Madame,
La recette que j'utilise fonctionne parfaitement:
3-/4 l. crème, 1/4 l. de lait, 7 jaunes d'oeuf, 110 g de sucre, 2 gousses de vanille.
Mélanger oeufs, sucre et vanille. Ajouter les liquides. Cuire à four doux au bain-marie, 130 ° chez moi pendant environ 1 h. Elle ne doit plus du tout trembler. J'utilise des moules à St-Marcellin.
Attention à la vanille, elle est plus ou moins forte. La dernière gousse que j'ai utilisée était pour 4,5 l de crème anglaise et elle avait presque trop de goût de vanille. Vous pouvez remplacer une gousse de vanille par une fève tonka.
La recette ci-dessus provient du livre Le nouvel art culinaire français, transmise par P. Bocuse.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez réaliser un caramel que vous laissez refroidir. Concassez-le finement, saupoudrez les crèmes et passez à la salamandre.
Bon appétit.
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Ducommun
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