Cette gomme est produite naturellement ou à la suite d'une incision, sur le tronc et au pied d'arbres de la famille des acacias. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, Algérie etc.).
Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes.
Poudre ou granulés de formes et grosseurs variables, de teinte claire, inodore, de saveur fade ou amère.
Utilisations :
Liant et épaississant : épaississant pour produits diététiques.
Doses conseillé :
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