Trucs et Astuces

CH technique pour sucre bullé

j'ai apris un jour a le fair avec une feuille de papier sulfu normale,mais en la froissent avant,,est que ça marche???j'ai un vague souvenir,mais j'aisserais des que je peu,,

oui, vu le prix, ça doit etre le bon !!!

Bon, si je comprend bien il faut acheter ce papier spécial sucre bullé sinon avec autre papier ou d'autres techniques c'est pas top...

Bon, ben j'ai vu le prix...
Va falloir économiser !

Et, bien je le vois ici :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/dec-papier_sucre_bulle.html

certe, mais ça marche beaucoup mieux avec un papier "special à sucre bullé".. c'est vrai que ce n'est pas courant, il n'y en a pas partout car il est vendu conditionné en quantité comme les feuilles "salamandre", mais il coute deux fois plus cher...
mais ça marche super bien (j'ai reussi à m'en faire acheter, hé hé ;;
sinon, tu connais peut-etre la technique qui consiste à vaporiser de l'alcool à 90 sur la feuille cuisson avant de couler..
perso, je ne l'aime pas, le sucre a tendance à remouiller..
jp

il faut utiliser du papier de la marque "salamandre" et bien seccouer pour faire les bules

pour precision, il faut surtout utiliser du "papier bullé", un genre de papier cuisson hyper syliconné ( ou silyc..!!)...
et qui se vends par rames de 500 feuilles..
jp

feuille spécvial acheté chez un fabrican.recette
100 g deau
100g de glucose
300g de sucre
cuire a 150°

au stade du grand cassé ton sucre ne risque t'il pas d'être coloré? car tous les sucres bullés que je vois sont transparent et pas coloré du tout

Bonjour, voici la recette du sucre cuit pour faire le sucre bullé:

300 g de sucre
10 cl d'eau
100 g de glucose (évite la cristallisation)

Mettre dans une casserole, porter à ébullition, cuire jusqu'au grand cassé: 148-155°.
Laisser légèrement refroidir avant l'emploi.

bonsoir , ton sucre , quand tu le mets sur la feulle , est cuit à quel stade? y ajoutes tu de l'eau? merci

Bonjour,vu dans un livre de Pierre Hermé:

sur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d'alcool à 90°, verser le sucre coulé en une fine couche, l'alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner des formes.

Belle journée

bonjour le sucre buller est un sucre couler, couler sur une feuille de papier sulfuriser et relever rapidement ce qui fait passer l air en dessous

bye

Bonjour je recherche l'astuce pour faire du sucre bullé. CFa ressemble a une tuile transparente avec plein de trou et ca sert en deco. je soupconne de l'isomalt dedans, mais peut etre quelqu'un connait 'il la facon de faire?