Gomme acacia (arabique) E414

1 kg

Louis François

Cette gomme d'acacia est produite naturellement ou à la suite d'une incision sur le tronc et au pied des arbres de la famille des acacias.
Comestible, elle est récoltée principalement dans les régions tropicales et subtropicales, surtout en Afrique (Sénégal, Soudan, bors du Nil) et en Australie.
Elle sert de liant et d'émulsifiant pour les pâtisseries orientales (loukoums, cornes de gazelle, feqqas) mais aussi pour les confiseries, les guimauves ou les pâtes à gâteaux.

Autres utilisations :

• En oenologie empêche la casse des vins.
• En boissons : sur les solutions instables, elle peut empêcher la sédimentation du trouble, mais pas son apparition, elle doit être ajoutée après clarification car elle empêche la floculation.
• Stabilisant pour les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ou de pomme
• Produit d'enrobage pour les cafés et dérivés.
• Utilisée en dragéification à cause de son imperméabilité et sa dureté.
• Pouvoir liant utilisé pour la fabrication des comprimés.
• Support d'arôme grâce à ses effets adhésifs liés à son taux de ramifications.

Doses conseillé :

• Laits et glaces : 0,4% à 0,7%
• Boissons : 0,02%
• Biscuits et pâtes : 0,008% à 0,02% du produit final.
• Sirops de gomme alimentaire : 20 g de gomme arabique pour 1 litre sirop de sucre
• Dragéification : 30 à 50% en solution

• Ingrédients : gomme d'acacia
• Texture : poudre couleur blanc cassé
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur, dans son emballage d'origine fermé
• Marque : Louis François
• Poids net : 1 kg