Recettes

Les chanterelles au vinaigre

Coucou qui peut me dire si les chanterelles on peut les mettre au congélateur? séchéés? ou les mettre en bocaux? Et bien volontiers si vuos avez des recettes pour la conservation. Merci d'avance Manu

moi je les dégorge une nuit avec1/2 une demie pincée de gros sel, puis vinaigre à froid tout simplement les meilleus sont les hydnes imbriqués ou éperviers appelé aussi écailleux en Suise romande

Bonsoir,
J'ai des recettes avec du vinaigre bouillant mais sur des "lactaires délicieux" ou des "sangains" + huile.
Nicole

je vous remercie pour cette recette j'ai entendu parler d'une identique, sauf que le vinaigre devait être versé bouillant sur les champignons. qu'en pensez-vous? RECETTE suisse
à bientôt

Bonsoir l'ex Franc Comtois,

Je suis ravi de constater que tu as pris avec toi les recettes de ta région d'origine et que tu nous en fais profiter.
Pas de polémique sur les champignons, les chanterelles me paraissent plus "flasques" au vinaigre que les girolles dont je ne prends que les plus petites en fin de saison.
Je recommencerai avec mes impressions à la clé.

Bonne soirée.
Gégé

Bien noté. merci de ton invitation. Je te préviendrai dès que nous irons par là. Quelquefois en automene et hiver mais plus souvent au printemps et été.
Par contre, un conseil, évite de donner ton téléphone sur un forum. question sécurité et il vaut mieux passer par mail.
Je t'appellerai peut être un jour pour parler du pays.

Bonne soirée
mon mail : dciupa@club.fr
mummy33

merci Mummy 33 mais à l'occasion de tes balades au bord du bassin tu peux venir prendre l'appéritif, on parlera de ma grand mère et du pays mon adresse est 1, rue courbajos 33980 Audenge tel 05 56 26 97 00 téléphone avant au cas ou nous ne serions pas la
amitiés

Coucou Francomtois alors nous sommes voisin car comme toi déracinée je vis dans le nord de la gironde et ma fille à St Médard en jalles. Autant te dire que le bassin d'arcachon est notre lieu privilégié pour les balades.
Quant à la cuisine des nos grand-mères alle a suivi et les girondins ayant pourtant une palette culinaire très importante ne rechignent pas devant les plats d'autres régions.
Par contre tu aurais pu ne pas écorner le nom de ton village d'origine "Montbéliard" avec un "d". N'y voit aucune méchanceté car avec la frappe il ya des lettres qui passent à la trappe.

Continue à nous faire partager les recettes de ta grand-mère c'est un vrai bonheur et ça va plaire à Jupiter qui tient à défendre les valeurs de la cuisine familiale.

Bonne soirée
mummy33

Salut Gégé 21 j'habite le bassin d'Arcachon bien que né et élevé dans un petit village du pays de Montbèliar (LAIRE 25)
^pour ce qui concerne les giroles ou les chanterelles ici je fais avec les deux et c'est identique comme résultat, mais chez nous, à Montbéliard on le faisait avec des Chanterelles.
bon appétit et comme on dit chez nous
Min'ji min'ji no pô n'en vien plus !
c'est pas très poli mais en patois d'aujourd'hui
ça donne : "mangez, mangez, nos cochons n'en veulent plus !

Bonjour à tous,

Tout à fait d'accord Mummy, Bourgogne et Franche Comté sont les rares régions qui régalent avec des produits variés et très nombreux. Je mets un point d'honneur à défendre nos productions ainsi que nos cuisines.

Quand à Franc Comtois, s'agit-il bien de chanterelles ?
Je possède la même recette avec des girolles jaunes. Beaucoup de personnes confondent ces deux champignons. Les chanterelles sont aussi nommées "girolles en trompette".
Le nom vient de la forme et la couleur extérieure du cône est jaune, l'intérieur est brun foncé.
Merci pour tes recettes et continues à nous faire saliver.

Bonne fin de journée à tous.
Gégé

Merci Francomtois pour cette bonne recette et les précédentes recettes familiales.

née en Franche-Comté j'apprécie les bonnes choses de là-bas en plus des polonaises et suisse-allemandes et autres qui me permettent une pluri cuisine.

Notre ami Gégé 21 devrait également apprécier tes recettes car il défend son terroir et c'est un excellent créateur.

bonne soirée.

mummy33

Nettoyez et lavez bien vos chanterelles, égoutez les bien mettez les dans une écuelle en les saupoudrant de sel. Au bout de quelques heures, elle aurons rendu toute leur eau que vous jetterez. Mettez les dans un bocal et couvrez les de vinaigre d'alcol blanc à 6° (pas plus fort), ajoutez y deux gousses d'ail, deux échalottes et une branche d'estragon.
Pour accompagner un pot au feu ou des viandes froides on ne fait pas mieux, c'est meilleur que les cornichons traditionnels !
Bon appétit