Re-bonsoir,
Pour les températures, voici l'adresse d'une personne qui a contrôlé les différentes températures dans les fours AGA :
http://www.realcakes.co.uk/AgaTemps.htm.
Il a vérifié également les T° au sol, au milieu et au sommet de chaque four.
Voici ses résultats:
ROASTING OVEN
Runners resting on oven bottom: 425°F/220°C/Gas 6
Runners second from top: 460°F/235°C/Gas 7
Runners at the very top: 475°F/240°C/Gas 8
BAKING OVEN
Runners resting on oven bottom: 350°F/180°C/Gas 4
Runners at top of oven: 400°F/200°C/Gas 5
SIMMERING OVEN
Runners on bottom of oven: 240°F/120°C/Gas ¾
WARMING OVEN
130°F/60°C/--
Notez que les températures officielles sont supérieures. Les voici:
Roasting Oven Hot Approx. 240-260°C Gas Mark 8-9
Baking Oven Moderate Approx. 180-200°C Gas Mark 4-6
Simmering Oven Slow Approx. 115-135°C Gas Mark 1
Warming Oven Warm Approx. 70-90°C Gas Mark ¼
La différence des t° théoriques et pratiques peut venir d'une accumulation différente de chaleur au départ. Plus optimale pour l'officielle et moins optimale pour la pratique. L'autre différence, qui est liée à la première explication peut venir du temps qui s'écoule lors de la prise de température. Une AGA qui a accumulé sa chaleur de façon optimale voit cette chaleur se perdre un peu lors des ouvertures et fermetures de porte et lors de l'accueil de plats froids.
Pour votre AGA, le mercure du thermostat doit se trouver sur la ligne fine noire (ligne en zone blanche entre la grosse barre noire de gauche et la grosse barre rouge de droite), voire quelques millimètres à sa droite (vers la grande barre rouge). SI vous arrivez à ce niveau après 2h, voire 4h (on parle de 8h mais c'est vraiment extrême et pas pour une deux fours), laissez le thermostat tel quel. Si le mercure est à gauche de la ligne, augmentez le thermostat et.... recommencez l'opération. En effet, vaut mieux repartir d'une AGA à froid pour bien la paramétrer au départ (c'est mon expérience en tout cas). SI le mercure est à droite de la ligne, vous l'aurez compris, baissez le thermostat et recommencez.
C'est peut-être un peu fastidieux, mais en quelques jours maximum vous aurez réglé votre four pour toujours (du mois en théorie). EN TOUT CAS VOUS L'AUREZ REGLEE DE BASE, rarement vous devrez toucher au thermostat. Je m'explique
Rappelez-vous que votre AGA agit en accumulant la t° et la restituer peu à peu. Donc, il faut accumuler ce qu'il faut de chaleur et s'attendre à ce que la t° baisse un peu au fil des heures de cuisson. Ce n'est pas le petit apport en chaleur du gaz (ou autre combustible) qui peut compenser la perte de chaleur. Important à retenir... Donc, si vous avez un énorme repas à faire (type réveillon avec préparations d'une journée), augmentez la chaleur accumulée quelques heures avant de commencer à cuisiner. Donc, augmentez d'un cran ou deux votre thermostat à l'avance! Puis, après quelques heures contrôles le mercure. Il doit être proche de la barre rouge, mais pas y être!!. Après votre fiesta, n'oubliez pas de ramener le thermostat au niveau antérieur afin que l'aga n'accumule pas de tonnes de chaleur pour rien...
Bref, augmenter ou diminuer le thermostat pour modifier la T° en cours de préparation de repas n'amène rien de bon.
Voilà!
Agargantua