Boissons

Kéfir

Bonjour K...+,

Ok pour la recette que tu me demandes. C'est celle que m'a transmise ma grand-mère, qui faisait aussi sa crème de cassis et son apéritif au vin cuit, ect... J’ai un peu rechigné à la transmettre, mais à ma place elle n’aurait pas hésitée, donc la voici. Merci pour sa mémoire de conserver son prénom dans le titre de sa recette : " Cointreau ... Paulette ".

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~ Cointreau façon mémé Paulette ~
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Dit aussi "Liqueur du (au) pendu", ou "Triple-sec". Les Hollandais lui donnent le nom de l’île "Curaçao". Le "Grand Marnier", c’est la même chose, avec du cognac en plus.

INGREDIENTS :

- 750 ml d’alcool à 90° éthylique, (vendu en flacons de 250 ml).*
- 400 grammes de sucre blanc, en poudre.
- 400 grammes d’eau.
- 1 orange non traitée, à peau rugueuse (granuleuse), pas de couleur pale.
- Ficelle de cuisine, ou filet provenant de légumes, de fruits..., tels que ceux des oranges, citrons, (oignons, ou échalotes, mais le laver et le sécher avant).
- 1 grand bocal de 2 litres, bien hermétique, (ceux avec couvercle en verre, joint en caoutchouc et fermeture métallique sont parfaits). Sinon ; un bocal à couvercle qui se visse + du plastique de sac non biodégradable, pour faire l’étanchéité.
- Gaze, (tissu pour pansement, acheté en pharmacie), ou passoire à mailles hyper fines.
- Entonnoir.

INGREDIENTS :

- 750 ml d’alcool à 90° éthylique, (vendu en flacons de 250 ml).*
- 400 grammes de sucre blanc, en poudre.
- 400 grammes d’eau.
- 1 orange non traitée, à peau rugueuse (granuleuse), pas de couleur pale.
- Ficelle de cuisine, ou filet provenant de légumes, de fruits..., tels que ceux des oranges, citrons, (oignons, ou échalotes, mais le laver et le sécher avant).
- 1 grand bocal de 2 litres, bien hermétique, (ceux avec couvercle en verre, joint en caoutchouc et fermeture métallique sont parfaits). Sinon ; un bocal à couvercle qui se visse + du plastique de sac non biodégradable, pour faire l’étanchéité.
- Gaze, (tissu pour pansement, acheté en pharmacie), ou passoire à mailles hyper fines.
- Entonnoir.

RECETTE :

Mettez l'alcool dans le bocal hermétique. Sans la percer, suspendez l'orange à environ 2 cm de l'alcool **, avec de la ficelle, (comme un filet), ou comme je le fais ; à l’aide d’un filet à fruits, ou de légumes... Attention de bien centrer l’orange, qui ne doit pas toucher les parois du pot, ni l'alcool, à cause des risques de pourrissement éventuels ! Placez ce bocal pendant au moins 2 mois à température ambiante, (pas au frais), à l'abri de la lumière.

Après ce temps, chauffez à feu doux le sucre et l’eau, (= sirop), juste pour le faire fondre. Laissez-le refroidir. Retirez l'orange, (sans la faire tomber dedans), puis mélangez ce sirop dans l’alcool. Ensuite, utilisez un entonnoir avec de la gaze au fond, pour filtrer (si besoin) le mélange au dessus d’une bouteille, ou avec une passoire à mailles hyper fines. Puis bien fermer la bouteille.

Votre Cointreau " maison " est prêt. Il va se bonifier les jours suivants et se conserver plusieurs années, si vous ne laissez pas le bouchon ouvert !

Vous pouvez garder l’orange quelques jours au réfrigérateur, pour l’utiliser dans un gâteau. Ne pas trop attendre, pour qu’elle ne s’altère pas...

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* En France, depuis la fin du 20ème siècle, les pharmaciens n’ont pas le droit de vendre aux particuliers, plus d’un flacon de 250 ml d’alcool à la fois, par personne. Cependant, souvent ils acceptent volontiers, surtout si vous oubliez de leur poser la question de ce droit, (qui pourrait les déranger)... Sinon, faites-vous aider par d’autres personnes, ou/et faites le tour d’autres officines.

Il y a deux sorte d’alcool à 90° ; le méthylique, qui est camphré (méthanol), souvent coloré, il est très dangereux pour la santé. Et l’éthanol, presque toujours transparent ; celui qu’il vous faut ici... Si la mention " Alcool éthylique " n’est pas clairement indiqué sur le flacon, ou que vous y lisez " alcool méthylique " ; précisez aux pharmaciens que c'est pour en faire de la liqueur, ils vous donneront celui qu'il vous faut, (s’ils le veulent bien).

** Dans ce type de recette, on ne plonge pas l'orange dans l'alcool, car au lieu du goût délicat qu'elle apporte, on obtiendrait une amertume un peu désagréable.

Bonjour
je viens de prendre connaissance de différents messages dont le votre et la recette avec l'orange suspendue m'interresserai bien si vous êtes d'accord
De plus j'ai personnellement beaucoup de kéfir d'eau; les grains sont énormes et il se reproduit tellement même au frigo que je ne sais quoi en faire; Celà me gène d'en jeter
j'en ai distribué partout où j'ai pu, mis des annonces, suis allée voir les magasins bio de bordeaux mais là j'ai fait le tour depuis 1 an et épuisé mes idées
Je cherche des gens interesses et si possible région bordelaise
merci

bonjour, je voulai savoir ,quel est la quantité de kefir de fruit que nous pouvons consommer par jour !!
et peut ton consommer du kefir de fruit et du kefir de lait dans la même journée !!! merci

Bonjour à toutes et à tous.

Je suis nouveau sur le forum, je m'appelle Michel et je vis en Nouvelle Calédonie.

J'ai également le même problème de mon kéfir de fruit qui ne se développe plus.
On m'avait donné les grains il y a envirron 5 ans. J'arrive quand même à obtenir une boisson fermentée et pétillante , mais impossible de développer le champignon ! J'ai à peine une cuillère à café de grains très petits. Je me souviens que celui que l'on m'avait donné était plutot sous forme d'amalgame de gros grains gélatineux.
J'ai tout essayer, augmentation de la quantité de sucre , de citron , un peu de miel, utilisation de différentes eaux dont la Volvic; rien n'y fait. Si quelqu'un a une petite idée sur le sujet, ça me ferait très plaisir.
Je vous en remercie à l'avance.

On m'a donné du Kéfir et il nous donne une très bonne boisson très pétillante avec comme recette :
kéfir
eau de source en bouteille
orange, citron
fructose.
En revanche il ne se développe pas non plus.
Est-ce à cause du fructose ?
faut il impérativement du sucre de canne ?
Je ferme le bocal dans lequel la boisson se prépare.
Faut-il le laisser ouvert ?
J'aimerai en donner autour de moi, aussi, j'attends vos réponses.
Merci d'avance.
Yolande

J'ai beaucoup de Kéfir vient de turquie lors d'un séjour là bas on me l'a rapporté j'ai 20 pièces. Au départ j'avais qu'une tête.
C'est excellent , même mes deux Rottweiler connaissent bien le bocal.
A bièntôt

Bonjour,

Pas besoin de citrons non traités, puisque la peau n’est pas nécessaire. Il vous suffit d’utilisez uniquement le jus d’un demi citron bio, ou traité, passé dans une passoire non métallique. Avec les tranches il y a beaucoup de perte, car le jus reste bloqué dans les petites poches.

Bonne continuation.

merci pour ta réponse, je la consulte seulement aujourd'hui, je vais essayer le kefir de fruit mais je n'ai pas trouvé de citron non traité ses jours - ci

Vraiment, merci beaucoup pour vos conseils que je vais suivre à la lettre.Au sujet des bocaux, je n'ai que cette marque-là de toutes façons,et c'est vrai qu'ils sont costauds ! Vous m'avez donné une bonne idée de liqueur que je vais sûrement essayer(avec MES oranges, en plus). Pour ma part, j'ai fait l'an dernier une liqueur baptisée``cofiture de vieux garçon'' ,vous connaissez? Il s'agit de mettre des fruits au fur et à mesure des saisons en les recouvrant de sucre et d'eau-de-vie à chaque fois: c'est un régal ! Dès ma prochaine récolte de fraises (faut attendre un peu...) je testerai dans mon kéfir.
Encore merci et meilleurs voeux à vous et à vos proches.

La congélation ne pose pas de réels problèmes, sauf dans le temps. Sur plusieurs semaines certaines bactéries déclinent. Aussi votre boisson n'aura plus de bulles et le gout risque de se dégrader.

Je vous conseil plutôt de vous acheter plusieurs bocaux, solides et fiables, de la marque "Le Parf*it" (Le Pafai*) de 3 litres. Ne pas chercher à économiser en utilisant d’autres marques ; vous prendriez des risques de casses avec du verre plus fin ou/et mal fabriqué. Vous pourriez en trouver sur des sites d’enchères, sinon c’est une dépense qui restera utile dans le temps, avec juste les rondelles de caoutchouc à remplacer, (je ne change presque jamais les miennent pour le kéfir). Mes bocaux me viennent de ma grand-mère et certains datent de plus de 80 ans ! Je les utilise entre autres choses pour faire des liqueurs. En ce moment j’ai des framboises de l’été dernier qui macèrent et d’autres avec des noyaux d’abricots concassés. Par exemple, vous pouvez aussi préparer du vin-cuit dans ces bocaux, avant de le mettre en bouteilles. Comme le faisait ma mémé Paulette ; vin rouge + sucre + écorces d’oranges + grains de chicorée + un verre d’alcool à 90°... Ou hyper facilement et pour pas cher ; de la liqueur genre Cointr*au, dont je pourrais vous transmettre la recette complète, si vous y tenez. Il s’agit d’utiliser une orange suspendue dans son filet, (bocal fermé), au dessus d’alcool à 90° de pharmacie, (éthylique et non méthylique qui est un poison). Je place ensuite les bocaux à l’ombre en cave, ou dans un placard. Au bout de six semaines environ, j’ajoute un sirop, (sucre cuit dans de l’eau, puis refroidi). Et c'est tout ! Le Coint*eau est considéré par les barmans du monde entier, comme étant le meilleur alcool de la planète. Pourtant sa recette est d’une grande simplicité, car son inventeur français puriste voulait se démarquer des nombreux autres fabricants de l'époque, avec leurs compositions de plus en plus compliquées, avec leurs bouteilles de plus en plus lourdement chargées de décos farfelues et d'inscription ronflantes... Il est quasiment identique au Triple sec et au Curaçao coloré, ainsi qu’au Grand M*rnier qui contient un peu de cognac en plus. Pensez aux "crêpes Suzette" flambées ; diablement bonne !

Je reviens à votre Kéfir pour vos invités de cet été :

Achetez-vous déjà plusieurs bouteilles de limonade, (pleines elles sont moins chers !), avec leurs bouchons en céramique et rondelles de caoutchouc, qui se ferment avec un système métallique. Et commencez prochainement à faire se multiplier votre kéfir dans deux bocaux de 3 litres, (un bocal de 3 L donne environ 2 L et un peu plus), puis dans quatre. Mais économiquement, en réservant donc le résultat pour vos plantes : Sucre blanc bon marché + jus d'un demi citron (non bio) par bocal + eau non chlorée + fruits pas chers, (tranches de pommes...). Laissez les bocaux reposer plus longtemps que d'ordinaire, sur 6 ou 8 jours. Fermés uniquement avec un essuie-tout, tenu par un élastique, (à cause de la trop forte pression s’ils étaient fermés sur une trop longue durée). Si votre kéfir se multiplie convenablement, vous pourrez en réserver dans votre réfrigérateur. Juste couvert d’eau sucrée et citronnée, à remplacer en le nettoyant tous les deux mois dans une passoir non métallique. Le but étant de le réactiver une semaine avant l’arrivée de vos convives. La première, voir la deuxième réactivation risque de ne pas donner un résultat optimal. La troisième devrait être parfaite pour vos invités. (Meilleur au gout mis au frigo le veille). Vous pourrez en faire en remplaçant les figues par des fraises, ce qui donne une très jolie couleur rosée, (mais pas vraiment le gout du fruit).

Mes bonnes salutations.

P.S.: Désolé si je ne réponds pas toujours rapidement, car j'ai beaucoup d'autres préoccupations...

Bonsoir genevcm,

En espérant que vous avez passée d'agréables fêtes de Nouvel An 2010...

Juste ce détail : Vous souhaitez réserver le kéfir d'eau pour les adultes, à cause de la petite teneure en alcool non négligeable qu'il contient. Hors, celui au lait en contient aussi ! Le kéfir fabrique toujours de l'alcool en fermentant, quel que soit le liquide dans lequel il prospère.

Bien amicalement.

Ma question est peut-être idiote, mais peut-on congeler la boisson (kéfir de fruits). Je prévois un pique-nique géant cet été et tout le monde apprécie le kéfir mais nous serons bien trop nombreux pour que je puisse leur en préparer du frais .
Alors, pourquoi pas? Quelqu'un a-t-il essayé?

J' utilise du kéfir de lait depuis 3 ans à présent.
Pour ma part , j' en prends la valeur d' un pot de yaourt (en verre) tous les matins et la journée , je bois du kéfir de fruits (1/2 L à 1 L) . Je ne pense pas qu'il y ait des contres indications à cela .
Pour les proportions lait / graines : pour moi , 4 cuillères à soupe (je pense) pour 1/L de lait .
Pour les personnes recherchant des graines de Kéfir de lait , je peux leur en envoyer . Je demande simplement que l' on me rembourse les frais de port (à peut prés 4 timbres suivant le poids)

Une dame polonaise de 70 ans vient de me donner du '' champignon russe '' comme elle dit et je découvre sur internet qu'il s'agit en fait de kefir. elle m'a appris à le consommer avec du lait ( tout les jours je le bois frais nature). je vais essayer de faire du kéfir de fruit en suivant les recettes trouvée sur internet. Je voudrais savoir si les proportions de graines de kéfir que j'utilise pour mon '' yaourt '' sont bonnes. Je met environ 40 g de graines dans un pot à confiture, recouvert de lait que je recouvre d'une gaze tenue par un élastique. Je le met sur une étagère ( pas dans le noir ?? ) et passe le yaourt tous les matins dans un passoire en plastique. je le met dans un pot en plastique hermétique et le met au frigo pour le boire frais plus tard dans la journée et l'emmener au travail. Puis je en boire plus que 1 verre par jour. Depuis que je le consomme tous les jours, cela a réglé mon problème de transit intestinal . Puis- je continuer avec mon yaourt tous les jours et boire aussi du kéfir de fruit ??

Merci pour ces bons tuyaux. Je vais pouvoir régaler mon bout d'chou sans danger...et j'ai tous les récipients conseillés ! (je suis une mamie)
Je m'empresse de commander du kéfir de lait et je réserverai désormais celui d'eau aux adultes.
Encore merci à vous.

Bonjour genevcm, sans oublier cafeine63,

Oui, on peut le faire avec du lait. C'est même l'origine des bactéries du kéfir. Mais moi je n'en fais pas. Les seuls renseignements que je pourrais vous fournir, je les glanerais sur le Net, comme vous pouvez aussi le faire... Le goût ne me convient pas. Par contre, je fais mes propres yaourts maison, avec une yaourtière S*B des années 70’s. Vous pouvez en trouver dans les brocantes et il s’en vend plein sur eB*y. Préférez ceux qui ont des pots en plastiques, (bleu et blanc, ou vert et blancs), ou prévoyez des pots supplémentaires en verre, à cause de la casse. (C’est vrai que les pots en verre sont plus jolis, surtout ceux d’origine, avec leurs couvercles oranges). Moi j’ai deux séries de 8 pots en plastoc : 8 blancs et 8 bleus. Ce qui évite de se tromper entre les plus anciens et le nouveau que l’on fabrique.

Ma recette :

Tout de façon très propre ; il faut être sérieux avec la nourriture, surtout les bactéries...

1 L de lait entier
1 yaourt nature non allégé
1 pot de yaourt vide rempli de lait en poudre
1 pot de yaourt vide rempli de sucre (facultatif)

Mélangez le tout avec un fouet de préférence non métallique. Pour plus de facilité, je fais mon mélange dans un bol de 2 L gradué de chez Tupperw*re des années 70’s. Il est blanc, avec un couvercle et un bec verseur qui se referme : Super pratique pour plein de choses. Il est aussi trouvable sur les sites de reventes et d’enchères, ou en brocante, ou chez mamie...

Mes trucs : Préférez les yaourts Velouté de Dan*ne, dont le ferment donne de supers résultats. Il ne sera pas utile d’en utiliser pour les 10 fournées suivantes, (environ), pour lesquelles vous pourrez y mettre un des yaourts obtenus. Vous pouvez limiter les calories en mettant un pot de faux sucre en poudre, mais n’utilisez pas de lait écrémé, car il donne de moins bons résultats. D’ailleurs je me méfie de cette mode du lait allégé, qui comporte moins de vitamines, alors qu’il suffit d’en mettre moins, ou d’ajouter de l’eau... Perso, j’aime bien ajouter 1 ou 2 sachets de sucre vanillé, (pas du vanilliné, car c’est du chimique obtenu généralement avec du bois, ou des dérivés du pétrole !). On peut aussi y ajouter des morceaux de fruits, tels des pruneaux hachés, qui aident la digestion... Mettre en route l'appareil le soir, car il faut que les bactéries soient tranquilles. Sinon on casse leurs microscopiques bâtonnets et les yaourts restent liquides. Donc, évitez les vibrassions en posant l’appareil sur une machine à laver la vaisselle, ou à linge et proche d'une porte que l'on claque souvent... Je remets en route une seconde fois le matin, (ce que les recettes et le mode d’emploi n’indiquent pas). Puis vers midi je place les couvercles et hop ; au frigo ! Si vous avez fait les choses très proprement, (en évitant d’y mettre les doigts) ; ils se garderont facilement une dizaine de jours, sauf si les gourmands se jettent dessus avant... Détail : Pourquoi un pot, ou un verre, de lait en poudre ? ...Parce qu’il aide à ce que les yaourts soient plus fermes. Au final ; lorsque je retourne mes pots sans couvercles, rien ne tombe par terre.

Vous trouverez plein de recettes surprenantes et rigolotes sur le Net et vous surprendrez famille et amis, avec des yaourts qui n’existent pas dans les commerces. Les gamins adorent cela avec de la confiture de fruits rouges et des cornflakes. Les puristes y ajouteront un peu de crème fraîche et du sucre en poudre.

Je fais aussi mon fromage blanc, avec un autre appareil, aussi simple et de la même marque. Rien à voir avec ceux des commerces alimentaires, presque liquides et aux gouts industriels. Celui-ci est comme ceux de nos grand-mères et c’est hyper simple à faire : Lait entier, (1 petit suisse la première fois), 2 à 4 gouttes de présure d’un petit flacon acheter en pharmacie, (surtout pas celle chimique en poudre). Branchez, attendez quelques heures et soulevez un peu pour l’égouttage, (crans prévus pour cela). C’est tout ! Bien égoutté et mis sous presse ; vous pouvez même fabriquer votre fromage, mais cela c’est une autre histoire. Exemple : Boules de fromage aux herbes fraiches, qui macèrent quelques mois dans de l’huile d’olive. Ou, plus simple ; du fromage frais à l’ail et aux fines herbes...

Faire ses yaourts et son fromage blanc maison, c’est amusant, surtout pour les mioches, valorisant, épatant pour les proches. De plus, cela permet de faire des économies, d’autant que ces appareils utilisent très très peu d’électricité, ce qui n’est pas négligeable en temps de crise !

Une des choses qui m’épatent, c’est que durant le demi-siècle passé, les spécialistes prévoyaient qu’en l’an 2000 on mangerait des plaquettes, ou des pilules, à la place de vrais repas. Hors, nous revenons peu à peu au gout de l’authentique. Mis à part que 80 pour 100 de nos fruits et légumes d’hantant ont disparus et ce qu’il reste est juste suffisamment joli pour mieux se vendre, mais fade et pas mûre ! Aussi, les industriels ont réussit à nous rendre fainéants. Pourtant, une majorité de très bons petits plats traditionnels sont fort simples à réaliser, sans ingrédients compliqués à trouver et à préparer. Par exemple :

Si vous êtes fainéant(e)s, ou très occupé(e)s, et si ce n’est pas déjà fait ; demandez au père Noël de vous apporter une cocotte en fonte d’au moins 5 L, (le pauvre ; c’est lourd...). C’est un peu cher, (les Sta*b sont extras, sinon il y a Le creuse*), mais bien entretenue vous la conserverez à vie, (la votre de vie, pas celle de l’appareil, comme dans les pubs mensongères...). Il y a plein de délicieuses recettes, dignes des grands restaus et de nos ancêtres, qui se font simplement, en laissant mijoter plusieurs heures à feu très doux, ou au four. Daube provençale, pot au feu auvergnat, veau marengo, moules marinières... Même un simple poulet devient merveilleux là-dedans : Cuit au jus d’orange, avec des épices et arrosé de miel, (lié à la fin avec un peu de Maïz*na) ; c’est divin. Ou entouré d’une quarantaine de gousse d’ail en chemises, à l’étouffé, avec une bande de pate morte, (farine + eau), qui ferme le couvercle ; c’est diablement bon : Le petit Jésus en culotte de velours !

Le dérivé de la cocotte, ancien mais presque inconnu en France, c’est la mijoteuse (mijoteur, ou Crockpot) : Un appareil électrique et économique, dans lequel est posée une vraie cocotte en terre cuite. Nos amis les québécois l’utilisent beaucoup, mais je vous déconseille la plupart de leurs recettes, à causes d’un grand nombre d’ingrédients introuvables dans l’hexagone et parce qu’elles sont souvent un peu dégel..ses ! J’en ai une, (Crock-Pot SCVI600BS-I, achetée sur Amazo* 80 Eu, port compris), avec trois positions de cuissons et temps programmables sur de nombreuses heures. Elle se stoppe à l’heure choisie, ce qui est rare et cela la rend cher, mais vous pouvez en acheter une autre moins couteuse et ajouter un programmateur externe. Je fais rôtir de la viande que je farine ensuite, je la mets dans la mijoteuse avec des légumes, des épices et suffisement de liquide pour tout couvrir, (vin, eau, ...). Je programme et je vais me coucher, ou je sors faire autre choses... A mon retour la viande est fondante et les parfums ont eu le temps de se développés, plus que d’ordinaire. Presque pas de vaisselle à faire, car cela n’attache jamais, vu qu’elle cuit à basse température, ne dépensant que 240w au maximum, alors que pour une petite plaque électrique c’est 1500w !

Mes bonnes salutations, les meilleurs, ainsi qu’à cafeine63.
Pascalus

P.S. : Du jour au lendemain, il est possible que je ne puisse plus répondre, ou avec beaucoup de retard. Pour des raisons familiales... Ne m’en tenez pas rigueur.

J'ai entendu tant d'éloges sur le kéfir que je croyais bien faire !Pauvre de moi...
Mais le kéfir de lait? On peut?

oui, il fallait lire cordialement.... bien sur.
je suis également horrifiée par ces "traditions" barbarres.
Vos "longueurs" n'en sont pas ; je trouve au contraire très intéressants les messages que vous portez.
Pour la pointe d'humour, je suis très preneuse, il n'y a aucun souci.
Cette fois, je m'applique :
Cordialement
et bon week-end
françoise

P.S. : Je suppose que votre « Coridalement » signifiait « Cordialement », (je plaisante un peu). J’ose l’espérer, car je suis contre cette barbarie d’un autre âge, qu’est la Corrida. Tout comme la pêche, que certains appellent « sport » et de tout ce qui est fait pour s’amuser à tuer. Même si je ne suis pas végétarien ; je suis d’avis qu’il faut respecter les animaux à qui l’on prend la vie, en les faisant souffrir le moins que possible, y compris psychologiquement. Hors, on sait maintenant que les poissons ont aussi un système nerveux cérébral et qu’ils souffrent comme les autres. Mais ils ne peuvent pas crier. Même les fauves s’efforcent d’abréger les souffrances de leurs proies...

(Désolé pour les longueurs de mes écrits ; parfois je râle un peu, en m'éloignant des sujets. Et mes explications sont détaillées, afin d'être plus complètes et mieux comprises...).

Bonjour Françoise,

J'en remets une dernière couche, (avant que ça sèche) :

En effet, le kéfir est un produit naturel et millénaire qui échappe, (pour l'instant), aux industries alimentaires, car c'est un produit naturel ingérable par eux ! Reste qu'ils sont entrain de trouver le moyen de le vendre sous forme de poudre, comme certains ferments lactifs, qui sont peu actifs. Aussi, il en existe dans des magasins alimentaires d'autres pays, principalement sous forme de produits laitiers et en boissons, mais avec des souches épuisées...

J'oubliais : Je mets 2 figues par litres d'eau, cela suffit, car c’est cher : Environ 5 Euros par barquette de 500 g de figues sèches non éclatées, généralement en 2009. Faites des stocks, si vous en trouvez à bon prix. Le prix des figues à beaucoup augmenté ces dernières années et elles reviennent à la mode, depuis qu’on en trouve des moelleuses, (comme les pruneaux réhydratés), à ne pas utiliser pour le kéfir. Bon plan : Parfois, les épiceries orientales les vendent moins cher que dans les supermarchés !

Je garde en permanence une réserve de secours de 200 g de grains dans mon frigo, dans de l'eau de source, avec un peu de jus de citron et du sucre. Tout cela dans un pot de verre, (ou autre). Avec pour seul couvercle un essuie-tout, tenu pas un élastique. Je renouvelle cette réserve de temps en temps, en la mélangeant avec le kéfir que j'utilise tous les jours. Si vous partez en vacances : Vous pouvez ainsi le conserver au frais durant plusieurs mois, quitte à le laisser chez des voisins, si vous éteignez votre réfrigérateur avant de partir.

Si vous partagez votre kéfir par courrier postal, (tarif Lettre), je vous conseille de l’expédier en période de non-grèves et en début de semaine. Il supporte bien de voyager durant trois à quatre jours, si on le réactive dès son arrivée. Pour cela ; vous pouvez utilisez, (par exemple), le carton propre d’une brique de lait, ouvert totalement en haut, mis à plat et fermé avec du gros scotche. Mettre un peu de sucre dessus avant de le poster et quelques gouttes de citron, sans eau. Ce type de carton est idéal, car ses couches sont étudiées pour préserver le lait contre la lumière et les écarts de températures.

Petit ajout : Pour vous préserver mieux des maladies hivernales ; en plus des végétaux non cuits, mangez tous les jours des oignons et de l’ail crus : Les petites bébêtes microscopiques détestent cela ! Ainsi que les délicieuses infusions de thym, sucré au miel ! Nos amis les bactéries du kéfir n’apprécieront pas trop, mais si vous en buvez plusieurs fois par jours, cela devrait aller et l’hiver ne dure qu’un temps... Si vous arrêtez de boire du kéfir, il reste actif dans votre organisme durant quelques jours. Si vous suivez un traitement médical, méfiez-vous du jus de pamplemousse, pomelo... ; car il contient des substances qui annulent les effets de certains médicaments !

Derniers conseils : Si ce n’est pas déjà fait ; faites des analyses de sang avant de commencer à consommer votre kéfir, puis attendez deux mois ou plus pour en refaire d’autres. Vous en verrez le résultat, par exemple sur vos taux de cholestérol... Chez nous, on boit environ 1 litre de kéfir par jour et par personne, (prévoyez des bocaux, y compris de secours pour en cas de casse). C’est tellement bon, (et sain... et pas cher...), que l’on se passe aisément des boissons gazeuses chimiques !

On entend beaucoup de choses sur des produits soit disant miraculeux, qui finissent pas s’avérer fausses, ou exagérées. Ce qui rend les gens méfiants, avec raisons. Le Kéfir lui, il a fait ses preuves depuis de nombreux siècles. Au point qu’il est distribué aux malades dans un grand nombre d’hôpitaux de par le monde. Avec des gens dont c’est le métier de préparer le kéfir sur place. Chez nous, la médecine officielle ne fait confiance qu’aux industries pharmaceutiques et à leurs produits synthétisés, (qu’il ne faut surtout pas rejeter non plus). Les docteurs ont à leurs dispositions des bactéries sous forme de pilules : L’ultra-levure, qui est une bonne chose, mais bien moins effilasse et diversifiée que le kéfir.

Une des preuves évidentes de l’efficacité du kéfir : Tous les docteurs conseillent de manger des yaourts. Hors, (comme je vous l’ai écris plus haut) ; ceux-ci ne contiennent qu’une seule souche de bactérie, le lactobacillus bulgarus, par exemple. Ou le bifidus, dont l’origine de cette bactérie provient du caca de bébés, pour les aider à digérer le lait ! Sans oubliez certains alicaments, (sortes de minis yaourts à boire...), dont les fabricants ont développés en laboratoire une bactérie et qui la font payer très cher, y compris pour financer leurs pubs à coût de millions d’Euros... Hors, il faudrait manger des seaux de yaourt pour que cela soit efficace ! Alors que le kéfir en contient au moins une vingtaines de sortes, à des milliers de fois plus concentrées !

Mes bonnes salutations, en vous souhaitant une agréable soirée.
Pascalus