les textures caractéristiques des fromages bleus. Toutefois, si vous pensez que la croissance de la moisissure est due à une contamination ou si vous constatez des odeurs ou des goûts inhabituels, il est préférable d'opter pour la prudence et d'éviter de consommer le fromage.

Pour déterminer si le fromage peut être consommé sans danger, procédez comme suit :

Vérifiez l'odeur : une odeur forte et désagréable peut indiquer que le fromage est avarié ; si le fromage sent mauvais, il est préférable de ne pas le consommer.

Examinez la texture : Le fromage doit avoir une texture homogène et ne doit pas être visqueux ou excessivement sec.

Goûtez-en une petite quantité : Si le fromage a l'air et sent bon, vous pouvez en goûter une petite quantité pour vérifier qu'il n'a pas de goût inhabituel. Si le goût est normal, vous pouvez le consommer en toute sécurité.

À l'avenir, pour minimiser le risque de contamination par les moisissures, veillez à ce que tous les ustensiles, équipements et récipients de stockage soient soigneusement nettoyés et désinfectés avant d'être utilisés. En outre, envisagez d'utiliser des moules à fromage spécifiques si vous souhaitez produire un type de fromage particulier.

Si vous avez des doutes sur la sécurité du fromage ou si vous souhaitez obtenir des conseils plus précis, il est préférable de consulter un expert local en fromagerie ou un professionnel de la sécurité alimentaire.

Bonne fabrication et bon appétit !
regards Frmenu.com

Bonjour à toutes et à tous. Je suis débutant, et je viens de faire mes premiers fromages de brebis au lait pasteurisé acheté à BioCoop. Après avoir fait égoutter et saler le caillé en faisselle, je les fait affiner dans ma cave à vin électrique à une température constante de 12 degrés. Des taches bleu clair/turquoise sont apparues au bout de qq jours. Sauriez vous me dire de quoi il s’agit ? Les fromages sont-ils comestibles ? Merci beaucoup à vous tous. Fred.