Recettes de desserts

comment reussir son tiramisu???

Je te conseille de melanger les blancs avec delicatesse quand tu les incorpore a la preparation. Sinon, tu auras une preparation beaucoup trop liquide! Bonne journee!

200g de mascarpon
200g de crème liquide 35%
180g de sucre
2 oeufs
feuilles de gélatine

Mettre tout les ingrédients dans la cuve du batteur sauf la gélatine puis mettre la cuve et le fouet au frigo pendant 1h30 2h.
sortir la cuve et le fouet du frigo et les mettre en place sur le robot commencer à mélanger le tout à petite vitesse et l'augmenter progressivement des que l'apareil épaissi .

Une fois la bonne consistance obtenu faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l essorer pour la faire fondre au micro onde une fois fondue incorporer à l'apareil.

je pense que tu mets les blancs en neige trop vite. va voir les conseil sur le blog http://tiramisu-facile.blogspot.fr

la recette et simple tu met la creme mascarpone avec un peu de creme liquipe tu fait monter qu'elle soit ferme;
ensuite tu fait une appareil a bombe =} CAD tu met les jaunes dans le cul de poule a batteur a part tu fait un sirop a 110°c (eau +sucre ) une fois a 110°C tu l'incorpore delicatement dans les jaunes et tu bat une fois que l'appareil a bombe a pris un bon volume tu incorpore dans la creme mascarpone
Ensuite tu fait le montage avec le biscuit , café si tu veux un peu d'amareto

Mes astuces pour bien réussir (Ca a l’aire de marcher bien ce n'est que ma deuxième tentative):
1- Sortir le mascarpone en avance
2- Une fois bien mélanger ne pas insister de battre les jaunes avec le sucre (cela liquéfie d'avantage)
3- Vous pouvez garder le mélange jaune d'œuf + sucre au frais même au congélateur cela lui redonne de l'épaisseur
4- Laver les touillettes du batteur (si on a battu les jaunes avant avec le gras du mascarpone les blancs ne voudront peut-être pas monter (expérience!))
5- Mettre une pincé du sel dans les blancs, si on rajoute du sucre faite le vers la fin
6- Ne jamais mélanger les jaunes et les blancs avec le batteur!!! Faite le à la main et très délicatement éviter de mélanger trop longtemps aussi, plus vous persistez plus le mélange se liquéfiera
7- Le petite astuce c'est aussi, comme il était dit plus haut de ne pas trop tremper les biscuits il pourront absorber un peu de liquide
Moi cela m'as aidé mais j'ai ramassé un peu d'idées de droite et gauche alors si cela peux aider les autres jeunes-cuisiniers! Buon appetito !

salut gspr que cette recette t'aidera en tt cas elle tombe pas et forme pa de liquide :

500g mascarpone
1l crème fraiche
8 jaunes d'oeufs
120g sucre semoule
vanille liquide
sirop a café
biscuit a la cuillere

blanchir les jaunes avec le sucre ajouter le mascarpone que vs avez deja battus un peu a l'aide d'une spatule (pour qu'il ne graine pas), faite monter la crème bien ferme et l'incorpore délicatement au melange precedent.
imbiber les biscuit un ptit peu , et dresser ds une coupe ou ce que vs preferez.

Ne concerne pas que le tiramisu maussi le tiramisu
Je suis un (oui un !) jeune retraité et en attendant que mon épouse rentre du travail (oui, j'ai honte mais c'est comme ca!) je la surprends à faire de la...... cuisine;
Tous vos conseils, recettes, astuces me ravient
Le matin dés 8 heures, je consulte, puis fait les courses et l'Apm, à mon fourneau
Si vs la rencontrez un jour, ne caftez pas s'il vs plait, elle pense que j'ai des dons...
Merci de ce site

ok, merci à toutes!

Je trempe aussi les biscuits très rapidement dans le café, surtout ne pas utiliser des biscuits à la cuiller qui sont de véritables éponges et ramollissent trop.

Bonne nuit

Même procédé que chatounette.

Très important : mélanger les blancs très, très délicatement, surtout ne pas touiller car cela les fait "tomber en eau"...

Seule remarque : je n'imbibe pas totalement les biscuits, je les trempe très rapidement dans le café et la liqueur ce qui fait que les biscuits restent fermes. Si vraiment il se forme un peu de liquide : les biscuits peuvent l'absorber

Bye

Bonsoir, dans ma recette j'ai oublié 2 cuillers à soupe d'amaretto ou même de cognac, très bon, à ajouter au café pour imbiber les biscuits.

Belle soirée

Bonjour, voici ma recette:

250 g de mascarpone
2 jaunes d'œuf
3 blancs d'œuf
50 g de sucre
2 dl de café très fort
biscuits pavasini ou savoïardi ou boudoirs

Sortir à l'avance le mascarpone afin qu'il ne soit pas trop froid, c'est important sinon le mélange granule.
Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger.
Battre les blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre ( une cuiller à soupe rase)à la fin pour les "soutenir", les incorporer délicatement en soulevant le mélange et en tournant en même temps le saladier.

Le mélange forme une mousse qui se tient bien.

J'espère vous avoir aidée, si vous voulez d'autres renseignements n'hésitez pas.

Belle journée

bonjour à tous et à toutes
j'ai un soucis avec mon tiramisu : le mélange jaune+sucre+mascarpone+blancs en neige "tombe en eau". une partie devient liquide, et je n'arrive pas à obtenir un mélange épais, du coup. pourtant les oeufs sont montés bien fermes, et je me dépèche de "monter" le tiramisu pour que les oeufs ne tombent pas... que faire???
merci d'avance