Gomme acacia (arabique) E414
1 kg

Meilleur du Chef

Name: Gomme acacia (arabique) E414 - 1 kg - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-gommeaca1000
Price: 32.89 EUR
Availability: InStock

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Référence : gommeaca1000

Gomme acacia (arabique) E414 - 1 kg - Meilleur du Chef

Poids :

100 g

1 kg

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Description

Cette gomme est produite naturellement ou à la suite d'une incision, sur le tronc et au pied d'arbres de la famille des acacias. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, Algérie etc.).
Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes.
Poudre ou granulés de formes et grosseurs variables, de teinte claire, inodore, de saveur fade ou amère.

Poids net : 1 kg
Marque : Meilleur du Chef
Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.

Utilisations :
Liant et épaississant : épaississant pour produits diététiques.

En oenologie empêche la casse des vins.
En boissons : sur les solutions instables, elle peut empêcher la sédimentation du trouble, mais pas son apparition, elle doit être ajoutée après clarification car elle empêche la floculation.
Stabilisant pour les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ou de pomme
Produit d'enrobage pour les cafés et dérivés.
Utilisée en dragéification à cause de son imperméabilité et sa dureté.
Pouvoir liant utilisé pour la fabrication des comprimés.
Support d'arôme grâce à ses effets adhésifs liés à son taux de ramifications.

Doses conseillé :

Laits et glaces : 0,4% à 0,7%
Boissons : 0,02%
Biscuits et pâtes : 0,008% à 0,02% du produit final.
Sirops de gomme alimentaire : 20 g de gomme arabique par 1 litre sirop de sucre
Dragéification : 30 à 50% en solution

Documentation téléchargeable

fiche technique gomme arabique.pdf

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Gomme acacia (arabique) E414 - 100 g - Meilleur du Chef

Gomme d'acaccia

produit très bien livré en tout point de vue ,merci à "Meilleur Du Chef"

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RAYN2B 5 septembre 2023 Achat vérifié

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Questions-Réponses

Conseil.

Bonjour chef je dois réaliser un pain rbati marocain en forme de soleil.dans la composition on me dit de mettre 1 petit morceau gomme arabique alimentaire.puis je utiliser ce produit.quelle quantité mettre pour 350 gr farine et 12 gr levure boulangère fraîche.merci

tiloutilette 7 mai 2022

Réponse par ChefPhilippe 10 mai 2022

Bonjour,
Pour les biscuits et pâtes, le dosage conseillé est de 0,008% à 0,02% du produit final.
Cordialement

Gomme acacia (arabique) E4141 kg Meilleur du Chef

Gomme acacia (arabique) E414
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