Matériel de cuisine

Cuisinière AGA

merci pour votre explication maintenant c'est clair pour moi et la "bete" a l'air correctement reglee. A bientot.

Re-bonsoir,

Pour les températures, voici l'adresse d'une personne qui a contrôlé les différentes températures dans les fours AGA : http://www.realcakes.co.uk/AgaTemps.htm.
Il a vérifié également les T° au sol, au milieu et au sommet de chaque four.

Voici ses résultats:

ROASTING OVEN
Runners resting on oven bottom: 425°F/220°C/Gas 6
Runners second from top: 460°F/235°C/Gas 7
Runners at the very top: 475°F/240°C/Gas 8

BAKING OVEN
Runners resting on oven bottom: 350°F/180°C/Gas 4
Runners at top of oven: 400°F/200°C/Gas 5

SIMMERING OVEN
Runners on bottom of oven: 240°F/120°C/Gas ¾

WARMING OVEN
130°F/60°C/--

Notez que les températures officielles sont supérieures. Les voici:

Roasting Oven Hot Approx. 240-260°C Gas Mark 8-9
Baking Oven Moderate Approx. 180-200°C Gas Mark 4-6
Simmering Oven Slow Approx. 115-135°C Gas Mark 1
Warming Oven Warm Approx. 70-90°C Gas Mark ¼

La différence des t° théoriques et pratiques peut venir d'une accumulation différente de chaleur au départ. Plus optimale pour l'officielle et moins optimale pour la pratique. L'autre différence, qui est liée à la première explication peut venir du temps qui s'écoule lors de la prise de température. Une AGA qui a accumulé sa chaleur de façon optimale voit cette chaleur se perdre un peu lors des ouvertures et fermetures de porte et lors de l'accueil de plats froids.
Pour votre AGA, le mercure du thermostat doit se trouver sur la ligne fine noire (ligne en zone blanche entre la grosse barre noire de gauche et la grosse barre rouge de droite), voire quelques millimètres à sa droite (vers la grande barre rouge). SI vous arrivez à ce niveau après 2h, voire 4h (on parle de 8h mais c'est vraiment extrême et pas pour une deux fours), laissez le thermostat tel quel. Si le mercure est à gauche de la ligne, augmentez le thermostat et.... recommencez l'opération. En effet, vaut mieux repartir d'une AGA à froid pour bien la paramétrer au départ (c'est mon expérience en tout cas). SI le mercure est à droite de la ligne, vous l'aurez compris, baissez le thermostat et recommencez.
C'est peut-être un peu fastidieux, mais en quelques jours maximum vous aurez réglé votre four pour toujours (du mois en théorie). EN TOUT CAS VOUS L'AUREZ REGLEE DE BASE, rarement vous devrez toucher au thermostat. Je m'explique
Rappelez-vous que votre AGA agit en accumulant la t° et la restituer peu à peu. Donc, il faut accumuler ce qu'il faut de chaleur et s'attendre à ce que la t° baisse un peu au fil des heures de cuisson. Ce n'est pas le petit apport en chaleur du gaz (ou autre combustible) qui peut compenser la perte de chaleur. Important à retenir... Donc, si vous avez un énorme repas à faire (type réveillon avec préparations d'une journée), augmentez la chaleur accumulée quelques heures avant de commencer à cuisiner. Donc, augmentez d'un cran ou deux votre thermostat à l'avance! Puis, après quelques heures contrôles le mercure. Il doit être proche de la barre rouge, mais pas y être!!. Après votre fiesta, n'oubliez pas de ramener le thermostat au niveau antérieur afin que l'aga n'accumule pas de tonnes de chaleur pour rien...
Bref, augmenter ou diminuer le thermostat pour modifier la T° en cours de préparation de repas n'amène rien de bon.

Voilà!

Agargantua

Merci pour votre reponse et votre recette.
Mais en faite je parle de temperature car je ne sais pas bien sur combien regler le thermostat auquel je compte bien ne plus toucher mais il faut qu'au depart je le mette sur un chiffre allant de 1 a 7 (j'ai mis 5) et en mettant un thermometre dans le four je n'ai fait que verifier la temperature. Je me demandais quelle etait l'ideale?
Sur le thermostat frontal la barre rouge doit etre au milieu?
J'ai bien besoin d'un cours je crois!!!
Merci a tous

Bonjour,

J'avoue que je ne comprends pas. Normallement il n'y a pas, à proprement parler, de thermostat réglable sur une AGA 2 fours. Il y a bien un "thermostat" mais il ne doit être réglé qu'une seule fois au début. Il faut regarder le "thermometre" frontal et si la charge de chaleur est ok après 2h, maximum 4h, votre thermostat est règlé et il ne faut plus y toucher.
Si cela est bien fait vous devez alors oublier les températures de cuisson mis sur les livres de recette car le four AGA cuit différement. En gros, de par mon expérience, il cuit en espace clos et donc humide s'il y a des liquiqdes et il est très tolérant à la durée de cuisson. Vous voulez faire un poulet rôti avec des pdt? Four à rôtir (pas besoin de température). Faittes buillir à l'eau 5 min vos pdt coupées. Egouttez-les et mettez-les dans le grand plat noir AGA. Versez-y un filet dhuile, un filet de vin blanc (ou pq pas un trait de vinaigre de vin blanc) des aux en chemise, du sel du poivre et une feuille de laurier (frais si possible car il se marrie très bien avec le vin et l'ail). Vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne ou, mieux, un piment frais coupé en lamelles. Mettez le plat dans le four à rôtir et laissez commencer la cuisson 3/4h. Ouvrez la porte du four (vous constaterez qu'un "nuage" de vapeur s'en dégage), mélangez vos pdt et posez sur le plat la grille ad-hoc avec votre poulet assaisoné avec un citron, sel poivre et... un léger soupoudrage de sucre (très léger), du paprica aussi si vous voulez. Mettez le tout au four et 1h plus tard voilà! Vous pouvez aussi démarrer la cuisson du poulet assaisoné dans le four à t° basse (dans celui à 4 fours) ou dans celui à patisserie avec la plaque de cuisson au dessus du poulet. Et achever les 20 dernières minutes dans le four à rôtir.
Bref, je pense qu'il faut se simplifier la vie en oubliant les T°, en réduisant les liquides (car ils réduisent très lentement), en cuisant souvent dans une cocotte fermée et en se relaxant car l'AGA, une fois l'aliment cuit, sauvegarde assez longtemps les qualités du plat avant de l'assecher...
Si vous dites que cela brûle par le haut, n'oubliez pas de mettre la plaque de cuisson au dessus du plat. mais normalement cela ne doit pas brûler par le haut. De là mon questionnement sur vos reglages de thermostat. Il me semble qu'ils sont trop haut. N'oubliez pas que 230°c dans une AGA qui cuit de partout sont supérieurs à 260°c dans un four classique qui cuit de manière plus irrégulière. Sinon, n'hésitez surtout pas à suivre une des séances de cuisine faites par AGA car il faut s'habituer à re-cuisiner simple avec les réflexes de nos grands-mêmres!.
Bien à vous.

Bonjour,

J'ai une aga electrique à 4 fours avec AIMS depuis deux mois. Malheureusement j'ai déménagé également il y a 2 mois et je ne peux que comparer mon ancienne consommation avec l'actuelle mais dans la nouvelle maison. J'ai constaté une augmentation de près de 160€/mois car je vais devoir payer, si rien ne change, près de 2.900 euros (calcul basé sur le site du fournisseur d'électricité) d'électricité par année alors qu'auparavant je tournais autour de 1.000€.
Vous admettrez que cela est assez conséquent... MAIS, je n'ai pas encore allumé mon chauffage central et donc je ne paye encore rien en mazout de chauffage" (hormis l'eau chaude). Bien entendu, nous allons certainnement allumer le chauffage lorsque les grands froids seront là, mais on peut compter sur une économie de chauffage, réelle SI votre maison est bien isolée (ce qui est heureusement notre cas). Hors, je consommais pour près de 3.000€ en 2006 et 2007. Bilan 2008, en fin d'année. je vous dirai ce qu'il en est. Deuxième MAIS, nous envisageons d'installer de panneaux photoltaïques, très largement subventionnés en Belgique. Nous pouvons dés lors diminuer notre facture électricité.
Au passage, seule la version électrique permet que l'on produise soi-même l'énergie qui l'alimente (à moins que vous n'ayez un puits de pétrole dans votre jardin). C'est une donnée fondamentale qui a fortement pesé sur notre décision!
Je vous passe les autres avantages de l'AGA notamment comme sèche linge et "sèche cuisine".
Bien à vous.
Agargantua

Voila 6 mois que j'ai pris possession de mon AGA 2 fours au gaz.
Je dois dire que j'ai du mal a m'habituer!
J'ai du changer le bouton du thermostat maintenant il est gradue de 1 a 7. En position 5 mon four du haut est a 230 et celui du bas a 100. Quelqu'un pourrait m'aider en me disant quelle est la temperature ideale des 2 fours que je dois obtenir.
J'aimerai mieux comprendre car souvent en bas ca ne cuit pas et ca brule en haut!! Je vais probablement m'inscrire a un cours car en vous ecoutant toutes parler de vos prouesses en cuisine je me sents bien mauvaise...
Vos conseils sont les bienvenus a tres vite

Bonjour,
Comme je ne connais absolument pas la version bois de ces cuisinières et si personne ne vous répond, je pense que le mieux serait de vous adresser directement à un revendeur...au moins vous aurez des renseignements plus précis...
Notre cuisine fait +- 6 m sur 4 et une belle hauteur de plafond (je ne sais pas de combien exactement,je dirais 3,5 m) et nous avons grâce à l'aga pu supprimer tout chauffage dans la cuisine et il y règne une douce chaleur bien agréable....
C'est hélas tout ce que je peux vous dire....
Bon après-midi!

Bonjour,
J'étais passée il y a quelques mois sur ce forum très intéressant.
Juste en passant : je conseille à tous le dernier bouquin d'Anna Gavalda "La consolante"... C'est une histoire très plaisante à lire, il y est notamment question d'une AGA... Et je vous assure que ça m'a redonné envie de cuisiner de la sorte (puisque malgré tout, ça peut être différent de ce qu'on a l'habitude de faire sous nos contrées ;-)

Un jour (je ne sais pas quand au juste), je ferai le pas d'acheter cette fameuse cuisinière (ne fût-ce qu'en souvenir de l'ambiance chez ma grand-mère). Mais je pense maintenant au bois comme énergie... Rayburn propose des cuisinières au bois. Qu'en pensez-vous ? Est-ce très contraignant ? (chargements fréquents ? foyer continu ?)
Pour rappel, nous disposons d'un chauffage central au gaz de ville, notre pièce de vie mesure 4,5x9m sur une hauteur de 3,8. Ce serait aussi un chauffage d'appoint, non ?

Merci pour vos avis éclairés

Bonjour,

Cela fait maintenant plus de 5 ans que nous avons notre aga et nous en sommes toujours aussi ravis.... notre cuisinière fonctionne au pétrole.... à cette époque, la version électrique n'existait pas encore....
Aujourd'hui, nous sommes face à un gros dilemme.... la firme aga angleterre nous a envoyé (comme à tous les possesseurs d'aga fonctionnant au pétrole) une proposition de reprise de notre cuisinière "pétrole" pour 4500€, démontage "offert" contre l'achat d'une nouvelle aga identique mais électrique (montage à payer) avec système aims.
Y-en-a-t-il parmi vous qui ont aussi reçu cette offre? et qui l'ont acceptée?
est-ce simplement une manoeuvre commerciale ou bien cela en vaut-il vraiment la peine?
Si nous comptons la reprise et que nous acceptons l'offre, nous devrons débourser quasiment le même montant que ce que nous avions payé à l'époque de notre achat...
Pensez-vous que l'électricité moins cher que le pétrole?, et le système aims qui permet de "réguler" davantage la consommation et le prix du pétrole qui augmente (mais va-t-il continuer à augmenter?) peuvent " justifier" et rentabiliser ce nouvel "investissement"?
le revendeur aga nous assure que oui.... mais bon, il vend son produit !!
Nous étions très enthousiastes à la lecture de la lettre, mais le "devis" avec la somme totale à déboursern ous a franchement refroidis...
quel est votre avis?
si vous avez une aga électrique 4 fours, pouvez-vous nous dire à combien d'€ s'est portée l'augmentation de votre facture d'électricité?
un tout grand merci!!

Bonjour,

Si cela vaut le coût? Non. Cela vous étonne? Je dis que cela ne vaut pas le coût car on peut très bien se faire des bons plats avec une cuisinière de bonne marque pour le quart du prix. Mais, si vous demandez si cela vaut le coup? Je vous réponds oui si vous êtes prête à changer votre manière de cuisiner (c'est assez facile), si vous êtes prête à payer plus cher votre facture d'electricité si c'est une aga électrique (+150 à 250euros?) mais moins en chauffage, en grille pain, en sèche-linge. Et si vous êtes prête à l'utiliser pour de grands repas de famille ou d'amis. Si vous êtes au moins 4 à la maison c'est un plus aussi. Puis, les plats ne sont pas "bons" ils sont "très bons". Je fais régulièrement de la soupe au bouillon et choux cuite 24h dans le four à 90° et elles sont parfaites. Les rôtis également. Bref, ne vous mettez pas la corde au cou! Cela rendra vos petits plats mitonnés amers... Soit vous avez les moyens et franchement j'hésiterais pas, soit vouus êtes comme moi et... pour garder votre budget prévu pour votre cuisine, si vous êtes prête à économiser sur votre cuisinne (super)équipée pour vous offrir une aga et des meubles ikéa je foncerais.
Bien à vous.

Bonjour, Je suis desespérée par ce que cela fait longtemps que nous avons le projet de refaire notre cuisine et d'y intégrer une Aga 4 fours...Il y a 5 ans le prix nous paraissait élévé mais envisageable, aujourd'hui on me fait une proposition à 14300.00€ !!! Ca me paraît énorme, est ce que ça vaut vraiment le coût ? Je commence à douter....Merci

Bonjour,


1) J'ai eu le même "petit" problème à deux fours, le roasting oven et le simmering oven, mais il avait deux causes.
Le premier problème, sur le roasting oven, provenait du fait du fait que j'avais laissé beaucoup trop de liquide (2 à 3 litres) dans mon plat de cuisson et après une heure de cuisson, le four était saturé d'humidité mais cela ne se voit pas nécessairement car le joint d'étanchéité est très efficace lorsqu'il est propre. Lorsque j'ai ouvert le four(une boule de vapeur en est sorti lorsque j'ai ouvert le four). Finalement, un liquide brun rouille a coulé du côté des charnières. Un bon coup de loque et éviter trop de liquide trop longtemps dans le roastin oven mit fin au désagrément.
La deuxième fois provenait du fait que la porte du four ne se fermait pas hermétiquement. Un coup de fil à l'installateur et la solution fournie fut de retirer la porte et de procéder à un réglage fin de la distance des 2 charnières par rapport au four. On le fait avec une clé Allen et on procède en dévissant ou revissant (selon) les deux vis ou une seule (c'est selon aussi) jusqu'à ce que la porte se ferme hermétiquement.
Faut également, et c'est la troisième possibilité vérifier si les joints sont en bon état!! S'ils ne le sont pas, il faut les remplacer en les commandant auprès de votre fournisseur aga. Je n'essaierais pas d'autre joint que les originaux.
Sinon, vérifiez tout de même, sachant que c'est une aga au gaz, si le brûleur à gaz ne produit pas lui-même de la condensation... Peut-être faut-il dés lors faire appel auprès de votre installateur ou autre spécialiste en gaz.

2) Pour les bouches d'aération, rien de spécial n'est prévu. Afin d'éviter que des rongeurs ou autres insectes (si vous habitez en campagne) ne s'installent dans les canalisations (rare mais possible) je pense qu'il pourrait être utile de fermer les aérations mais pas hermétiquement (faut que l'air circule afin de ne pas créer des conditions propices à d'éventuelles moisissures (même si elles devraient disparaître lors de l'allumage). Pourquoi ne pas boucher le trou avec un tampon en laine de verre? Les rongeurs là détestent et c'est un bon isolant tout en étant perméable et facile à retirer. Attention à sa manipulation.

Voilà quelques idées, j'espère qu'elles vous seront utiles et vous aideront.
Bien à vous

Nous disposons d'un fourneau Aga installé il y a 52 ans qui nous donne toute satisfaction. Initialement au charbon, il a été adapté pour fonctionner au gaz il y a environ 15 ans.
Nous aurions besoin de quelques conseils concernant 2 détails:
-Il se forme (à priori depuis la transformation au gaz et surtout depuis certains travaux où nous l'avions mobilisé) un petit suintement au niveau de la porte du four qui à la longue à tendance à attaquer l'émail de la façade. Existe-il des solutions pour éviter cela? Possibilité de mettre un joint?
-On a l'habitude d'éteindre le fourneau l'été pendant 2 mois:doit-on prendre des précautions, faut-il boucher les bouches d'aération? Faut-il laisser ouvert certaines aérations?
Si quelqu'un a des idées nous sommes preneurs. Merci d'avance

Bonjour, je viens de faire installer notre nouvelle cuisinière aga à 4 fours, électrique, avec système AIMS et nous en sommes enchantés.
Notre premier plat fut un potage au bouillon de boeuf, poireaux et navets (un morceau de 200gr bouilli de boeuf, dans de l'eau froide, porter à ébullition sans sel sur la plaque à bouillir, laisser mijoter 10 min sur la plaque moins chaude de droite, poser le couvercle et mettre dans le four à mijoter, en haut à gauche. Là je l'ai laissé sans y penser au moins une heure. Puis rajoutez 2kg de poireaux en rondelles, 1kg de navets, vous pouvez rajouter des pommes de terres si vous le souhaitez, du sel de me, du poivre du moulin,une feuille de laurier fraîche. Portez à ébullition sur la plaque du milieu. Posez le couvercle et mettez le plat de retour dans le four à mijoter et ... oubliez-le! Nous l'avons servi en soirée après une journée passée au four. Résultat? Un bouillon limpide et très savoureux avec si peu de viande! Des légumes cuits mais pas sur-cuits, un bouilli de boeuf à manger à la cuillière... une redécouverte, un saut dans le temps! Les enfants ont adoré aussi). Puis un rôti de porc et pommes de terre rôties: nous avons redécouvert le coût du porc et s'était notre premier repas...
Quel plaisir que de manger sainement et savoureusement cela sans effort car, ce merveilleux souper a eu lieu pendant notre déménagement, alors que nous étions partis toute la journée sur la route et dans les travaux. Bref sans vraiment de temps pour faire à souper, un festin de Rois. Jr ne vous dis pas le pain, vite fait bien fait cuit le lendemain (toujours pendant les travaux)... un pêché avec sa croûte... croustillante alors que dans mon ancien four (miele) très bon, je devais rajouter de la vapeur d'eau pendant la cuisson pour éviter de faire cette croûte épaisse si typique des fours traditionnels, sans arriver au résultat de l'aga.
J'essaie toutes le recettes préférées au fur et à mesure. Il faut un temps d'adaptation. la principale, pour moi, est d'éviter d'avoir trop de liquide dans le plat du four car il ne s'évapore presque pas. Donc, inutile d'essayer de faire une réduction de bouillon et vin blanc avec vos pdt à rôtir... J'ai compris, je diminue les liquides, et si je veux en concentrer un (vin blanc par exemple), je le fais au démarrage sur une des plaques, puis je rôtis au four à rôtir ou au four à "pâtisserie" si le plat peut/doit cuire plus longtemps.
Oui elle est chère, oui elle consomme. Combien? On ne sait pas encore au juste car, comme dit dans le forum il faut comparer un coût global de consommation d'énergie: Augmentation de la facture d'électricité (moins le grille pain, four micro-ondes inutiles) - diminution coût chauffage fioul/gaz. On ne chauffe plus la maison depuis que l'aga est installée, mais il est vrai que le froid d'hiver n'est pas encore là.
Bon, je m'arrête-là, déjà assez écrit et vais vérifier mon cake au citron.

bonjour, quand on achète une Aga en Belgique, on reçoit la traduction du livre de cuisine écrit en anglais spécifiquement pour cette cuisinière.Cette traduction n'est pas reliée et est reproduite sur des feuilles A4. Il est peut-être possible de l'obtenir en s'adressant chez le revendeur belge d'Aga à Gand.
(J'ai une Aga depuis 8 ans, c'est un achat que je n'ai jamais regretté.)

de toutes façons pour l'installation d'une aga, il faut signer une fiche de visite préliminaire...et donc c'est le conseiller aga ou revendeur qui vous dira ce qu'il faut faire ou ne pas faire, si c'est possible ou non... en tout cas c'est ainsi que celà c'est passé pour moi...je n'avais donc pas d'autres solutions que de mettre mon aga à un endroit précis de ma cuisine!
j'ai donc conçue ma cuisine en fonction de ma cuisinière :) comme d'autres construisent la maison autour de la cheminée ;)

Merci beaucoup pour vos réponses rapides et très instructives.

Malheureusement je ne peux installer le ventilo sur la façade (rapport à la copropriété) mais je vais comme vous me l'avez suggéré me mettre en rel avec AGA pour trouver une solution afin d'installer le ventilo.

Merci encore et à bientôt

Laure

je reviens sur la question des odeurs
avec le ventilo pratiquement aucune odeur dans la cuisine salle à manger
mais sans le ventilo, ça sent beaucoup plus
j'ai l'aga dans la cuisine/salle à manger qui donne sur le salon donc le ventilo c'est mieux
j'ai oublié de vous dire que l'on peut éventuellement installé le ventilateur dans un conduit de cheminée???
on avait envisagé cela chez moi
et mon tuyau traverse l'appartement: 6 mètres dans le mur et il tourne trois fois.... de quoi trouver des solutions

Honnêtement il vaut mieux avoir le petit ventilateur
j'avoue que j'oublie de temps à autre de le mettre en fonctionnement (on appuie sur le bouton quand on enfourne le plat) et que lorsque j'ouvre la porte du four (si j'ai oublié le ventilo) il y a un nuage de vapeur qui me "saute" à la figure...
mais cela cuit bien quand même
avec le ventilo on évite aussi les odeurs intempestives
il vaudrait mieux demander au technicien aga leur avis (numéro de tél sur les pubs)
cela dit j'ai ma cuisinière dans un immeuble parisien et le ventilateur donne sur la cour intérieure (c'est presque invisible, ne fait pas de bruit et pas plus d'odeurs que si ma voisine du dessus ouvre sa fenêtre de cuisine)
je ne sais pas pourquoi on pourrait le refuser
si vous avez un balcon: aucun souci...
bonne chance

Bonjour je vais refaire ma cuisine et souhaite y installer une AGA 4 fours + module électrique cependant je ne pourrais pas installer le petit appareil de ventilation prévue pour évaquer les odeurs sur la façade de mon immeuble ;


Quelqu'un a-t'il déjà utilisé une cuisinière AGA électrique sans système d'évacuation d'odeur si oui pouvez-vous me dire si les odeurs ne sont pas trop fortes dans la cuisine (sachant que ma cuisine servira aussi de salle à manger) ?

D'avance merci de vos réponses.